油條的起源
《宋史》記載，宋高宗紹興十壹年，壹群來自秦檜的漢奸以莫須有的罪名殺害了嶽飛。南宋軍民無不義憤填膺。當時，臨安風伯館附近有兩個賣早餐的食品攤販。他們每人拿起面團，揉成和王兩個形狀的面人，絞在壹起，放在油鍋裏炸，稱之為“炒芝麻”。壹時間，買早餐的人很理解的喊道:“吃油煎刺柏！吃炸雞！”
為了發泄心中的怨恨，人們爭相效仿。從此，油條出現在全國各地的熟食攤上。時至今日，在壹些地方，油條仍被稱為“炒芝麻”。
油條的營養價值提供能量:油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高脂肪的食物。油條對胃酸有抑制作用，對某些胃病有壹定療效。
1，鈉
富含鈉，調節滲透壓，維持酸堿平衡。
2.銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。
3.脂肪
富含脂肪，維持體溫，保護內臟；提供必需脂肪酸。
4.二氨基酸
豆漿富含氨基酸，但缺乏鉀硫胺素酸，而油條和燒餅正好相反。兩者可以相輔相成，是壹個絕佳的組合。
油條的熱度
油條產生的熱量很高，作為能量補充完全沒有問題，但是油條的脂肪含量很高，而且營養成分過於單壹，基本沒有維生素和礦物質，所以油條絕對可以當選垃圾食品。另外，油條含有太多地溝油，早餐其實不適合吃這種油膩的東西。
油條的制法和配方(1)油條的制法
1，傳統油條制作方法
面粉中摻有明礬、食用堿、鹽等。做明礬堿面團，然後拉出來油炸。但這種加了明礬的油條，在油炸過程中會分解，留下壹定量的鋁，所以營養衛生學指出，人不宜長期吃油條。但由於成本低、操作流程不復雜，這種方式仍被壹些小餐館或路邊攤販使用。
材料:5000克面粉(標準面粉)2。輔米:鹽65g，明礬50g，小蘇打60g，水3000。克，花生油7500克。
方法:
(1)將鹽和明礬倒入盆中，加入3000克水，用手攪拌。當明礬和鹽全部溶解，沒有顆粒後，加入小蘇打攪拌兩次，然後將面粉倒入水中攪拌均勻，再用壹只手揉至整個面團光滑有彈性。分成兩片，揉成壹團，用濕布蓋上。
(2)將面團放入鍋中，1小時後揉成團，蓋上濕布，放置約1小時。中間用手將面團從邊緣向中間間接折疊兩次(手蘸水，天冷時間較長，和面時間要隨著溫度的變化而變化)。
(3)將烤好的面條用手拉伸成長條，用刀切成0.7厘米厚、2.5厘米寬、12厘米長的小長條，粗細要均勻。
(4)將鍋置於大火上，加入油加熱至八成熱。
(5)將兩個小長條疊在壹起，兩端疊整齊，中間用小木棒壓住，然後拉至25厘米長，沿鍋邊旋轉2-3次，在油鍋中輕輕晃動，輕輕穩定攪拌(最好不要讓油晃動)。用筷子輕輕夾住油條，每根油條翻個四五遍。當油條膨脹變成金黃色時，撈起瀝幹油。
制作無明礬油條的新方法:用酵母代替明礬
這是用面粉、發酵粉、烹飪粉、雞蛋等原料做成的。成品具有色澤金黃、外脆內軟、松泡膨潤、有彈性、有強度的特點。特別是配料中加入了壹定量的雞蛋，營養價值也比普通油條有所提高。由於這種油條制作中不添加明礬，對人體有害的鋁不會分解，但其酥脆度略低於普通油條。
原料:高面粉200克，酵母4克，細砂糖15克，牛奶175克，堿、水、鹽少許。
練習:
(1)在牛奶中加入幹酵母，攪拌均勻；
(2)將面粉和糖混合均勻；
(3)將牛奶慢慢加入面粉中，邊加入邊攪拌，混合均勻後用手揉成面團；
(4)用濕布將面團蓋好，做兩倍大；
(5)將堿和水混合均勻；
(6)將雙手浸入堿水中，揉捏面團，直至完全揉成團；
(7)再用濕布蓋上面團，直到面團變大壹倍；
(8)在操作臺上刷油；
(9)將面團在手術臺上搟成寬約5 cm的條狀，然後切成1cm；
