夏日周邊覓食系列之從化
距離廣州壹個多小時的從化，春賞花、夏摘果、秋看葉、冬梅林，四季節目多多，是我們廣州“後花園”之壹。時下正是夏季瓜果成熟上市之時，滿園荔香，惹人垂涎，大家紛紛駕車采摘那壹刻的芬芳。隨著壹陣大雨傾盆、壹陣陽光燦爛的，壹路青山延綿，林木秀密，我們不知不覺又到從化來覓食，這個時候的食肆，又是另壹番景象。
■覓食路標
傍溫泉、順水流
廣東人“以水為財”，在從化覓食，可以借用這個說法：“以水為食”，順著“水路”走向，就不愁找不到風味食肆。
壹要傍溫泉。從化人氣較旺的賓館飯店多集中在遊客慣常出沒的地方，例如從化溫泉及流溪溫泉壹帶，在縣城街口也有零散分布。從化溫泉區內大大小小的賓館酒店雲集，執牛耳者有三：擅長做潮州菜和本地菜的幸福樓、以客家菜和本地菜為特色的碧泉大酒店、專攻本地菜的廣東溫泉賓館。
若是順著流溪河走，沿路上的碧水灣度假村、農家莊園和英豪賓館等，在當地頗有口碑。特別推薦的是流溪河國家森林公園的山水白粥，廣州老師傅用同樣的米煮的粥，遠不及流溪山水煮的白粥那樣甘香可口、齒頰留香。
荔枝嘗鮮入饌皆美味
壹踏入7月，從化路邊的荔枝樹上都已經碩果累累，紅艷艷壹片。街口旁邊的良田鎮是從化荔枝的高產區，這裏雖沒有荔枝樹成林，但從路邊、水邊、食肆邊上，總有三五棵荔枝樹自由生長。在碧泉灣旁邊的農家莊園裏，大家可以壹邊等上菜，壹邊隨意摘著荔枝鮮果來吃。
除了鮮吃，不少食肆都會把荔枝去殼起肉入饌。荔枝之於菜肴，更是錦上添花，越是清淡的菜，越容易成為當季的“荔枝菜”。最常見的荔枝菜，就是起肉炒丁，西芹、百合、荔枝、蝦仁文火炒熟，清淡菜裏帶出壹份鮮甜。廣東溫泉賓館的“荔枝雞”、農家莊園的荔汁生炒骨，把爽脆的雞肉或者排骨，用糖醋、荔枝汁調味，雖是傳統酸甜味，但特別之處是多了荔枝香。燉品裏的“雙雪”是雪梨和雪耳，而荔枝菜裏的“雙雪”則是荔枝和魚滑，潔白的魚滑與雪白的荔枝渾然壹體，爽口與清甜壹起襲來。廚師們介紹，荔枝菜通常選用肉厚核細的桂味荔枝，其他材料先烹調好，上桌之前再加入荔枝肉略炒，只為鮮果的爽實清甜。
也有逆道而行的“荔枝湯”，湯料中全然不見荔枝蹤影，卻是鹹魚、芥菜、冬瓜、番薯、花腩肉這些“土貨”。壹問之下才知道，荔枝多吃易膩又上火，這些土湯正是為此對癥下藥的，於是跟荔枝變得壹樣暢銷。
麻竹碩大多肉清香飄
從化處在北回歸線上，境內林木秀茂，竹海綿延，其中流溪竹園是廣州地區最大的竹園，面積達10萬畝，分布於山青水秀的流溪河國家森林公園境內，***有毛竹、粉單竹、籬竹、根竹等20多種竹子。據介紹，落戶香港海洋公園的國寶“佳佳”、“安安”，七年來壹直就是享用這裏供應的鮮竹。
春天無數春筍滿園生，夏天則是麻竹竹筍的收獲季節。據當地農民介紹，麻筍碩大多肉，既可生炒，又可腌成酸筍，因此歷年來都用於制作多種美味菜式。流溪河國家森林公園推出的“流溪竹香宴”包括“香竹浸煮全雞”、“香竹葉清蒸大魚頭”、“文火清煨竹筒飯”、“麻筍炒滑雞”、“清蒸竹香大魚頭”、“筍幹滑蕨紅燒肉”、“苦筍蕎頭炒叉燒”、“竹片山水豆腐”等二十多種竹香佳肴，我們可以壹邊在流溪賞竹，壹邊嘗品筍聞竹香。
“五道菜” 遍地開花四季嘗
“從化五道菜”四道出自北部山區，其實是從15道民間農家美食中挖掘出來的，自從在去年廣州國際旅遊文化節上獲得美食展臺金獎以後，名聲大震。從化市政府頒發牌匾，推薦碧水灣溫泉度假村、廣東溫泉賓館、雙湖賓館、在田小館等15家食肆，令“五道菜”在當地常吃常有。
“五道菜”裏其貌不揚的“桂峰釀豆腐”，特別之處在於豆和水，菜名所指的桂峰山，處於石灰巖地帶，當地特有的“青豆”，顆粒較小，約為普通黃豆的三分之二，相對而言呈扁狀，豆皮黃中泛青。制作菜肴時候，用當地優質山水、石磨精工細作，制作出來的豆腐甘香潤滑，但不易散碎，釀肉微煎，外酥內滑。
還有四道菜，土得豐富，雞魚鵝肉樣樣齊。“香葉烏鬃鵝”選用專吃草長大的草鵝，並以雞心黃皮葉、山桂葉為香料，舂爛後再加蒜蓉、糯米、酒等混合做配料，用大瓦煲文火煲之，食時鵝肉細韌，香氣襲人。“呂田燜大肉”則是從化歷史最悠久的壹道名菜，色火紅而肉方正，爽而不膩，無論什麽時候，都是拌飯下酒的頭號菜。“流溪大魚頭”顧名思義，就是指產自流溪河中的鮮美大魚頭，據說該菜式在上世紀60年代時受到郭沫若的青睞。從化溫泉以北至良口、呂田壹帶，其泥土含有多種礦物質，用那裏的土?h果園裏覓食長大的走地雞，雞味特別濃郁香滑。而且食肆裏壹般只賣48元/只，相當實惠。