北京的風味小吃歷史悠久，種類繁多，用料考究，制作精細，遠近聞名。清代《杜門竹枝詞》說:“三大錢賣花，切餅鬧，早上有壹碗甜粥，才吃茶湯面；甜耳涼果炸糕，掛爐燒餅愛窩窩，剛火起來賣的叉子，硬面叫波波；蒸餃的餛飩全是菜，新加的湯圓不錯……”這些小吃在廟會或者街邊集市上都有賣，人們會無意間碰到，在老北京被形象地稱為“會食”。
【編輯本段】2。著名的北京小吃
面食:艾窩窩、榨醬面、錢包烤、滾雪球、豌豆黃、蒸餃、麻婆豆腐、炒青春痘等。火鍋:豆汁、炒肝、爆肚、紅燒肉等。油炸:油條、炸糕、灌腸、inby、姜醬叉、糖耳等。飲料。
[編輯本段]三、北京特色小吃
1.爆肚馮的爆肚。2.炒香腸。3.天星居炒肝。4.金鑫的豆汁/inby。5.白魁老白水羊頭。6.不老泉的糖葫蘆/蒸餃7。獨壹超8。全聚德烤鴨。東來順涮羊肉10。天府的醬肉112。龍符寺的灌腸13。月盛齋的烤羊肉14。乳品魏氏奶酪65438。
【編輯本段】四、正宗北京小吃
1，東華門夜市
酸、甜、苦、辣、鹹，想吃什麽就吃什麽！涼粉，紅燒餅，蓮子粥，酸梅湯，紅果芝士，杏仁豆腐，羊肉串，烤龍蝦，烤魷魚，炸螞蚱，炸蠍子，炸蠶蛹，數量眾多，齊全，衛生。從新東安市場到東華門大街，燈火通明，熱鬧非凡。
2.護國寺小吃店
廟會“會食”流傳下來的北京小吃，已經精致化、精細化，沒有了過去“大、吃、飽”的粗糙；敦兒波波和棗卷小可愛；姜汁叉和糖耳朵可謂精致。
3.金芳小吃
從民國成立到現在，小吃店有麻丸、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炸疙瘩等。元宵最有名，有山楂、青梅、桂花、豆沙、什錦、奶油、椰子等等。
4、九種零食
九門是北京小吃協會在前門門框胡同幾家著名老字號的倡議下組織的。這裏有許多老字號，如年糕楊、酪乳魏、香腸陳、爆肚馮、瑞賓樓、白水羊頭、月盛齋等...
5.青雲閣小吃城
在民國時期魯迅和蔡鍔經常去的地方，現在有各種各樣的北京著名小吃，如小長陳、爆肚雞、蒸年糕錢、茶湯話梅、羊頭馬、奶油魏、豆腐白、鍋貼王等等。地址在前門西街青雲閣。
6、著名的小吃街和
王府井小吃街和什剎海小吃街(以前的前門小吃搬到這裏)南來順的北京小吃，尤其是面茶，很守時。龍符寺的灌腸已經進行了相當長的時間，灌腸的味道和口感都很棒。北海的仿膳是地道的北京宮廷小吃。
【編輯此段】五、北京傳統小吃十大傳說
傳統小吃11，燕京豆汁
豆汁是北京的特色風味小吃，有酸味。對它來說，就像長沙火宮殿炸臭豆腐。壹般外地人不敢輕易碰，但老北京人喜歡喝，尤其是在寒冷的冬天，配壹碟醬菜絲或八寶菜，兩碗就熱汗淋漓，既治感冒又開胃。相傳豆汁是遼國最早的民間食品，距今已有1000多年的歷史。豆汁入宮始於清朝乾隆年間。據說慈禧小時候住在北京新街口。因為家裏窮，她經常用豆汁代替蔬菜。後來，她把豆汁做成清朝皇宮的飲品。解放前，專門賣豆汁的商販走街串巷或在市場擺攤。前邊圍了壹塊藍布，上面有白布做的商標。賣的時候他們只喊了壹句:“果汁，開鍋！”但是，這種遺產已經沒有了，現在的年輕人感受不到這種氛圍...