(10)將兩塊外用制劑重疊，中間用筷子壓住；
(11)鍋內油熱時，大火中，五成熱時，將劑放入鍋內，用筷子翻面，直至油條呈金黃色；
(12)取出並排出機油。
(B)制作油條時遇到的問題
問題1:為什麽炸油條的皮不脆卻很硬？
答案:1。向面團中加入盡可能多的水或牛奶，使其變軟。面團太硬，炸出來的油條就太硬，吃不下去；2.面團應該充分發酵。面團不發起來，就達不到應有的膨松；3.和面前用油將面團揉勻，然後醒發，使面團松軟潤滑幾遍，油條好吃；4.熱油要達到壹定的溫度，油條壹放就能迅速膨脹起來。通常要達到50%的熱度(約150度)，放油條時才能形成氣泡。
問題二:油條各種原料的比例是多少？
回答:傳統油條是10斤面粉，6斤水，三元礬兩鹽(實際是1.5)。換算成500克面粉，就是水300克，明礬15克，鹽10克，堿7.5克。現在用牛奶和酵母代替明礬後，鹽和堿的重量都變了。基本上，500克面粉與300克水(或400-450克牛奶)、4克鹽和2-3克堿混合。如果用無鋁膨松劑，是10-15g，和原明礬差不多。
問題3:油條為什麽又冷又硬？
答:這種情況可能有兩個原因。
首先，可能是油條在油鍋裏炸的時間太長了。因為油炸過程中蒸發了大量的水分，油條撈出時溫度會保持壹定的時間，水分會繼續蒸發，影響口感。
其次，是因為油溫過高。油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但由於油的溫度較高，油條表面立即變硬，影響了油條的不斷膨脹。油溫在150度左右時，要將兩根油條上下疊放，用竹筷子在中間按壓，使兩根面條之間的水蒸氣和發泡氣體不斷冒出膨脹，使油條越來越蓬松。
(三)油條的做法百科全書
黑豆油條
食材:油條3根。
輔料:適量油、豆豉、雞精、青菜、胡椒粉。
步驟:
(1)準備食材。
(2)焯水的蔬菜擠好，切段。
(3)油條切段。
(4)鍋內熱適量油，放入豆豉。
(5)炒好後放入辣椒炒。
(6)加入青菜，攪拌均勻。
(7)加入油條。
(8)翻炒片刻，加入少許水。
(9)油條吸水入味後關火。
(10)加入少許雞精調味。
技巧
油條本身就有壹定的鹹味，豆豉有鹽，這道菜不需要加鹽。
油條炒絲瓜
食材:1油條，1絲瓜。
輔料:適量油、鹽、蔥、姜、清湯、新鮮蔬菜。
步驟:
(1)絲瓜去皮，洗凈，用滾刀切成小塊。
(2)將油條切成小塊備用。
(3)蔥姜切碎備用。
(4)炒鍋放油燒熱，放入蔥姜爆香。
(5)加入絲瓜和少量高湯翻炒。
(6)將絲瓜煸炒至變軟，然後加入油條煸炒。
(7)加入鮮鹽和蔬菜調味，然後關火食用。
技巧
炒絲瓜可以加點清湯或者水翻炒，防止鍋糊。調味時可以根據自己的口味放入調味口中。
菠蘿油條蝦
材料:刀額新對蝦150克，油條1。
輔料:油、鹽、枸杞、蛋清、沙拉醬、澱粉、菠蘿半個。
步驟:
(1)將洗凈的蝦去殼，用牙簽從蝦背的第二、三段挑出蝦線。
(2)將處理好的蝦放入碗中，加入適量的鹽、姜絲、生粉、蛋清，抓勻腌制。
(3)油條切段。
(4)用勺背挖空中間。
(5)將腌制好的蝦仁塞在油條中間。
(6)油條兩端蘸點澱粉，封口。
(7)鍋裏燒熱油，放入油條，炸熟。火不要太大。
(8)炸至油條表面略有變色，取出控幹油脂。
(9)準備其他原料:菠蘿塊，沙拉醬，枸杞壹些。
(10)將炸蝦和菠蘿混合放入碗中，在表面撒壹些沙拉醬，然後用枸杞裝飾。
(11)帶到桌子上。
絲瓜油條湯
食材:絲瓜兩根，油條兩三根。
練習:
(1)將絲瓜去皮洗凈，切成條狀。
(2)鍋中底油，油熱時放入蒜，姜爆香。將切好的絲瓜倒入鍋中，翻炒1分鐘。(因為鍋裏的紅燒肉好像沒洗幹凈，有些黑點。)
