那些小辣椒怎麽泡才好吃？讓它完整。

如果正好家裏有個泡菜壇，而且泡菜壇不是空的，做這個泡椒就是小菜壹碟。如果沒有，跟著我做壹壇自己口味的泡椒也很容易。泡椒對於魚香菜品來說，是壹件關乎靈魂的事情。有了它，川味菜自然就出來了。在嘗試做泡菜之前，我知道我需要用豆醬。後來看了壹篇介紹說所謂魚香肉絲雖然有魚名但沒有魚，也不是完全沒有魚。據壹些美食家介紹，川菜泡椒在沖泡時，都配有活鯽魚，先在清水中養幾天，再扔進泡菜壇子裏用辣椒浸泡。後來自然是用泡椒泡著吃。但是網上搜索沒有發現正宗魚香肉絲裏的泡椒是這樣做的。聽過這樣的故事，我無數次想象過壹條魚進入鹹菜缸會是什麽樣子。我也想抓條活鯽魚做實驗，但是怕操作不好，我的泡菜水壞了，就放棄了。但是，既然知道了這些星星的來歷，還是想嘗試壹次。那是另壹個故事。壹會兒再說今天的泡椒。以下是詳細步驟，請參考。

所需材料包括:

腌制鹽量

適量高度白酒

冰糖適量

花椒

茴香量

適量的香葉

肉桂適量

適量的大蒜

生姜量

白芷適量

砂仁

肉豆蔻的數量

1.秋季上市的紅辣椒價廉物美，5塊錢就能買到兩壇泡椒。

2.

買來的辣椒，清洗幹凈，晾幹備用。

3.

用調味盒準備腌制用水進行腌制。如果沒有泡菜水，可以根據列出的調料直接養壹罐泡菜水。

四

取壹個幹凈的泡菜壇子，倒入泡菜母液。沒有就忽略。

壹步。

五

讓開水冷卻後倒入泡菜壇。

六

把大蒜去皮，放進罐子裏。

七

生姜洗凈，切成大塊放入缸中，與其他調料壹起放入缸中。

八

辣椒用牙簽紮，方便入味，放進壇子裏。

九

倒入適量的白酒。

10

所有的食材和調料放入壇子後，在壇子邊緣澆上水。

11

蓋封，開始釀造，壹般壹個月完成制作。