在河南，大眾家常就是什麽湯面條，燴面，糊辣湯，炒面，稀飯，饅頭啥的為主，弄倆小菜，扒拉著就對付了，四川家常，那就是百家皆不同，不管幾菜幾湯，家家都有自己的味道。
就拿曾讓朱總理贊道的鄧城豬蹄來說吧！可能四川隨便壹個腌鹵攤都能幹翻，再說開封灌湯包，死面皮子包著味道不敢恭維的餡，吃過壹次基本上就不想下壹次，在四川，包子餡的品種就多了去，鮮肉，口蘑，三鮮，牛肉，芽菜，醬燒，海式，富油等等，大包，小籠包五光十色。
家常炒菜，在河南壹個不對，就用雞蛋壹招打天下，雞蛋炒西紅柿，雞蛋炒辣椒圈，雞蛋炒苦瓜，雞蛋炒韭菜，雞蛋炒莘夷，雞蛋炒包菜，雞蛋炒粉絲……，在四川，家常大眾化炒菜如回鍋肉，鹽煎肉，宮爆雞丁，肝腰合炒，炒滑肉，熊掌豆腐，火爆肥腸，魚香肉絲，幹煸四季豆，糖醋蓮白，筍子熬臘肉，仔姜兔，鍋巴肉片，烘血旺，藿香鯽魚，豆瓣魚，爛肉豇豆，魚香茄子，虎皮海椒，螞蟻上樹等等數千之種，溜，爆，煸，煎，滑，炒等十數種烹飪手法，兩地沒法比。
家常涼拌菜，在河南常見醋泡花生，拍黃瓜，醋拌木耳，拌豇豆，拌鹵豬頭肉等，食材簡單，味形上比較單壹，在四川涼菜種類繁多，門類不壹，葷素皆可，雞鴨魚兔皆入食，蘿蔔萵筍鮮筍折耳根萬紫千紅，有白油，紅油，麻辣，甜酸，蔥油，椒麻，山椒，老麻等等味型。
在四川家戶人家的家常並不只是炒炒煮煮菜這麽簡單，家家都會幾個蒸菜，比如鹹燒白，甜燒白，粉蒸肥腸，粉蒸牛肉，粉蒸排骨，水晶丸子……，三天兩頭煨壹罐野山菌土雞湯，或清燉壹鍋蘿蔔排骨湯，或雪豆煨燉豬蹄花兒，壹個搞不好還整壹個汽鍋雞，雪芽菜蒸麻鴨，白竹筍燒仔鵝等啥的，壹句話，川人的餐桌從不缺令人胃口大開的驚喜。這裏只從兩地平常人家的家常飲食習性簡單說壹點，不再多深說了，壹展開那就是十天十夜也講不完。
建議，若要分識兩地差異，百度川菜菜譜，和豫菜菜譜，壹個數千個菜品種類，壹個幾十個，妳說能比嗎？
作為壹個在四川生活了十幾年的河南人來說說吧！
其實地方不同吃的口味差別很大，我就說說河南和四川自己家裏做的農家飯菜吧。
首先說河南，我從小生活在河南豫東，我覺得老家的東西還是非常好吃，當然這是每個在外地的人都會能理解的，首先說飯菜，河南以面食為主，特別是河南我們豫東這邊，百分之九十以上都是面食為主，饅頭和面條是主食。那麽菜類呢，其實現在經濟和交通都比較發達，什麽菜都能看到只是有些品種和做法不壹樣，比如說茄子，我小時候吃的茄子是那種圓的有點橢圓那種紫茄子，但是我在四川沒看到過那種茄子，四川這邊基本都是長條茄子。 再說口味吧，河南菜清淡為主，炒菜就放蔥姜蒜，講究的放個八角花椒在鍋裏爆壹下，然後就是鹽和味精十三香這幾樣，當然我說的不是飯店，都是自己家常的做法，之所以我覺得清淡不是因為沒辣椒，而是以前都是舍不得多放油，所以清淡。但是能吃辣椒的也不少，而且辣椒特別辣，我就屬於比較能吃辣的。但是大部分人辣椒吃的少，以前也沒有像四川這邊的紅油啥的，喜歡吃辣就自己弄辣椒醬。現在回去看到家裏也用郫縣豆瓣做菜了，說明現在人們還是追求口味了。
再說四川吧，零幾年就來四川了，在四川綿陽成都德陽很多地方都待過，最後留在廣漢，說實話我剛來四川第壹個星期吃的米飯比我在老家十幾年吃的大米都多，不是喜歡吃，因為當時沒選擇，只能吃米飯，簡直感覺吃的鼻子耳朵裏都是米飯樣，大米飯吃傷了，可能妳們都不會信吧，哈哈…直到現在我都很少吃米飯。說說這邊的菜，說實話四川的菜普遍來說真比河南的好吃，剛來我還吃不慣這麽油大的菜，不管葷菜素菜反正菜籽油不會少放，然後就是蔥姜蒜和豆瓣醬，酸菜泡菜也可以搭配很多菜，川菜炒出來確實香，顏色也好看，我現在習慣四川這邊口味了，雖然如果很多地方都能習慣但是能這麽久了壹直堅持說明川菜的口味適合大部分人。
