食材
1.胡蘿蔔3個洗凈去皮備用。
2.準備澱粉和白醋。
3.將胡蘿蔔切細絲備用。
4.切好的胡蘿蔔絲，用少許橄欖油拌壹下，也可用其他油。
5.取澱粉放在面板上。
6.將拌油的胡蘿蔔絲均勻沾壹層澱粉。
7.準備幾個白菜葉墊在籠屜上，這樣防粘。
8.將拌好澱粉的胡蘿蔔絲放在籠屜上旺火蒸5分鐘。
9.大蒜砸成泥備用。
10.將蒸好的胡蘿蔔絲放在調料碗裏，加入蒜泥、白醋、香油、食鹽拌勻食用。
小貼士1.胡蘿蔔絲上拌壹層薄油，是防止蒸熟的菜粘連在壹起。2.用菜葉做籠屜布既可防粘也免洗，壹舉兩得。3.蒸菜的時候是開水上籠屜，5分鐘是蒸菜的時間，水未開之前的時間不計算。
飯店的蒸紅蘿蔔絲要28元，自己做成本最多不超過6元，做法超級簡單，只要掌握配方和小技巧，壹樣能輕松就能做出酒店級別的美味。紅蘿蔔就是我們平常吃的胡蘿蔔，胡蘿蔔富含豐富的營養元素而深受老百姓的喜愛，目前市面上的胡蘿蔔大概有三種，第壹種的個頭偏小，顏色偏紅。第二種體形細小，顏色呈紫紅色。第三種體形比較大，顏色較淡，偏橙黃色。不管是哪壹種胡蘿蔔都壹樣的有營養，下面我就來和大家分享壹道飯店要賣28元壹盤的煮胡蘿蔔絲，而自己在家做最多不超過8元成本的營養美味，其做法不難，只要掌握幾個小技巧就能輕松快速搞定，真的很簡單，妳壹看就會。
蒸胡蘿蔔絲的烹飪方法：主料： 胡蘿蔔2個（大壹點的胡蘿蔔1個就能做上壹盤）。
配料： 蒜子6瓣、香蔥3根、澄粉（小麥澱粉）
調料： 食用鹽、雞精、食用油、芝麻香油。
準備工作：
1、把胡蘿蔔去皮後切片再切成細絲，越細越好，用擦絲器擦絲輕松又漂亮。胡蘿蔔絲切好絲後放入清水中浸泡壹下後用漏勺控水。
2、蒜子去皮後用刀拍散後切成蒜末，越細越好，有條件的可以打成蒜泥更佳。
3、香蔥清洗幹凈後切成蔥花備用。
烹飪方法：
1、把胡蘿蔔絲放入壹個大盤中，加入少量的食用油後充分攪拌均勻，讓食用油把胡蘿蔔絲都包裹起來，這樣就可以鎖住胡蘿蔔絲的水分不流失。然後加入少量的澄粉攪拌均勻，壹定要多攪拌，讓每壹根胡蘿蔔絲都能薄薄地裹上壹層澄粉。
2、蒸鍋燒水，水沸騰後放上篦子再攤上蒸籠布，把拌好粉的胡蘿蔔絲放在蒸籠布上攤平，註意不要攤太厚，要不成熟度會不壹致，攤好後蓋上蓋子，繼續保持大火蒸上壹分鐘，壹分鐘後就要出鍋，出鍋後要及時用筷子抖開抖散，要不容易黏在壹起。
3、抖散後趁熱撒上少量的澄粉攪拌均勻，然後等蒸鍋上汽後再次放入蒸鍋攤平，蓋上鍋蓋，大火蒸上3分鐘後取出，趁熱把胡蘿蔔絲抖開抖散後裝入碗中。
4、把切好的蒜末、蔥花放在蒸好的胡蘿蔔絲的上面，加入適量的鹽，少許的雞精（不喜歡的可以不加），最後淋上少量的芝麻香油後充分的攪拌均勻即可裝盤。
壹道清新爽口的蒸胡蘿蔔絲就做好了，可以說很簡單，但還是需要壹點點小技巧的，請繼續往下看，所有的小技巧，妳想要問的問題，我們壹次整明白。
技術問題，妳問我答：問：什麽是澄粉？
