打荷是酒店廚房的壹種分工。負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。廚房裏面的全能選手也是壹個雜工，幫廚師打雜。
相關介紹：
打荷裏的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，壹般壹個炒鍋師傅配備壹個打荷，大型酒樓的打荷會多壹兩個，作為機動人員便於調配。
擴展資料
相關背景：
按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業術語又稱“熱菜助理”。其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐竈”烹調，輔助爐竈廚師進行菜肴烹調前的預制加工。
打荷是既瑣碎又具有挑戰性的壹項工作，不僅要負責每天炒鍋的開檔、收檔、添加所需的壹切調味料，還要去庫房領貨、查驗貨品數量並及時提醒庫房補缺，但它也是成為炒鍋師傅的第壹步。每個打荷在工作中必須盡可能地表現自己，從而使自己能更快地被列入炒鍋的培養對象。
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