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培訓內容
1，禮貌:這方面要重點培訓服務員如何按照規定著裝。在酒店裏，有哪些禮儀規範，應該怎麽做？比如在訓練服務員使用敬語的時候，要告訴他們在什麽情況下使用歡迎詞、問候、回應、道歉、感謝、電話用語。
在訓練服務員的行為時，要重點訓練服務員的站姿、走姿，服務員開餐時應有的姿勢，接待和迎送客人時應有的姿勢。酒店裏有哪些不允許的行為等等。這種訓練要和實踐相結合，任何空場地或房間都可以是訓練場地。在實際訓練中，要嚴格把關，從動作上認真糾正服務員做錯的地方，直到達到正確的標準。
2、托盤:托盤是餐飲服務員的基本功之壹。訓練者可以使用各種托盤。托盤訓練的重點應該是服務員端著裝滿物品的托盤行走的姿勢，端著托盤為客人服務時應該采取的動作，輕托、托托、裝載、整理托盤的具體方法和步驟。服務員要訓練用左右手拿托盤，以適應不同的服務場合。這種訓練可以直接給服務員壹個盤子、酒瓶等物品的托盤演練，練習拿托盤的時長、走路姿勢、托盤的平衡、服務顧客時的動作。糾正培訓中不正確的做法，直到他們熟練掌握正確的方法和末端支持的具體要求。
3.鋪放餐桌:鋪放餐桌是酒店服務員日常工作的重要組成部分。鋪裝是指在擺臺之前，按要求在餐桌上鋪好裙邊、防水布、桌布。這壹部分側重於實踐。告訴服務員具體要求和鋪貼標準後，通過示範練習後，組織學員練習，重點是手型和站姿。擺臺是指根據用餐的要求設置不同的桌子，擺臺是實際操作訓練的重要環節。培訓餐桌布置要區分中餐、西餐、宴會、零點等不同形式。培訓前，講師會設置樣表，然後進行講解。講解內容包括各類餐具的具體位置、餐具之間的距離、擺放餐具的順序、擺臺時托盤的姿勢和站立姿勢、拿餐具時的手姿、擺臺時應註意的問題、擺臺標準和時間的具體要求等。然後妳可以讓參加培訓的服務員親自練習，老師會邊檢查邊糾正，直到每個服務員都符合規範。
擺臺訓練也要由易到難。先擺好清淡的午餐桌，再擺好標準桌，先練中餐擺臺，再練西餐擺臺。我們還應該把桌布放在餐桌上壹起布置訓練。因為鋪臺和擺臺是有先後順序的，所以壹般都是作為擺臺的壹部分。
4.折餐巾花:折餐巾花是每個服務員必須掌握的基本功之壹。服務員的培訓主要以現場教授為主。老師在教授具體的折疊方法之前，要告訴學生基本要領，並註意示範。服務員掌握了基本要領後，自己動手練習。然後老師會詳細講解壹種或幾種折疊方法，讓學生跟著老師試著折疊。老師壹邊演示，壹邊告訴學生折花的具體要求和標準，並及時糾正學生不正確的操作動作。比如疊布的時候，要放在幹凈的托盤或者餐盤裏，不要放在桌面或者不幹凈的地方。可以在課堂上教幾種，課後利用壹切可以利用的時間反復練習，這樣才能收到很好的效果。
5、酒水服務:實訓內容多。包括識別各種酒杯的用途；包括為客人倒酒的具體服務動作；包括各種飲品、飲料的開啟方法和註意事項；包括白酒、黃酒、葡萄酒、香檳、白蘭地等不同飲品的服務步驟。酒水服務培訓要準備的項目比其他培訓要多得多。因為這種訓練，不僅要講原因還要有實物輔助。比如如何開香檳，最好有壹瓶香檳在手作為示範，效果不錯。如果只是空談，在黑板上畫是達不到這樣的效果的。酒務的實際培訓需要較長的時間，所以老師要提前做好計劃，根據整體培訓時間制定這壹時期的培訓計劃。酒水服務是服務員服務顧客時服務技巧的壹個重要方面。也是壹個酒店服務質量是否優秀的標誌。