答：澄粉也叫做小麥澱粉、澄面或者叫做汀粉。澄粉的成分是小麥，是把小麥面粉進行加工後，把小麥面粉中的粉筋與其他物質進行分離出來，最後剩下的就是澄面，也就是無筋的面粉，這種澄面主要用來做成蝦餃、水晶餃子、腸粉等各種點心。
為什麽很多人在家裏做不好蒸胡蘿蔔絲，最大的原因就是沒有使用澄面，而是使用的普通的面粉或者其它澱粉的原因。
問：切好的胡蘿蔔絲泡壹下水可以起到什麽作用？
答：不論是用刀切好的還是用擦絲器擦出來的的胡蘿蔔素，我們都可以先用水浸泡5分鐘再進行下壹步操作，把切好的胡蘿蔔絲泡水可以讓胡蘿蔔絲爽脆多汁，吃起來不會發幹，切好的胡蘿蔔絲泡水，還可以有效的防止蘿蔔絲變暗變軟。
問：為什麽蒸胡蘿蔔絲要拌2次粉還要蒸2次？
答：蒸胡蘿蔔拌2次粉和蒸2次，這樣可以讓胡蘿蔔絲裹粉的效果更好也更加均勻，第壹次可以讓胡蘿蔔絲有壹個初步的定型，第二次裹粉和蒸制可以讓胡蘿蔔裹粉更均勻，更充分，更徹底，這樣做出來的口感才能更有韌性，口感更好。
問：為什麽在蒸胡蘿蔔絲的時候不能堆太厚要攤薄壹些？
答：在蒸制胡蘿蔔絲的時候壹定不能堆太厚，因為我們蒸制的時間短，如果堆太厚的話胡蘿蔔絲中間的不容易熟，這樣的話受熱不均勻，成熟度不壹致，口感會不好，也很容易造成胡蘿蔔絲粘在壹起。
問：為什麽蒸胡蘿蔔絲的時候要全程大火？
答：在蒸胡蘿蔔絲的時候如果開小火的話，那麽在在蒸的時候會產生大量的水蒸氣，而水蒸氣滴在胡蘿蔔絲上面的話，就會倒在胡蘿蔔絲黏在壹起，這樣看起來不清爽，口感也會發粘。而全程用大火就完全不同了，大火可以縮短蒸制時間，菜品質量也好。
問：為什麽第二次拌澄粉要趁熱？
答：當胡蘿蔔絲第壹次蒸好後要及時抖散，這樣才不會黏在壹起，也是為第二次拌粉做準備。那為什麽要趁熱來拌粉呢？這是因為只有趁熱有溫度的時候才能讓澄粉和胡蘿蔔絲更容易上粉，包裹更均勻。
問：在烹飪蒸胡蘿蔔絲的時候我們還應該註意什麽？
答：在烹飪蒸胡蘿蔔絲的時候我們還應該註意下面幾點。
1、我們在拌澄粉的時候量不要太多，壹般500克胡蘿蔔絲的量最多加澄粉50-100克左右為最佳，這個量的粉即能均勻的裹在胡蘿蔔絲上，還能輕易的把裹了粉的胡蘿蔔絲抖散。
2、蒸好出鍋後應該盡快趁熱抖散，可以讓水氣快速地揮發掉，這樣就胡蘿蔔絲就不會黏在壹起了。
3、在蒸制蒸胡蘿蔔絲和拌調料的時候，都不要加水，只加油，如果加水的話很容易使胡蘿蔔發粘而黏在壹起，這樣做出來的口感也很面很軟而不好吃。
結語：用同樣的方法可以用土豆來做蒸土豆絲，別樣的口感，別樣的風味，別樣的享受！
配方詳細看下文：
1、紅蘿蔔500克擦成絲並用手搓搓，蔥姜蒜末各7克，鹽8克，花椒油20克，混合香油30克，花生油20克，普遍面粉或玉米面粉300克
2、把上述原料除油外全部放在壹起拌勻，三種油放在炒勺熱冒煙後潑在拌紅蘿蔔絲上，而後再次拌勻，放在鋪有油紙的蒸片上，開大火氣上來後，轉中火，蒸10分鐘既熟。可裝盤上桌。
