也叫開胃菜，壹般有涼菜和熱開胃菜。常見的品種有魚子醬、鵝肝、煙熏三文魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、土家田螺等。
2.湯
大致可以分為清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯。有牛尾清湯，各種奶油湯，海鮮湯，美國蛤蜊湯，意大利蔬菜湯，俄羅斯羅宋湯。法式洋蔥湯。
3.正菜外的附加菜
通常水產菜和雞蛋、面包、脆盒菜稱為配菜。西餐在吃魚菜時講究使用特殊的醬料，包括韃靼醬、荷蘭醬、酒店醬、白奶油醬、大主教醬、美式醬、水手魚醬等。
第四步:主菜
肉類和家禽菜肴是主菜。其中以牛肉或牛排最具代表性，肉類菜肴使用的調味料主要有西班牙汁、濃縮醬、蘑菇汁、白絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨鵝；最常見的家禽菜肴是雞肉，可以煮，炸，烤和煨。主要的醬料是咖喱汁和奶油汁。
5.蔬菜菜肴
可以安排在葷菜之後，也可以與葷菜同時食用。蔬菜在西餐中被稱為沙拉。與主菜同時上的沙拉稱為生蔬菜沙拉，通常由生菜、西紅柿、黃瓜和蘆筍制成。還有壹種是魚、肉、蛋做成的，壹般不加味汁。
6.甜點
西餐的甜點是在主菜之後吃的，可以算作第六道菜。真正意義上的包括主菜之後的所有食物，比如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7 .咖啡
咖啡通常加糖和鮮奶油。
需要註意的是，東方人吃飯的主要工具是筷子，而西方人吃飯時使用刀叉。吃飯時，盤子在中間，所以刀叉放在盤子的右邊，叉子放在左邊。壹般用右手寫字的人，喝西餐時自然是右手拿刀或勺子，左手拿叉，右手拿杯子。
壹般情況下，餐桌上擺放的刀叉不應超過三副。對於超過三道菜的套餐，您必須在用完餐後放壹副新的刀叉。
刀叉的使用順序是從外到內(也就是說事先從外到內按順序擺放)。吃飯時通常左右手相互配合，即壹刀壹叉成對使用。有些例外，喝湯的時候，就把勺子放在右邊——右手拿著勺子。生蠔壹般是右手拿著生蠔叉吃的。
刀叉的規格不同，根據用途不同，大小也不同。吃肉的時候，不管要不要用刀切，都要用大刀。吃沙拉、甜食或壹些開胃菜時，使用中等大小的刀、叉或勺子，壹般隨刀的大小而異。喝湯的時候用大勺，喝咖啡吃冰淇淋的時候用小勺。
忌諱用自己的餐具為別人服務。
菜肴，舀湯或選擇其他食物。吃西餐時，每個人都有自己的餐具。如果每個人吃飯都能從大盤子裏拿，那麽肯定有備用的公叉或者公勺給大家用。
使用叉子時要註意:不要把叉子伸進食物的入口，而是把食物鏟起來。美國人吃肉時，有時會用刀把肉切成塊，然後用叉子送進嘴裏。而歐洲人壹般是邊切邊吃，鏟起來送入口中。如果吃壹道菜不需要刀，也可以右手拿叉。比如意大利人吃面條，只用壹把叉子，不需要其他餐具，所以用右手拿叉子簡單方便。如果沒有大塊的肉要切，比如素菜，只是蔬菜和不需要切的副食，那麽右手拿叉吃飯也是合理的。
不要告訴我手裏拿著刀叉該做什麽。說話或談話時，把刀叉放在盤子裏是禮貌的。在餐桌上吃飯的時候，我們要享受美食的同時，當然大家也要好好聊聊。但是不要手裏拿著刀叉談論它，不要把它直立在手中，也不要大笑或大聲喧嘩，這樣會讓人感到害怕。事實上，這種危險的舉動確實是對人和自己的威脅。
叉子和勺子可以放進嘴裏，但是刀子不能放進嘴裏，不管上面有沒有食物。禮儀要求有其道理，刀入口也有危險性。