室溫不得高於25度。
專間是指短時間加工或存放直接食品的專用加工間，包括冷食間、生食間、花飾間、中央廚房等。專間的面積應與就餐場所的面積和供餐人數相適應，並應符合餐飲服務提供者的布局要求。
指餐飲服務單位專用房間的，內部溫度不得高於25度。食堂應為獨立隔間，有專用工具、容器、清洗消毒設施和空氣消毒設施，還應配備獨立的空調設施，溫度不應高於25℃。
餐廳
1，制售冷食
冷食壹般是指不需要再加熱就可以常溫或低溫食用的食物。這其實就是我們通常所說的涼菜，包括鹵水煮的熟肉，比如醬牛肉，還有生的果蔬，鹹菜，比如涼拌黃瓜，涼拌海帶。此外，西餐中常見的沙拉、壽司也是涼菜。
2、制售生食。
生食壹般是指生食水產品，我們日常生活中最常見的生食水產品屬於海產品，即生長在海裏以供食用的魚類、貝類、頭足類等水產品，如三文魚刺身、三文魚刺身等。