用料 ?
裏脊肉 500
番茄沙司
蒜末 多
白醋
料酒
生抽
老抽
雞蛋
土豆澱粉
面粉
熟芝麻
酒店版糖醋裏脊的做法 ?
裏脊切成壹厘米寬、厚的長條
裏脊肉放入碗中，加生抽，鹽，料酒，老抽（少許），適量水，抓勻，腌制二十分左右
蒜多點切末，姜少許切末
盆裏放入面粉、澱粉約2:1（土豆澱粉比玉米澱粉容易上漿），雞蛋壹顆，適量冷水，亂向攪勻，壹個方向攪面糊會上勁，黏度大約是筷子蘸起能掛住為宜
鍋內熱油
將每根裏脊肉蘸滿面糊
等到油七成熱的時候逐條下入裏脊，壹起下會粘連，炸壹會撈出，這遍是為了定型。繼續加熱油，大火，等到九成熱的時候將第壹遍炸的裏脊全部倒入油鍋，復炸壹遍，小心濺油。第二次是為了炸酥。 炸壹會全部撈出，油盛出，鍋內留底油。
底油加熱，放入蒜末，噴白醋（喜歡酸的可多加白醋），番茄沙司（量多），適量水，白糖兩勺（番茄沙司略甜於番茄醬，糖可少加），鹽，煮壹會，番茄才能更濃厚
倒入裏脊翻炒，加壹大把熟芝麻，出鍋?