不同菜系配不同竈具
很多老板有這樣的誤區：不論自家賣什麽風味的菜品，設備都選配廣式爐竈，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。
廣式爐竈是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合於旺火速成的粵菜烹制。現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣竈，著實難為了不少廚師。
不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品，對場地的.要求和設備用具的配備不盡相同。經營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲，要設計較大規模的面點房，配備大口徑的鍋竈、蒸竈。不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。
壹個合理的廚房設計，會使效率大大提高。
廚房隔區不宜太多
很多人設計廚房時，壹聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的壹個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見、叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。
燈光要充足實用
餐廳的燈光重氛圍，廚房的燈光重實用。
這裏的實用，主要指炒鍋炒菜要有足夠的燈光看清菜肴色澤;砧板要有明亮的燈光有效防止刀傷和追求精細的刀工;打荷人員上方要有充足的燈光，減少雜草混入原料。廚房燈光不壹定要像餐廳壹樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
廚房與餐廳在同壹層
廚房與餐廳在同壹樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利於保持菜品溫度，防止交叉汙染，另外還可以減少設備投資。
如果廚房與餐廳不在同壹樓層，要另外設食梯，並註意按生、熟、潔、汙分設，並添加保溫的傳送設備。這樣增加了費用。
配備煙感報警器
廚房內部有不少火災隱患，如房內的燃氣、油的泄漏，爐竈燃燒時產生的高溫，煙罩內長期積累的油汙等。如果平時管理不善或不註意保養、檢查，壹不小心就會引起火災。因此，平時除了強化員工的消防安全意識，防患於未然外，在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位，在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。
備餐間要設兩道門
備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方。備餐間設計不好會出現餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現象。備餐間設計要註意兩個方面：
1.備餐間應處於餐廳、廚房過渡地帶。以便於夾、放傳菜夾，便於通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。
2.廚房與餐廳之間應采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到?三隔?作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線。
洗碗間傳輸要方便
洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾個方面：
1.洗碗間應靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之後，用餐車推送餐具，也是必要的。
2.洗碗間應有可靠的消毒設施。餐具消毒後，再用潔布擦幹，以供餐廳、廚房使用。
3.洗碗間通、排風效果要好。洗滌操作期間，均會產生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經幹燥的餐具重新出現水氣，還會向餐廳、廚房倒流。因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創造良好環境。
粗加工、操作間要分開
有些酒店為節省廚房面積，把粗加工間與操作間列為壹間，這樣會帶來後續工作的不便。
從原料到成品的生產流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便於清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統分別設置，並安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。