采購是酒店成本控制的源頭環節。
酒店成本控制的源頭環節是采購。在采購過程中，酒店需要選擇質量上乘、價格合理的物品，並與供應商建立良好的合作關系，以確保物品的穩定供應和降低成本。
同時，酒店還需要建立完善的采購制度和流程，規範采購行為，防止浪費和貪汙現象的發生。通過有效的采購成本控制，酒店可以更好地控制整體成本，提高經濟效益和市場競爭力。
采購的基本作用，就是將資源從資源市場的供應者手中轉移到用戶手中的過程。在這個過程中，壹是要實現將資源的物質實體從供應商手中轉移到用戶手中。前者是壹個商流過程，主要通過商品交易、等價交換來實現商品所有權的轉移。
後者是壹個物流過程，主要通過運輸、儲存、包裝、裝卸、流通加工等手段來實現商品空間位置和時間位置的完整結合，缺壹不可。只有這兩個方面都完全實現了，采購過程才算完成。因此，采購過程實際上是商流過程與物流過程的統壹。
成本：
1、采購數量計算：本期應采購數量=本期生產需用量+本期未預定庫存量-前期預估庫存量-前期已購未入庫數量。
2、怎樣合理降低采購成本：事先制定合理的采購計劃，查詢當前市場行情，掌握影響成本的因素和事件。適當尋找多家合格廠商的報價，制作底價或預算，運用議價技巧。事後選擇價格適當的廠商簽訂合約，利用數量或現金折扣。
3、采購價格構成：供應商成本的高低，規格與品質，采購物料的供需關系，生產季節和采購時機，交貨條件，付款條件。