炸糍粑是熱油下鍋。
大家炸糍粑不能用冷油因為油太冷，糍粑裹的蛋液就會散入油中，這樣會嚴重影響到糍粑的口感和酥脆，壹定要用溫油，也不能太高，3到4層油溫最為合適。
這個油溫下鍋炸，蛋液不會散開，也不會因油溫高而迅速脫水收縮影響到糍粑的外形與口感，炸制糍粑兩面金黃色就可以裝盤了，千萬不能炸太久。
秘訣：
大家想要炸好糍粑有壹步壹定不能少，那就是“雞蛋”、“吉士粉”。
很多人也許不太知道吉士粉，它可是酒店、面包店制作炸制食品的法寶，炸制出來的食品色香味俱全，所以飯店炸的東西為什麽這麽好吃，其實都是吉士粉的功勞。