餐飲毛利計算方法

餐飲毛利計算方法：餐飲毛利率=(營業收入-原材料成本)/營業收入×100%；食材原料成本=(開單總金額-酒水金額)×廚房綜合成本率。

1. 銷售收入：

銷售收入是指餐廳在壹定時期內（通常為月度或年度）通過銷售餐飲產品所獲得的總收入，包括菜品銷售、酒水銷售、服務費等。

2. 原材料成本：

原材料成本是指餐飲產品所使用的食材、調料等原材料的采購成本。餐廳為了確保菜品的質量，通常會選擇優質的原材料，這部分費用就構成了原材料成本。

3. 加工成本：

加工成本是指餐飲產品在制作過程中所產生的人工、水電、燃氣等費用。它包括廚師工資、廚房設備的耗損費用、水電燃氣的使用費用等。

4. 銷售成本：

銷售成本是指餐飲產品銷售過程中產生的各種費用，包括餐具、服務員工資、宣傳費用等。這部分費用是為了提供顧客更好的用餐體驗所產生的。

餐飲毛利計算的重要性：

經營效益評估： 餐飲毛利率是評估餐廳經營效益的重要指標，可以幫助企業了解經營狀況，制定合理的定價和銷售策略。

成本控制： 通過毛利計算，餐廳管理者可以更好地了解到原材料采購、生產制作、銷售等方面的成本，從而采取措施降低成本，提高利潤。

業務拓展： 了解毛利率可以幫助企業選擇合適的產品組合，優化菜單，提高暢銷菜品的比例，從而吸引更多顧客，拓展業務。

風險管理： 毛利率的監控也有助於餐飲企業預測經營風險，及時調整經營策略，降低虧損的可能性。