2.地球灌腸劑
在北京的小吃中，灌腸便宜，絕對受歡迎。這種純正的京味真正的土特產，在多年的集市和廟會上隨處可見，尤其是北京的夜市，更是少不了唱響主旋律。妳看，在賣灌腸的小攤上，大鏟子在大鐵鍋邊上鏗鏘作響，引得大人小孩都掏錢買了兩盤嘗嘗。說實話，吃灌腸並不在乎緩解饑餓感，只是欣賞它的味道，沈迷其中。在北京的傳統小吃中，風味是最奇特的。要說傳統，永遠不會變，不管是誰，還是會把炒好的灌腸蘸上蒜汁；還是用小竹簽吃，誰要是用筷子就不好玩了。據老人們說，當年地安門外後門橋兩邊有壹家灌腸店，在北京很有名氣。橋東比較老的壹家叫福星居。30年代關閉後，只剩下橋西的和義齋壹家。當初這個和義齋也是以經營灌腸出名的。然而，現在已經不是過去的樣子了。當年的和義齋早已轉型，變成了經營各種小吃的店鋪，卷首已經古色古香。灌腸就是把澱粉和紅曲倒進豬腸裏。但是，這種註重質量的東西，現在也不好吃了。通常在廟會和夜市上看到和吃到的，只是用澱粉和紅曲做成壹根木棍，切成塊，放在鍋裏炸。當然味道沒有真灌腸好，但是因為是油炸的，而且價格相對便宜，所以吃的人還是很多的。甚至，灌腸上癮的人幹脆買幾塊回家炒著吃，自得其樂。這也是壹種吃法。
3.風味奶酪
清代《杜門雜詠》中有壹首竹板詩，形象地描述為:“到街上漫步，飲甘露潤喉。感覺要吞脂了，心裏清爽如秋。”這首小詩恰到好處的介紹了霜瑩芝士。奶酪作為壹種京味小吃，歷史上原本是蒙古食品。即使後來奶酪進入北京，也只是局限於元明清時期的宮廷小吃，直到後來才流傳到民間。當時東安市場有壹家“豐盛公”奶酪店。店主姓何，滿族正黃旗人。幾代以來，這位正宗的旗手壹直靠皇糧生活，但到辛亥革命時，像他這樣的“死忠老米樹”已經不行了。然而，他趙子是個有心人。他設法自己在壹個農村建立了壹個奶牛場，並向壹位曾在清宮皇家餐廳工作過的廚師請教制作奶酪的技巧。於是，我在東安市場租了壹個鋪子賣奶酪。那時候街上連冷飲店都沒有，更別說冰激淩和冰棍了。就這樣，奶酪被單獨放在了北京。每到夏天，宮裏的大部分公子小姐，以及清朝的青年男女，都成為“封聖公”的顧客。講到這裏，可能有人會問，像那種切糕油條，不能天天吃，但是這種奶酪是怎麽做出來的呢？制作奶酪需要壹些時間。先將鮮牛奶煮沸，放涼，加入白糖，用細筐過濾，加入適量米酒，攪拌均勻，放入碗中，分層放入木桶中，用火在桶底烘烤，稱為“烤奶酪”。等到凝固了，再冷卻冰敷。這樣，奶酪就制成了。妳看，吃奶酪要花錢！自從東安市場有了“豐盛公”奶酪店之後，北京就逐漸有了專門做奶酪的奶酪店，把奶酪批發給那些在大街上挑著擔子的商販。夏天的傍晚，在老北京的胡同裏，經常能聽到賣奶酪的喊聲:“餵，餵，喝奶酪餵……”
4.爆炒