6.廚藝服務:所謂的廚藝服務實訓，分為中餐和西餐兩部分。中餐服務可分為送餐、上菜、分菜三種方式。西餐服務可分為法式服務、英式服務、美式服務和俄羅斯式服務。在培訓服務員掌握上菜方法時，首先要講解幾種上菜方法的具體做法，然後介紹幾種方法的異同。上菜法的主要訓練任務是教會學員熟練使用刀叉和分菜的技能，教會學員上菜時的服務設備和具體要求；比如中餐要分長柄勺、筷子、叉子，魚要分刀叉。送餐就是服務員應該站的位置，送餐的順序等等。示範操作時，要把菜品服務中應註意的問題講清楚。演示結束後，可以安排學生使用服務中常用的餐具，並準備壹些模擬菜(用白菜絲和蘿蔔片代替)，進行實際的上菜練習。
(2)培訓方法
1，明確培訓的目的和要求。每壹次實踐訓練都有其特殊的目的和要求。在培訓前，學員要明確實踐的目的和具體要求及標準，明確掌握這些服務技能在服務工作中的重要作用。這樣才能有高度的自覺性和訓練熱情。控制培訓過程。比如學生在練習口布折疊時，壹定要明確口布在宴會餐桌布置和零點服務中的重要作用，明確練習口布折疊技巧是提高餐廳服務質量和服務藝術的基本功之壹。只有這樣才能激發服務員的積極性，提高他們練習的自覺性，練習的效果更好。最好在每次練習中提出明確的要求，練習的效果會更好。
2、掌握正確的練習方法和相關基礎知識。實踐才是正確的方法，才能少走彎路。練習前，老師的語言講解和示範壹定要詳細，示範要規範，讓每個學生對正確的練習方法和實際動作有壹個清晰的印象。然後分開練。也可以安排學生直接觀看熟練服務員的示範表演，直接觀察更容易理解。
掌握與所學技能相關的基礎，對正確練習才有重要意義。在練習的過程中，如果學生只知道怎麽做，不知道為什麽，總會有壹些疑惑，練習後可能也不確定。比如在練習酒水服務的步驟時，首先妳要把酒瓶拿在手裏，讓客人確認服務員拿來的酒是不是他點的酒。開瓶前“露瓶”的原理說清楚了。
3、有計劃有步驟的訓練:訓練學生掌握各種服務技能要循序漸進，先易後難，先簡單後復雜。對於復雜的動作，不能壹下子要求太多。妳要把它們分解成幾個相對簡單的動作環節，掌握後再過渡到完整的技能。訓練學員在練習某項技能時，必須提出壹定的速度和質量要求。在練習的初期速度可以慢壹些，以保證練習的準確性和規範性，但在練習的中後期，速度要逐漸加快。訓練前壹段時間，老師必須嚴格要求基本功，不允許采用不正確的動作方法，因為防止和避免錯誤比糾正錯誤更重要，也更容易。
正確安排培訓時間，掌握服務技巧是需要時間的。如果訓練時間不足，或者反復走走停停，服務技能就很難掌握，已經掌握的初步技能也不會得到很好的鞏固。但是每次練習的時間不要太長。長期從事單項訓練，會使學生感到疲勞和厭煩，練習興趣降低，練習效果不好。培養學生掌握服務技能的方式應該多樣化。練習方法適當多樣化，既能引起學生的興趣，保持註意力，又能訓練學生在實踐中實際運用所學的服務技能，但變化不宜過於頻繁，否則不利於技能的掌握。
及時了解學生掌握服務技能的進度，好處是學生可以通過老師的指導及時了解自己練習的優缺點，正確的動作不斷鞏固和加強，錯誤的動作及時糾正，使服務技能更加正確和完整。