最後，川菜和河南菜沒有對比性，我喜歡川菜，雖然川菜好吃，但我還是更熱衷家鄉的飯菜，壹碗面條，壹份小炒，壹盤水餃，也很得勁兒！
謝謝大家，第壹次說這麽多好像跑題了，請見諒！
川菜了得，久負盛名！河南以面食為主河南菜不入流能拿得出手的自然沒有川菜豐富丶沒有川菜極具有個性特色！
川菜以麻辣鮮香為主享譽中外，在中國這麽壹個以食為天的國家裏川菜文華可為獨樹壹幟別具風壹格，四大名菜川丶湘、粵、魯中有其壹席之地。隨便舉幾例川人創造的火鍋僅此壹項就足以獨步天下無人能及了！川人的又壹大發明豆瓣醬也是壹個創舉被奉為川菜秘笈就讓妳不得不服川人不僅會吃還會創造 美食 ！還有四川臘肉都是名聞天下的。
河南雖然面食不錯但是沒有拿得出手的菜與川菜相提並論！
我是廣東人，去過河南的漯河、駐馬店和鄭州，呆的時間超過壹個月。在成都呆了壹周。此外，我所在的城市湛江和我所到過的無數個城市也有不少川菜館。當時剛剛大學畢業出來工作，要到處出差，總的來說，各有所長。
漯河的辣子田雞、烤鴨和鮮啤，二十年過後仍然記憶猶新。
駐馬店的牛肉面是我吃過最好味的，沒有之壹，勝遠蘭州拉面和廣州的竹升面。還有那杜康酒（題外話）。
鄭州給我印象最深的是十八壹個的扣豬肘。香濃軟糯份量足。
成都，給我印象最深的是小盅清燉羊肉（忘記具體是多少錢了，只記得不到五元壹盅）。
以上說的價格大約是1991年。
我出差這麽多城市，點得最多的是魚香肉絲（或京醬肉絲）、麻婆豆腐、宮保雞丁。
現在，所在的城市是廣東湛江，本地也有不少川菜，常吃的有酸菜魚、水煮牛肉夫妻肺片等。但找不到河南菜，有些懷念。
最後想和大家說的是“物無定味，適口者珍”。說影響力無疑是川菜更大，但誰好味，那就因人而異了。
首先說明，我是河南人，我老媽是四川人，所以，不存在站隊的情況，我目前在成都，九月份過來出差到現在，03在成都賣東西壹年，不能說多有發言權，但是比那些從來沒有來過成都，或從來沒有去過河南的人來說，也算多少有點兒發言權吧，03年第壹次，那時候的川菜真的很好吃，回鍋肉是我的最愛，那時候窮，不能經常吃，那時候覺得，河南那些大酒店的大廚都沒有成都小飯店裏做的菜好吃，真的，回家後，總感覺吃飯沒有味道，今年進了公司，公司安排出差，給了上海，重慶，成都，深圳四個地方，我毫不猶豫的選擇了成都，第壹，因為我的幾個舅舅都在成都工作，第二，成都的 美食 很吸引我，九月份我高興的坐著飛機就過來了，到這裏之後發現，這裏跟03年相比，發生了翻天覆地的變化，到處都是高樓，高架，路也修的很好，第二天，我就去點了壹份回鍋肉，卻再也沒有吃到以前的味道，感覺跟河南做的差不多，我以為進的店不正宗，再後來，只要在在外邊吃飯，我就換著吃，依然找不到以前的味道，現在馬上要四個月了，附近基本也吃了個遍，我說說我的感受，以前成都這邊好多豬肉都是自己家裏養的豬，沒有餵飼料，生長時間長，所以，以前的川菜真的很好吃，毫不客氣的說，算是我在外工作這麽多地方，最好吃的菜。現在，我天天回家自己做飯，我本身不會做面食，在家裏最小，從來沒有做過飯，但是還是堅持自己做，不為別的，現在的川菜沒有了以前的味道，而且油太大，河南的飯相對來說更清淡壹點，更適合我，至於現在，川菜，河南菜誰好吃，誰不好吃，不方便評論，畢竟，每個人的口味不同，我只能說，03年的川菜最好吃。
作為壹個在河南生活5年，四川生活8年的廣東人，經常到兩省各地跑，我可以很負責的告訴大家:川菜能入選四大菜系是靠實力的。
跟大家說說吃過的四川菜，有些可能是外地菜改良的，但還是非常不錯。
連山回鍋肉、尖椒炒肉、農家炒臘肉、鐵板茄子、醬肉絲、麻婆豆腐、蹄花湯、宜賓燃面、剁椒魚頭、綿陽米粉、江油肥腸、南部肥腸粉、西昌火盆燒烤、冒鴨子、串串、簡陽羊肉湯、榮昌燒鵝、樂山翹腳牛肉、自貢鹽幫菜、冷鍋魚、烤魚、酸菜魚等等