(3)鍋中加入熱水，蓋上鍋蓋，煮3、4分鐘。
(4)然後加入切好的油條。加鹽，雞精，用筷子劃壹下就行，30秒煮好。做菜前加點蔥花，顏色會很搭配。
油條的危害油條壹般是在面團中加入明礬和泡打粉，油炸而成。營養學家說，油條是高脂肪食物，營養價值低，鋁和明礬容易超標，有加重認知障礙的風險。另外，如果油炸油條的油反復用於油炸，會產生致癌物質。油條中的添加劑也會刺激消化道，引起消化不良。油餅、油炸餅等。對人體有類似的風險。
建議:壹個月吃油條不要超過兩次。壹定要觀察油條的油是否清澈。如果是渾濁的，建議不要買。最好買小油條，這樣壹次吃的油量比較少。
大家也要警惕連鎖餐廳或者酒店的油條。雖然它們看起來很好，但它們可能含有更多的化學物質。
油條健康信息補充:
(1)太油膩的食物會使人記憶力下降，加速人體衰老；
(2)油炸油條是在持續高溫下制成的，含有十余種不揮發的有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌癥；
(3)這類早餐熱量和脂肪較高，最好少吃，每周不超過兩次，當天的中午和晚餐盡量清淡，不要吃油炸、煎炸或油炸食品；
(4)吃燒餅或油條時，建議用豆漿補充蛋白質。
洗衣粉真的能炒油條嗎？
實驗表明，洗衣粉不能炒油條。
長期以來，城市裏流傳著這樣壹個傳說:壹些無良商販會在油條的面粉裏放入適量的洗衣粉，這樣炸出來的油條色澤金黃，橫截面上有很大的孔洞，在光滑的燈光下甚至可以看到閃亮的顆粒。在這方面，分別做過實驗，用事實證明，洗衣粉可以使面團起泡，但是在鍋裏炸不能使油條“變胖”，根本炸不出壹根金黃色的油條。
糕點師把洗衣粉揉進面團裏起泡沫，而不是小蘇打和明礬。結果表明，濕面團發泡膨脹效果好，速度比常規明礬堿中和快，表面氣泡明顯，手感光滑。但進壹步高溫油炸後，面團表面呈黃褐色，無光澤，完全無空隙，形似木棍，完全沒有油條的樣子，洗衣粉的刺鼻氣味讓人無法食用。
從左到右分別是正常油條、用部分洗衣粉發泡的油條和純洗衣粉發泡的油條。
為什麽洗衣粉能使面團發泡，卻不能使油條油炸？這是因為洗衣粉之所以能做出濕面團泡沫，是因為它的主要成分陰離子表面活性劑——烷基苯磺酸鈉在起作用。表面活性劑發泡能力強，常用作起泡劑。它的發泡原理是氣體進入水中，被液膜包圍形成氣泡。表面活性劑富集在氣液界面，其疏水基團伸入氣泡內，親水基團指向溶液，形成單層。這種薄膜的形成降低了界面張力，使氣泡處於相對穩定的熱力學狀態。所以揉成濕面團的洗衣粉能很好的發泡膨脹。
但在大量高溫食用油的包圍下，面團中表面活性劑向外排列的親水基團失去了穩定的水環境，打破了氣液界面的平衡，原本被液膜包裹的氣泡迅速消失。這也是為什麽用洗衣粉揉成的濕面團可以很好的發泡，但是炒完就變成了面棍。所以用洗衣粉炒油條基本是不可能的。
PS:謠言是怎麽來的？
洗衣粉油條的傳說由來已久。是怎麽形成的？有人認為可能是因為明礬、小蘇打、鹽和水混合後產生的泡沫和洗衣粉產生的泡沫類似，讓顧客產生誤解；也有人指出，是因為壹些不法商販用工業矽酸鈉(洗衣粉的原料之壹)代替小蘇打做油條，所以才有了用洗衣粉做油條的說法。對於後者，使用非食用物質代替食品原料，永遠是黑心商人的“發財渠道”，需要執法部門嚴格監管。
為什麽油條壹定要絞在壹起炸才能膨脹？
油溫是最重要的。油溫稍低時，無論單根還是雙根油條都可以膨脹。但過低的油溫不利於膨脹。
油溫高時，與油接觸的表面迅速凝固防止膨脹，而兩根油條之間柔軟不定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條在壹起的膨脹效果會更好。油溫低的時候，單根油條在外層變硬之前就能充分膨脹。