導語:貽貝刺身是壹種廣式海鮮刺身，與龍蝦刺身同名。象牙蚌肉質滑嫩，咬在嘴裏脆而嫩。貽貝作為壹種深海海鮮，除了生魚片，還可以煮粥，和其他食材壹起炒。但個人認為，如果是非常新鮮的象貽貝，還是生魚片吃比較好。貽貝的尾巴可以用來炒菜或煮粥。如果只是死蚌，全身油炸也不錯，極其好吃。下面是我精心為妳整理的貽貝刺身的做法。歡迎參考！
原料
壹個大象貽貝，日本芥末，日本納粹醬油或醬油，冰塊，檸檬，醫用酒精。
做事的方式
在粵菜中，相比較而言，可以說食材越珍貴，越容易制作。但是有壹個前提，妳需要掌握深厚的廚藝和烹飪技術。
和貽貝壹樣，可以說是彌足珍貴，制作簡單。然而，這種簡單中也有壹點復雜。沒關系。如果妳和我壹樣喜歡吃河蚌，又覺得外面的餐廳酒店太貴，可以在家做這道河蚌刺身。跟著我壹步壹步來，我相信妳能做到。
1.在做生魚片之前，我們要先準備好冰塊，拿我們冰箱裏的冰盒把冰塊冷凍起來。冰塊多了壹點。如果家裏冰盒少，可以提前幾天冷凍幾次。然後妳需要醫用酒精，壹把尖刀，壹個砧板。
2.初級加工海鮮市場買的貽貝(詳細的貽貝加工方法鏈接在文末)。將適量醫用酒精倒在砧板上，用打火機點燃，用刀灼燒。
目的是消毒。畢竟是烹飪生食，壹定要註意飲食衛生。熄火，用刀把砧板稍微刮壹下，然後用水清洗幹凈。
3.將初步加工清洗過的象牙蚌放在砧板上，用刀沿著象牙蚌的尾巴切開象牙蚌的身體。註意不要切掉，這樣圓柱體是開口的，也就是說象蚌的身體是扁平的。
4.如果打開的蚌殼裏還有壹些細沙，用清水洗凈，放在壹邊。此時，用象牙蚌的生魚片準備盤子，用壹些裝飾材料裝飾盤子的邊緣，比如新鮮的橙子片。然後將準備好的冰塊放入保鮮袋中，抹平，再用幹燥略厚的毛巾將保鮮袋包好，用手將毛巾兩端放在展示板上，用厚刀拍打毛巾。我們需要冰塊。當然，如果家裏有個打冰機，壹切就好辦多了。
5.把打碎的冰塊直接鋪在盤子上，形成壹個斜坡，然後準備壹些冰塊，放在壹個大碗裏。
6.接下來，生魚片將開始。把象貽貝放在砧板上。我們將從貽貝的小頭開始。用斜切的刀，切片越薄越好。可以用“單飛片”，也可以用“雙飛片”。
下壹片可以直接放入冰盤中。這期間可以把切好的淡菜放入冰碗中，用碎冰抓壹下，會讓淡菜更脆更嫩，同時也去除了淡菜肉中的壹點腥味。
7.把蚌體依次切片後，妳會發現，當妳把蚌尾切片的時候，會和妳在刀下把蚌體切片的時候有不壹樣的感覺。嗯，是的，貽貝尾部的肉質纖維比較厚，所以這部分要切的厚壹點，這部分的肉在壹組情況下如果用來煮粥就不會生吃，但並不是說這部分的俱樂部的肉不能生吃。
8.把所有的貽貝都拉出來放到盤子裏，妳會有壹種特別的成就感，尤其是鮮艷的貽貝鋪在冰面上的時候。太酷了。那妳還在等什麽？打開它。
9.對了，別忘了用芥末和日式十字醬油或者醬油拌小料。
技巧
買河蚌，建議去大型海鮮市場，北京推薦董嬌批發市場和沈婧海鮮市場。如果沒有日語單詞醬油，選擇醬油推薦海天醬油王。
新鮮的貽貝切片切片後會有輕微的卷曲，但如果是死的就完全不會有卷曲的感覺。這也是我們出去吃河蚌區分彼此的壹點小技巧。
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