牟傳仁，1931年6月13日生，高級技師、國家壹級廚師。曾任全國烹飪協會理事，遼寧省烹飪協會副會長，遼菜研究會副會長。1983年在全國名師烹飪鑒定會上，獲全國優秀廚師第六名，其四個代表菜：雞錘海參、鮮貝原鮑、桔子大蝦、紅鯛戲珠被列為國宴菜。牟傳仁是群英樓飯店走出國門、出口日本的餃子——天下第壹餃的創始人。在從事飲食業的50年中，大力弘揚中華飲食文化，致力於廚師培訓，培養出了3000多名優秀廚師，參與了《東北名菜》壹書的編撰。2009年9月21日，在中國烹飪協會舉辦的“輝煌60年全國餐飲業迎國慶座談會”上，被授予中國餐飲功勛人物榮譽稱號。
四道大連菜成了國宴菜
19歲那年，牟傳仁壹個人從山東老家跑到大連來“闖關東”。那時候，大連的各大飯店的廚師基本上都是煙臺福山人。牟傳仁就在大連飯店做了學徒。剛開始，他只是幹些刷碗、擇菜的雜活，幹了能有3年，師傅見他很是勤快，就把他調到了後廚。殺雞、刮魚鱗、剝蝦……壹天壹百來桌菜，牟傳仁給師傅們打下手。而且，抽空還要給每位大師傅磨菜刀，光菜刀壹天就得磨30多把。又是3年的光景，牟傳仁才幹上了墩工，練就了壹手好刀工。而且當時做菜的原材料都不用秤，而是講究壹把抓。之後，牟傳仁才真正上了竈。不過，那時候師傅們沒有手把手教徒弟的，全靠自己眼勤、手勤去偷師。
1979年，牟傳仁調任群英樓經理兼廚師，使群英樓走上了振興發展的快車道。1983年，牟傳仁赴北京參加“全國烹飪名師技術表演鑒定會”，以雞錘海參、桔子大蝦、鮮貝原鮑和紅鯛戲珠四道創新菜奪得銀獎，榮獲“全國優秀廚師”稱號。他參賽的四道菜列入了國宴菜，編入《中國名菜集》《遼寧名筵》大全。
創辦大連廚師高等學府
1978年12月，牟傳仁受組織委托，在群英樓主辦“大連市飲食公司廚師進修班”，此後數十年中，他先後培養出3000多名廚師，如今他們大都成了特級廚師，有的還成了烹飪大師。群英樓成了大連市培養特級廚師的“高等學府”，為我市餐飲行業的繁榮奠定了基礎。
而由牟傳仁研制的速凍水餃成功地打入日本市場，更是在中國的餐飲界刮起了壹陣牟氏旋風。當時國內各大媒體爭相報道，俄羅斯馬加丹報紙、日本NHK電視臺，香港亞洲電視臺等也都對此作過專題報道。這種水餃還被命名為“牟傳仁天下第壹餃”，被國家審定為優質新產品，首獲“金鼎獎”。
傳承弘揚大連飲食文化
隨著大連的城建改造，群英樓淡出了人們的視線，牟傳仁也到了退休的年齡。但是，人們對大連老菜的懷念卻是與日俱增。“金裹蠣子、銀裹蠣子、三色魚片……”這些正宗的大連老菜只是殘存在上了年紀的大連市民的記憶裏，而年輕人連菜名都沒有聽說過，更別說品嘗了。為了傳承弘揚大連的飲食文化，牟傳仁的兒子、大連名廚牟漢東苦心經營，準備多年，將具有品牌意義的以父親的名字為店名的招牌掛了出來。牟漢東秉承了父親和大連許多老菜的做法，講究漸已失傳的刀工和火候，以及大連魯菜班底的營養與口味。300多道大連菜品讓顧客品嘗到了原汁原味的大連老菜的色香味。很多消費者就是沖著“牟傳仁”三個字和大連老菜去的。
這幾年，看著北方南方若幹品牌餐飲搶灘大連，在大連美食消費圈裏遍地開花，年逾古稀的牟傳仁心裏十分著急。他不顧家人的反對，又在西南路上辦起了牟傳仁大酒店。“現在的廚師已經很少有會做地道的大連老菜的了。”牟傳仁嘆息道。為了讓廚師們掌握大連老菜的制作工藝，他在酒店辦起了培訓班。每周都向廚師們傳授五道大連老菜，還親自下廚進行示範。
“很多老食客到酒店後，都希望能品嘗到父親親自烹飪的菜肴。”牟家榮告訴記者，但凡遇到有這種特殊要求的顧客，只要父親的身體條件允許，他都會親自上竈的。
大連烹飪界壹代宗師、大連老菜掌門人牟傳仁於2月10日（正月初八）23時病逝，享年80歲。牟傳仁大師的遺體告別儀式在大連殯儀館舉行。牟傳仁是全國勞動模範、國家特壹級廚師、全國烹飪大師，生前曾任全國烹飪協會理事，遼寧省烹飪協會副會長，遼菜研究會副會長。 （更多資料請參閱：天堂公墓紀念網）