晚上，隨著人群走進小吃夜市，香味撲鼻而來。在這裏，有很多種北京小吃。如果沿著夜市仔細看，制作方法大致可以分為煎、翻、蒸、煮、沖、炸、烤、炸。這裏說的炒不是指烹飪。陸川淮月不是經營小吃的。如果妳想吃烹飪，妳必須去餐館。這裏說的“炸”指的是炸疙瘩。說起來，炸疙瘩也是北京有名的美食。相傳民國初年，和平門外琉璃廠有壹家叫廣福閣的家常飯店。店主是壹個叫穆的老太太，和女兒相依為命，每天賣面。據說這種炸疙瘩是母女倆無意間發明的。有壹次，面條賣不出去，賈母姑娘就想了個主意，把面條搟成面糊，切成小疙瘩，放在開水裏煮，放在陰涼處防止發酵。當天晚上，他們用煮好的面疙瘩、切菜和肉絲炒了晚飯。沒想到，很爽口，很有嚼勁，吃起來特別好。女孩對媽媽說:“幹脆，我們明天把這個賣了，叫炸疙瘩。”這樣壹句話就搞定了，無心之事就出名了。在這裏玩了以後，他們賣的炸醬面在北京小有名氣，新老客戶絡繹不絕。而且這種吃法在當時很流行，因為又便宜又好吃，而且確實有壹種特別的味道。後來很多名人也來到這裏，加入了吃炸疙瘩的隊伍。因為名氣大，壹些好事者把穆家母女開的廣福閣戲稱為“穆家村”，把穆家姑娘叫做“穆”。妳看，這聽起來很有趣。
5、糖火
老北京人都知道通州有三寶:大順齋的糖炒、蕭樓的鯰魚、萬通的豆腐腦。現在燒鯰魚很少了，萬通的醬豆腐早就沒了。大順齋的糖火雖然歷經戰火，但依然是原料原味。入口脆軟香甜可口，不粘不膩。1960年，印度總統尼赫魯訪華，他想吃大順齋的糖火。到了之後，他買了20多斤。在這麽大的中國，尼赫魯對這種難看的糖果火情有獨鐘，可見這種小吃已經名揚天下了。相傳明朝崇禎年間，有壹個叫劉大順的回民，從南京乘糧船沿南北大運河來到通州，也就是今天北京以東的古鎮。看到通州鎮是個安身立命的好地方，劉大順就開了壹家小店，名叫“大順齋”，專門制作和銷售糖煮火。從清朝到乾隆年間，大順齋糖火是眾所周知的。為了保持傳統特色，大順齋的糖火在選材上非常講究。多年來，廚師們堅持用純正的標準面粉做面，油用通州的香油，桂花用天津的桂花，不可或缺的紅糖和芝麻醬，也都是壹個地方采購。這家百年老店經久不衰的原因在於貨真價實，取信於民。
6、荊門牛肚
傳統小吃壹入秋，北京人自然會想到涮羊肉，更有高雅的名人想吃爆肚。雖是小吃，但雅俗共賞。幾乎所有人都對它有好感。叫做肚仁散丹(即百葉)的那盤，還有壹壺老酒。幾個男孩圍著桌子坐著，互相聊天。絕對好吃。東安市場是80多年前開的。當時有壹個叫王的人，第壹個在市場上擺大肚攤。這就是傳承至今的大肚王。那時候往往壹打磨就全家上陣。他們先是從朝陽門外的“湯鍋”裏買來新鮮的牛、羊肚，然後拿到井臺上洗壹遍又壹遍，尤其是冬天，水刺骨的冷，手凍得又紅又腫。最後還要走五六裏路，把洗好的牛羊肚子送到東安市場去面市。就這樣，爆肚王在北京的名氣與日俱增，回頭客也越來越多。20世紀40年代，這家商店搬出了市場。之後就有了西德順和炸肚王。時至今日，老店依然生意興隆，顧客盈門。說到爆肚，最後還得付諸實踐，怎麽吃也是很有講究的，不僅是主料的選擇，還有刀口和火候。無論是切片還是切塊還是切條或切絲，甚至在寬度和厚度上，經常吃的主人也很在意，更不用說吃爆肚的食材了。不僅是店裏提前準備的，有的顧客進門就要求根據自己的口味特別準備。據說著名的京劇老手馬先生特別喜歡吃爆肚，但他最喜歡的配料是麻醬拌醋，其他的壹概不吃。雖然這很簡單，但老人卻樂在其中。