3、蒸紅蘿蔔壹盤，配壹碟蒜泥紅油，蘸上佐料吃。
飯店蒸紅蘿蔔絲的配方是什麽？
關於“蒸”的 歷史 ，據考證最早可以追溯到炎黃時代。在我們的祖先發明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨後也誕生了。蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的 健康 飲食。而各地對於蒸也有著不同的闡釋，光是蒸就有很多種方式。
導讀 飯店蒸紅蘿蔔絲的配方是什麽？蒸紅蘿蔔絲是我最喜歡的壹道家常 美食 ，那根根分明的紅蘿蔔絲，表面掛著壹層薄薄的面粉，用蒜末、幹辣椒和熱油入味，吃到嘴裏有壹種吃粉蒸肉的感覺，口感筋道，不失香糯，在滿足口欲的同時，還增加了營養和 健康 。
蒸紅蘿蔔絲不是什麽大菜，但“蒸”卻是烹飪中的壹種常見方式。因為南北方人生活的差異，拌入的粉也是不同的，而且在南北方飯店裏都有自己大概做蒸菜拌油的比例配方和裹粉比例配方。還有壹些蒸制的小技巧，只要掌握了這些，蒸出來的紅蘿蔔絲松散不黏坨，而且鮮香味美。下面我們就壹起看壹下飯店蒸紅蘿蔔絲所用食材的大概比例配方，還有壹些蒸制紅蘿蔔絲松散好吃不黏坨的小技巧。
壹、去除紅蘿蔔絲中的水分！
大家都知道紅蘿蔔是壹種含水量比較高的食材，蒸制過程中容易出水就會變黏坨，那麽如何才能脫掉紅蘿蔔中的水分呢？
紅蘿蔔切絲後加入適量的鹽攪拌均勻，腌制20分鐘來殺水，然後用手或者把紅蘿蔔絲放入紗布中，用力擠幹紅蘿蔔絲中的水分，最後用幹凈的毛巾在吸附壹下紅蘿蔔絲上面的水分即可。
二、拌油比例配方！
擠幹水分的紅蘿蔔絲要立刻拌油，拌油的目的是什麽呢？和它拌入的油脂比例。
拌油的目的就是鎖住紅蘿蔔絲中的水分，讓紅蘿蔔絲中剩余的水分不流失。我們拌入紅蘿蔔絲中的油脂最好用食用油和豬油，它們的比例壹般為3:1。拌入豬油，它的好處是，豬油冷卻後凝固，不但可以在裹入面粉的時候，讓紅蘿蔔絲更松散，蒸好後吃起來更香。 大概配方就是500克紅蘿蔔拌入的油脂是20克，把蘿蔔絲上均勻的裹上壹層油脂即可。 （沒有豬油，食用油、黃油也行。）
三、拌粉比例配方！
做蒸菜選用的拌粉也是特別關鍵的，粉選好了，蒸出來的成品菜松散，不坨，口感軟糯筋道。那麽選用什麽粉來拌紅蘿蔔絲，還有紅蘿蔔絲和拌粉的比例是多少？
南北方人生活的差異，南方人以大米為主食，在做蒸菜的時候喜歡拌入米粉，而北方人喜歡面食，所以拌入面粉居多。南北方飯店廚師在拌入米粉和面粉的同時，還會加入壹些小麥澱粉、玉米面粉等來增加口感和蒸菜松散度。
北方飯店大部分廚師會用面粉和玉米面粉，它們的比例配方是3:1。南方廚師有的會全用米粉，有的會用米粉和小麥澱粉，它們的比例也是3:1。 大概就是500克的紅蘿蔔裏面拌入150克的粉類。
在給拌好油的紅蘿蔔絲中，拌入粉類的時候，不可以壹次性倒入粉類，要看情況，翻拌均勻後，如果看著粉類裹的不均勻，就要再放入壹些，確保每根紅蘿蔔絲上都均勻的裹有面粉。
