南大辣椒蟹在哪裏？

海南的特色麻辣燙因出自三亞南華大酒店的廚師而得名南大。海南盛產各種螃蟹，大多以“清蒸”或“姜蔥炒”的方式烹制。這道菜是川菜、湘菜，結合當地口味，用辣椒炒。這道菜香脆辣，回味無窮。

材料:

三只活的紅蟹(重約1。25公斤)、生油750克、幹辣椒250克、豆豉50克、大蒜300克、醬油、白醋、味精。

制作:

1.將紅蟹蓋好，蟹肉切塊，豆豉和大蒜分別用清水洗凈，吸幹水分，拌勻。

2.大火加熱平底鍋，直到熱度達到八成。改中火，將蟹蓋煎至金黃色，再將蟹塊煎至幹，再放入花椒、豆豉、蒜末、醬油、味精，炒勻至香味飄出，倒入漏勺，瀝幹油。

3.放入炒好的幹辣椒、豆豉等。盤底，與蟹塊整齊並排，扣上蟹蓋形成原型，與橙子、黃瓜、胡蘿蔔切片。

特點:

色澤金黃，脆甜，鮮爽，具有南方特色和川湘風味。