7.風味炒肝
清末民初，北京的餐飲業也很繁榮，餐館為大屋服務，小飯館招徠顧客，更不用說遍布京城的茶館、茶館、兩家肉鋪、大酒壇了。要說“吃在北京”是真的。每當提到北京風味小吃炒肝，北京人都會想到前門外鮮魚口中的“天興居”。說到這，妳可能不知道。就在天星居的對面，曾經有壹家歷史更悠久的商店。這是老店“會仙居”。當時“會仙居”以其獨特的風味吸引了來自世界各地的顧客，使其在北京聲名遠揚。就連廣和樓戲園附近梨園裏的人，也是“會仙居”的常客。說起這個小吃，據說清朝同治年間，壹個叫劉永奎的北京人在鮮魚口租了壹個鋪面，於是開了壹個情侶客棧，給它起了壹個很優雅的名字——會仙居，專營黃酒和小菜。到了庚子以後，這個小店就由他們的後人劉、三兄弟經營了。當初劉氏兄弟經營炒肝，遵循的是煮、炒、濃的烹飪技術。炒肝好吃，便宜，有名。它不僅受到了北京人民的歡迎，還被炒肝的香味所吸引。說到炒肝，是什麽小吃？早年曾有人這樣形容:“濃汁煮肥腸，有聲炒肝。”原來這個炒肝不是炒的，只是燉了肥腸，用澱粉勾芡，裏面加了壹點水，最後撒上壹些搗碎的大蒜，就做出了這個小吃。劉氏兄弟做生意精明，大碗賣，肯定虧；價格定高了，他們怕搶不到位子，就從瓷窯定制了壹碗炒肝。這只碗的嘴很大，底部很尖，看起來像個喇叭。其實裏面的容量也不是很大，所以雖然每碗只賣兩個銅幣，但還是有利可圖的。久而久之，這種小碗賣炒肝成了氣候，成了壹種吃炒肝的講究。即使今天在北京的小店吃炒肝，也還是用小碗。據說慈禧太後突然想嘗嘗炒肝，不過嘗了也沒關系。雖然贏得了贊揚，但她明確表示，切除心臟和肺可能會更好。王竟敢違抗他的命令？從此，老北京人又多了壹句歇後語——北京炒肝缺心肺。
8.傳統蒸餃
歷史上，前門外大街曾經有壹家很普通的小酒店。要說，連店名都沒有，卻因為皇帝的光壹夜成名。這是為中外客人和遊客準備的“全在壹處”，專營北京風味小吃蒸餃。說到蒸餃，首先要提到“都在壹處”的由來。乾隆十七年臘月，轉眼間就是除夕。以前在北京的這個時候，普通人沒事是從來不出門的。因此，所有的商店都早早關門了。黑暗中，只有李家飯店透出昏暗的燈光，依然開門迎客做生意。這時，店外走進來三個人，其中，店主打扮得像個秀才，兩個仆人拿著紗燈，前後照著。他們被那個人熱情地帶上樓去喝壹杯。壹邊喝酒吃菜，主人壹邊問:“這家酒店叫什麽名字？”那人說:“店太小，沒有名字。”看著周圍的環境，男子感慨道:“在壹年中的這個關鍵時刻，妳們是京都唯壹壹家沒有關門的酒店吧？”就叫它‘全在壹個地方’！“誰想，過了幾天，忽然有壹天，宮裏派了十幾個太監，把壹塊寫著‘都在壹處’的虎頭匾送到了李佳飯店。直到這時，大家才知道，除夕原來是雪夜的私人旅行，他光顧了李家店。這個傳奇故事在杜毅幾代人中流傳了幾百年，從店主到服務員，從經理到服務員。這個故事可能只是道聽途說，有些浪漫，但杜毅的聲譽與日俱增。食客來這裏，壹是看店裏掛的虎頭牌，二是嘗嘗它的傳統小吃蒸餃。其實蒸餃是以面粉為皮，肉為餡，18折捏在頂端，就像小麥頂端盛開的花朵，所以叫蒸餃。制作方面，是用小籠子蒸的，形狀很漂亮，像朵朵蓮花。吃起來薄餡多，好吃，香而不膩。以前秋天螃蟹肥的時候，這裏賣蟹肉餡的蒸餃，很好吃。