四、大火上鍋蒸制時間，成菜！
切記不可以用冷水上鍋蒸制，那樣面粉在加熱的過程中會粘坨，蒸制好以後紅蘿蔔絲會黏在壹起，不容易抖散，所以壹定要水開之後再上鍋蒸制。
把拌好面粉的紅蘿蔔絲，均勻的平鋪在籠屜上，不要太厚，然後水開後，把籠屜放入蒸鍋上，這樣高溫直接將紅蘿蔔絲定型，大火蒸制8分鐘，燜2分鐘即可。蒸好的紅蘿蔔絲快速的用筷子打散，放涼拌入蒜末，鹽，淋上熱油攪拌均勻即可食用。（切記不可蒸制時間過長，8分鐘足以，燜制2分鐘，要迅速的把蒸好的紅蘿蔔絲抖散，不然裏面的熱氣會讓蒸菜黏成壹坨）
最後總結
蒸紅蘿蔔絲，是壹道非常美味的家常菜，做好了，美味可口，做不好，濕軟粘牙。只要按照上面的大概比例配方，和制作中的壹些小技巧，就壹定能夠蒸制出壹份好吃的紅蘿蔔絲來。
蒸菜是豫東地區家庭常吃家常菜，蒸紅蘿蔔絲在制作的時候需要註意幾個方面，才能蒸出蓬松、不粘的蒸菜，下面和大家分享壹下蒸紅蘿蔔絲的具體配方和方法。
原料：紅蘿蔔、面粉；
調料：色拉油、鹽、大蒜。
操作步驟：
1.紅蘿蔔切細絲或用刨刀刨成細絲，加壹勺子油拌勻。加油可以防止蘿蔔絲黏連，要想蒸出松散的蒸菜，這個步驟千萬不能忘啦！
2.拌過油的蘿蔔絲裏加少許鹽和面粉拌勻。面粉壹定要多加，保證每根蘿蔔絲上面都能裹上面粉。
3.鍋裏加多壹點水，燒開。蒸籠上鋪上幹凈的蒸籠布，把拌制好的紅蘿蔔絲均勻的鋪在蒸籠布上，大火蒸制20分鐘左右。
4.大蒜剝皮用蒜臼搗成泥，加少許涼白開水、鹽和芝麻油攪勻備用。另用炒鍋燒熱壹勺油，涼至室溫備用。
5.蘿蔔絲蒸好後倒入壹個大壹點的盆裏。剛蒸好蘿蔔絲可能會粘成壹大塊，這個時候不用擔心，用兩雙筷子把大塊的撥散，舀入涼好的油，繼續用筷子撥散，等蒸蘿蔔絲的溫度降下來以後自然就散開了。加入蒜泥攪拌均勻即可享用 美食 啦！
註意事項：
a.兩次加油要重視。壹次是蒸制前加入冷油在蘿蔔絲裏，另壹次是蒸好以後加熟油。
b.蒜泥要等蒸菜溫度將至室溫才能倒入，否則蒸菜會有蒜臭味。
蒸紅蘿蔔制作簡單，口感綿軟，營養豐富，大人小孩都喜歡吃。下面介紹蒸紅蘿蔔絲的做法。
壹、材料：蘿蔔、面粉、生抽、蔥姜、大蒜、香油、雞粉。
二、把蘿蔔擦絲用鹽壹下，捏幹水份。用油攪拌均勻。倒入面粉攪拌，使蘿蔔絲均勻粘上面粉。
三、蘿蔔絲上籠蒸十分鐘出鍋攪撒。
四、把蒜姜沫，蔥花、生抽、白鹽、雞粉、醋調成的料汁均勻地倒在蘿蔔絲上。
制作小貼士：
1、蒸蘿蔔絲時腌壹下，蘿蔔不軟。
2、蘿蔔絲先拌油能鎖住水份。
蒸紅蘿蔔絲的做法介紹完了，歡迎大家點評。
1.胡蘿蔔擦絲，放置1小時，然後加入澄粉拌勻。2.蒸鍋加水燒開，放入拌好的胡蘿蔔絲，大火蒸3分鐘，取出，這時候胡蘿蔔絲有壹點粘連，用筷子邊挑同時再次加入澄粉拌勻，上鍋再蒸3分鐘，取出，重復剛才的動作，再次入鍋蒸3分鐘，這次取出後胡蘿蔔絲已經完全不粘了，而且是半透明狀的。3.給蒸好的胡蘿蔔絲裏加入鹽，蒜泥。4.鍋中加油，加入花椒，幹辣椒，燒熱後澆到胡蘿蔔絲上就行了。
