長江中遊飲食文化區的楚歌

雖然它是壹部文學作品，但它所展示的楚國飲食文化卻來源於現實生活。要想了解這壹時期楚的烹飪技藝和品種，以上兩段是不可忽視的。它們不長，但相當豐富完整。它們可以說是兩份兼具文學價值和南方特色的楚人食譜，展現了楚人精湛的烹飪技藝。這本食譜中誘人的美食被稱為當代美食，淮南子琪蘇洵中有吳京的香味，這反映了春秋時期楚已成為美食之鄉。？在這些山珍海味中，有30多種肉類，除了常見的六種動物外，還有甲魚，(大甲魚)，鯉魚，魚(鯽魚)，山雞(野鴨)，鵪鶉，鴛鴦(天鵝)，天鵝(大雁)，倉鳥(黃鸝)。在烹飪技藝上，楚人講究選料，以楚產的鮮活水產、禽鳥、山珍海味為主，制作上重視刀工、火候，充滿變化。比如《如月神龜》中射羊羔的做法，和西周八珍射海豚的做法類似。八寶的制作方法見《禮記·內則》。這道菜要用烤、炒、燉、燜等多種烹飪方法，多達十道工序。在調味方面，楚人是比較講究的。他們又苦又鹹又酸，願意做點什麽。也就是說烹飪過程中五味都用上了，這是中國第壹次調和五味。《楚辭》的描寫涉及五味調和，體現了楚菜豐富多樣的風味，堪稱中國美食之源。？