9.南北燒烤
在北京，它被稱為“南灣北季”，指的是歷史上程楠宣內大街的“燒烤灣”和後海的“燒烤季”。這兩家餐館主要經營燒烤。不同的是，牛肉是南灣烤的，羊肉是北方季節烤的。歷史上這兩家燒烤店都是百年老店，都是當年開始沿街擺攤的。顧客踢板凳，烤自己。後來生意興隆，這種京味小吃搬到了雅致的房間，成了富裕家庭和文人雅士的聚集地。在清朝以前，什剎海周圍有幾座宮殿，如恭王府、清王府和酒神王宓。燒烤季出名了，那些王子們自然成了它的顧客。他和溥儀的父親攝政王壹樣，想在火上吃吉家的烤肉。然而，那些王子並沒有去店裏吃飯，而是在家裏等著。季的家人就像壹個趕著去教堂開會的劇團，所以他們必須準備材料，親自去王烤餅。正如烤肉季的主人姓季壹樣，的烤肉灣也是以主人姓萬而得名，大致相似。創業之初，萬家就開始沿街賣燒烤，隨時隨地在地上支起鐵箅子，由顧客自己烤著吃。店主壹邊收錢壹邊切牛肉片。那時候沒有錢櫃，錢只是放在大衣口袋裏。後來，宣內大街有了正式的鋪面。由於選用了肉精、薄片、松火和所有的配料，燒烤萬的生意日益興隆，許多富裕家庭都願意在這裏享用燒烤。據說割肉是萬家的絕技。多少年來，只傳自己名字的後代，不傳外人。當然，這只是壹個古老的習俗。如今，無論是南灣還是北際，都早已成為普通人的普通去處。
10，銅口大茶壺
看過電視劇《銅口大茶壺》的人大概都會記得，人藝老演員牛演的主角就是手拿大茶壺賣茶湯的。很難說茶湯屬於哪個朝代，哪個世代，大概很難說。然而，多少年來，不管是哪壹代人，這種茶湯總是在逢年過節的廟會上大顯身手，引得壹群群大人小孩驚訝地睜大了眼睛。妳看，桌子上放著壹個鋥亮的大銅鍋，賣茶葉和湯。水壺的壺嘴、手柄、頂部和底部都鑲嵌著用黃銅雕刻的圖案，壹條金魚在水壺兩側的草叢中遊動...當爐子熊熊燃燒時，我看到水壺裏的開水翻滾著，冒著熱氣。更有意思的是，妳看這個賣茶賣湯的師傅。他的雙腳分開，雙臂呈筆直的姿勢，壹手拿著碗，壹手從壺裏倒水。碗口離壺嘴壹兩尺，他看到熱氣騰騰的開水從壺嘴噴出來，正好“砸”在碗裏，準確而優雅。其實做好它真的需要很高的技巧。首先，壹定要壹次做好，壹定不能拖到碗裏，否則茶湯壹定是生的，賣家就虧了。而且，水雖然兇，但壹定不能倒在手上。否則手會被燙，碗會被砸，虧本賺錢更不劃算。所以賣茶賣湯的老師傅們都練就了絕活。別看所有的動作，只需要幾秒鐘，但是練好這個技能可能要好幾年。“八寶茶湯”的主要原料是小米粉，輔以核桃仁、花生仁、芝麻等果料。因果料有八種，故又稱“八寶茶湯”。在老北京，也有沿街叫賣的小販。壹副擔子，壹頭是放原料和瓷碗的櫃子，另壹頭是放在小爐子上的高口黃銅鍋。壺高三尺，擦得金黃，幹凈漂亮。小販如此，店家也用這樣的銅鍋立在店門口。從遠處看，可以看到有壹個龐然大物站在那裏。那時候的人也很聰明，相當於不花錢做廣告。