就是壹蒸紅蘿蔔絲，飯店做法也沒有什麽配方，有的只是多次實戰中總結的經驗。
飯店蒸紅蘿蔔絲壹般用的是粉蒸，粉蒸是烹調技法“蒸”細分的壹種方法，是將原材料經過調味、排粉以後再用旺火足氣加熱，使原材料成熟的壹種烹調方法。
我們提到的這種粉蒸，確切的說應該屬於豫式粉蒸，這和傳統的鄂式粉蒸有極大不同，鄂式粉蒸我們耳熟能詳的典型菜品是《粉蒸肉》，肉片中拌入米粉，利用米粉吸收湯汁的作用，在原材料軟爛的同時，形成原料自身鮮味和調料滋味壹體化的醇厚風味。豫式粉蒸壹般來說只加工素菜，比如紅蘿蔔絲，土豆絲，茼蒿等，常用小麥粉為主要的拍粉用料，調味拌粉後旺火足氣蒸制，使食材表面形成壹層保護膜，成品口感筋道爽滑，壹般來說像浴室粉蒸菜，主要是來制作熱制冷吃的涼菜。 下面分享壹下粉蒸紅蘿蔔絲的制作技巧。
1.豫式粉蒸素菜優先選用澄面： 澄面也就是小麥澱粉，成面質地比較爽滑，用它蒸出來的成品會很透亮、筋道。如果沒有澄面，也可以用家庭普通的中筋面粉。
2.就蒸兩次： 我的經驗是不能蒸的次數太多，太多的話紅蘿蔔絲就會變軟，吃起來就不那麽筋道，蒸兩次的作用可以使裹粉更加的均勻。
3.蒸制的時候紅蘿蔔絲不要擺放的太厚： 盡量攤開的松散壹些，薄薄的壹層，可以有效使其受熱均勻，避免粘連。
4.第二次要趁熱拌粉： 紅蘿蔔絲第壹次蒸好後壹定要趁熱在拌勻澄面，這樣可以保證粉和食材更容易貼合。
5.蒸制時火要旺、氣要足： 要等到水開後，再放入拌好粉的紅蘿蔔，這樣旺火足氣時間縮短，蒸出來的紅蘿蔔絲不易粘連。如果是小火蒸制，過程中水汽太多，菜品發粘口感就不夠清爽。
6.蒸制好的紅蘿蔔絲要快速的抖散： 這樣操作有利於紅蘿蔔絲中水氣的快速蒸發，防止粘連。
7.蒸制紅蘿蔔絲不要拌水要拌油： 如果紅蘿蔔絲的水分太多，沾的粉也就必然很多，成品口感就太面軟。
8.粉要適量： 我們壹般采用粉沾紅蘿蔔絲的10%~20%左右，比如紅蘿蔔絲是500克的話，會用到大約50~100克的澄面，這個比例不僅能夠裹勻還能使紅蘿蔔絲輕易抖散。
分享粉蒸紅蘿蔔絲的具體操作流程原材料和調料：
紅蘿蔔、蔥油、澄面、蒜汁、鹽、味精、胡椒粉等。
開始制作：
1.紅蘿蔔洗凈去皮，用擦絲器擦成8 左右長的細絲，放入清水中淘洗兩遍並控幹水分。
2.控幹水分的紅蘿蔔絲600克放入盆中，加入鹽10克，味精5克，蔥油50克，胡椒粉5克調味並快速的拌勻，接著放入澄面100克，翻拌均勻平鋪在蒸屜內。
3.蒸鍋提前加水燒開，放入蒸屜，並蓋緊蓋子。旺火蒸三分鐘將紅胡蘿蔔絲取出，再次拌入澄面50克，抖散均勻地鋪開，放入蒸屜內再蒸兩分鐘。時間到了以後稍微晾涼抖散，即可裝盤，走菜時可以帶壹碟蒜泥汁蘸食。
粉蒸胡蘿蔔絲的制作小技巧1.制作粉蒸胡紅蘿蔔絲或者是土豆絲，最好是用擦絲器擦成絲，這樣制作比較均勻，但是需要註意的是不能擦的太細。