數不勝數。
我不是地域黑，河南的飯菜和四川比？用壹句話說，腦殼壞了？
我不知道河南菜的代表是什麽？但是我到河南去，只有信陽的菜還不錯！信陽菜有點像安徽六安的菜
河南的菜，第壹不講究，可能地處中原，山珍海味都比較難得。所以，河南菜做的不夠精致！
其次，河南菜的味道比較淡，但是沒有粵菜那麽好的食材，不夠營養。鹵味熟食，炒菜燒菜，河南菜的味道都很壹般
川菜的特點是大眾口味。下飯！酸辣可口，就著米飯那叫壹個香！
我去過很多次河南！當地的朋友基本帶我們去川菜，湘菜，或者信陽菜。他們自己都很少去吃地道的河南菜因為河南菜沒有那麽精致，招待客人不適合。不過現在幾大菜系相互融合，沒有純正的某種意義上的哪個菜系！
我是安徽人，越往南，菜越精致。往北就顯得粗曠！可能跟人的性格壹樣
作為河南人，說實話河南飯菜和四川飯菜就沒法比，因為啥？因為河南人吃飯比較簡單，以填飽肚子為主，沒有那麽多講究，主要原因是，河南人窮怕了，知道錢用在刀刃上，而不是用在吃飯享受上。所以河南人，早餐基本上，饅頭，稀飯，包子，油條，豆漿，胡辣湯。早上很少有炒菜，壹般都是鹹菜。
河南人中午，如果沒有客人，飯更簡單，面條，燴面，蒸面條，炒面，所以和炒菜無緣，如果有客人那就不壹樣了，壹定會七個盤子八個碗，白酒啤酒壹大堆，壹定讓客人吃好喝好，才算完美。
晚餐都會炒兩個菜，主食就是饅頭，稀飯，沒有什麽特別情況，壹般都是這樣。不要說河南人，整個北方應該都是這樣的習慣，因為簡單，所以河南人特別適合生存，到哪裏都能成家立業，河南人吃苦耐勞，賺十快錢能落八快錢，所以現在的河南人，並不比別的地方人窮。
四川省也是人口大省，所處地理位置優越性，食物鏈豐富，又主要是吃米飯，所以在吃的方面比較講究，米飯沒有炒菜還真的吃不下去，因為米飯太寡了，所以四川菜，重油，重辣，重調料，口味重，吃著味道就好。所以四川菜在中國八大菜系占有壹席。
因為四川菜味道好，也就養成了四川人好吃好喝的習慣,頓頓離不開肉，吃飯也講究起來.所以四川人賺十快錢，能落三快錢就不錯了。
俗話說壹方水土養壹方人，在哪裏生活習慣了，都會說哪裏飯菜好吃，真沒有必要比個高低，想吃的好，就必須下成本，只要舍得花錢，什麽地方的飯菜都壹樣好吃。
作為壹個河南人，不偏不黑，不亢不卑，河南菜，講究中庸調和，不甜不鹹，不麻不辣，又地處中原，東西南北都受影響，好的說叫博采眾長，難聽點就是雜而不精，自然特色不鮮明，不突出。四川菜以重口寬油麻辣鮮香，征服大眾的味蕾。遍地開花的川菜館，火鍋店就是最好的證明！但話說過來，壹個地方的飯菜好吃與否，最有發言權的，莫過於生長於斯的人，壹方水土，養壹方人，出門在外我們念念不忘就是家鄉飯菜，不是口味多美味可口，那是壹種 情感 ，壹種寄托！
這個問題有點幼稚了，川菜目前已經在全國乃至世界揚名立萬，是有 歷史 文化底蘊的，自秦朝李冰父子建設都江堰成功以來，2000多年成都平原風調雨順，基本上是無自然災害，戰亂也少，食物豐富，在豐衣足食的情況下人們對飲食的要求精益求精，花樣多，逐漸形成壹大菜系，並且全國都有開花結果，我認識的四川人尤其是男人，最少八成的男人都會幾個拿手菜，全民皆廚，普及度是非常高的，所以在河南肯定有川味飯館，而在四川卻鮮有所聞河南菜，反觀河南，中原大地，地形上無險可守，今天這個打過來明天那個殺過去，動蕩不安，人們要求最低的活命要求，能吃飽就不錯了，玩著花樣吃是不現實的，也沒有形成什麽有名的菜肴。至少我沒有聽說有幾個河南菜，面食方面也不見得比臨近幾個吃面的省手藝高超，四大菜系可以互相評比，河南菜還沒有出名就妄議攀比，這樣不好。所以河南菜先在中國揚名立萬，達到與四大菜系比肩的時候再提出這個問題會成熟壹點。大家也能夠熱烈的討論壹番，