2.紅蘿蔔絲在拌粉之前壹定要控幹水分，表面不能看出明顯的水分才能拌粉。
3.這樣制作的粉蒸紅蘿蔔絲不僅可以蘸食，也可以涼拌或者重新回鍋炒等。
這個我蒸過，但也不是每次都成功。不知道大家有沒有發現飯店的胡蘿蔔絲都很長的？所以胡蘿蔔不是切成絲的，要用菜擦擦，豎著擦。擦好以後拌上適量面粉，拌好後用力搓壹搓搓出蘿蔔中水分，再拌面放入蒸鍋，壹定要放在中間以防水蒸氣滴到上邊。大火蒸，壹定要大火，蒸個五六分鐘，倒出，湊熱的時候趕快騰開，以防粘連，等晾涼後切蔥末，熱油也,鹽、味精攪拌即可。胡蘿蔔要紅色的不要黃的。我這裏連這個“壹面情深”，是不是超有詩意？
飯店蒸紅蘿蔔絲的配方是什麽？ 首先把紅蘿蔔洗凈切絲，用鹽腌制，擰幹水分，放入油、面粉等攪拌，最後放蒸鍋裏蒸，蒸熟撒上蔥花，蒜末、鹽、香油攪拌即可 ，這樣做出來的蒸紅蘿蔔絲又筋又好吃。
紅蘿蔔也就是我們經常吃的胡蘿蔔，我們這裏也叫紅蘿蔔，胡蘿蔔營養豐富，含有豐富的維生素和微量元素等，吃胡蘿蔔對身體也很有好處，不管是涼拌著吃，還是炒著吃，蒸著吃都非常的美味又營養，像我們這裏，自己家都會種很多的胡蘿蔔，我媽媽就會拿來蒸著吃，特別好吃，下面就來分享下做法。
壹、挑選食材做蒸胡蘿蔔絲，胡蘿蔔的選擇也很重要，要用新鮮的顏色橘黃色的最好，蒸出來不僅顏色好看，口感也好，我們在買胡蘿蔔的時候，要挑選外表光滑，沒有裂口和傷痕的，要挑選大小適中的，顏色橘黃色的，拿起來手感沈甸甸的，挑選頂部較細的胡蘿蔔。
二、制作步驟1、食材：胡蘿蔔、鹽、蒜、蔥、香油、面粉
2、把胡蘿蔔兩頭去掉，洗幹凈，用擦絲器擦絲，把胡蘿蔔絲放小盆裏，加入鹽攪拌均勻，腌制兩分鐘，把蔥洗幹凈，切蔥花，蒜剝皮洗幹凈切蒜末備用。
3、準備壹塊幹凈的稀布，把腌好的胡蘿蔔絲放上面，包起來擰幹水分，擰幹水分後放盆裏，放入壹點香油攪拌均勻，再加適量的面粉，邊加邊攪拌，使每壹根蘿蔔絲都均勻的沾上面粉。
4、蒸鍋裏加入適量的水，把籠布鋪在籠篦上，大火燒開後，把攪拌好的胡蘿蔔絲倒在籠布上，蒸5分鐘左右，把蒸好的胡蘿蔔絲倒進盆裏，用筷子挑散。
5、把切好的蔥花，蒜末放進蒸好的胡蘿蔔絲裏，再加入香油、鹽攪拌均勻就可以吃了，也可以根據自己的口味來添加調料。
小技巧
1、胡蘿蔔擦好絲用鹽腌制，這壹步很關鍵，因為胡蘿蔔絲裏面有很多的水分，用鹽腌制可以很好的腌制出裏面的水分，這樣蒸出來的胡蘿蔔絲口感更好。
2、拌胡蘿蔔絲的時候，先加壹點香油攪拌均勻，再放面粉攪拌，這樣可以鎖住胡蘿蔔絲水分，不會出水，還可以防止胡蘿蔔絲粘連。
總結：通過以上的分析，我們知道了蒸紅蘿蔔絲的配方是什麽，首先要選擇新鮮的橘黃色的紅蘿蔔，紅蘿蔔擦絲之後，用鹽腌制出水分，再用稀布包住擰幹水分，加入香油攪拌均勻，再放入面粉攪拌均勻，放蒸鍋裏蒸五分鐘左右即可，蒸好後再放入自己喜好的調料拌勻就可以吃了。