中國食用花卉歷史悠久。早在唐代，人們就把桂花糕和菊花糕視為宴會珍品。在清代的《番芳譜》中，詳細描述了桂花丸子、茉莉花湯、桂花幹貝、茉莉花雞胸肉、菊花糕、冰糖百合湯等20多種花卉食品的制作方法，這些食品都是滋補品，還可以治療支氣管炎、神經衰弱等。菊花可以用來制作高檔食品和菜肴。梅花可以用來做蜜餞和果醬。桂花可以用來做桂花糖、糕點、桂花醬、桂花酒。許多花草樹木的果實或球莖也可以生吃。如石榴、金桔、無花果、葡萄等水果，以及荷花、百合、玉竹的地下莖和鱗莖，都是營養豐富的食用產品。花粉的營養價值:花粉是種子植物的生殖器官，是雄性精細胞，是植物世代的精料。花粉是壹種營養豐富的天然物質，是濃縮的完全營養素，被稱為“綠色黃金”、“全能營養銀行”、“迷妳營養銀行”。花粉含有優質蛋白質，高達30%以上，含有22種氨基酸，比雞蛋、牛奶、肉類高8倍，還含有15種維生素，比任何水果都高，比維生素膠囊都好。其中VE和B2含量極高，是小麥胚芽的5倍多？/FONT & gt；LO次；還含有20多種微量元素，80多種酶、激素、黃酮類等生物活性物質，以及豐富的核酸。花粉中的生物活性物質對人體的各種生理功能和各器官系統的生理活動有著奇妙的調節作用，因此花粉幾乎用於人體所有器官系統的保健，對所有器官系統的疾病都有很好的治療作用。
(2)鮮花和美食
花菜早在2000年前就在中國興起了，屈原的《離騷》中有“木蘭早落，菊花晚落”的描述。唐宋時期，皇室盛行吃花風。宋代林鴻的專著《山甲清宮》出版後，《花傳》逐漸被介紹到民間，至今仍廣為流傳。據報道，慈禧太後嗜花如命。她把玫瑰、茉莉花和野冬花曬幹，摻在茶裏喝。她經常命禦廚采花，做美食。慈禧太後發明了壹種用玫瑰花和糖做成的甜醬，香味和口感都很棒。夏天，她讓禦廚采集許多新鮮的荷花，剝下最完整的花瓣，浸泡在混有雞蛋的面粉裏，加入雞湯或精制糖，分成甜的和鹹的，放在油鍋裏炸透，做成非常美味的點心。清明節前後，宮中高大的玉蘭樹盛開的時候，豐滿的花瓣也會被采摘下來送到禦廚，按照加工荷花的方法炒成香甜的玉蘭片，供慈禧隨時享用。
花卉因其獨特的營養、美容和醫療價值而成為美食家的美味佳肴。現代營養學家認為，花大多富含澱粉、脂肪、蛋白質等營養物質，還含有多種維生素、鋅、鐵、鉀等微量元素和對人體有益的植物化學物質。而且花菜香味濃郁，鮮嫩可口，富含氨基酸和維生素，不僅營養價值豐富，而且外形美觀新穎。
吃花是美容護膚的好方法。比如桃花，含有多種營養成分，可以改善血液循環，促進皮膚營養供氧，滋潤皮膚。還含有多種維生素和微量元素，可防止皮膚黑色素的慢性沈積，有效祛除黃褐斑、雀斑和黑斑。桃花中的植物蛋白和遊離氨基酸容易被皮膚吸收，對預防和治療皮膚幹燥、粗糙和皺紋有效果。梨花顏色潔白，晶瑩美麗，簡單純凈，味道苦澀芬芳。外用可以祛痘，使皮膚有光澤，使面部皮膚細膩、潔白、光滑如玉。以花入菜，不僅色香味俱佳，還有利於刺激食欲。更重要的是，它是治療壹些小病的簡單而廉價的方法。
花，色彩斑斕，典雅獨特，芳香四溢，充滿生機，不僅給人以美的享受，而且富含蛋白質、脂肪、澱粉、多種氨基酸和維生素，以及多種人體必需的營養物質，如常量元素和微量元素，具有壹定的藥用價值和保健功能。嚼花早在兩千年前的古羅馬就有了，如今在美國掀起了新的熱潮。就連體弱多病的國際搖滾明星邁克爾·傑克遜，也曾在佛羅裏達州的壹家酒店裏，胃口極好地吃下了7朵新鮮采摘的鮮花。花卉烹飪也變得流行起來。廚師把湯表面的玫瑰去掉，用蒲公英花蕾做沙拉，用花做煎餅。最受食客歡迎的應該是灑了玫瑰香水和生菜植物油的蛋糕。吃花熱潮不是誰的創造，而是加州餐館老板和花農無意中激起的復古熱情。加州加布裏埃拉有壹個天堂農場，它的主人努因是加州出售有機種植的食用花卉的第壹人。生意很好，經常供不應求。他種植了近40種可食用的花卉。第壹個物種是金蓮花。後來發現芝麻菜花又漂亮又好吃，於是開始大量種植。然後引進了紫羅蘭、三色堇、菊花、蒲公英等等。努因說:“其中，三色堇和紫羅蘭因其色彩艷麗，色香味俱佳，最受顧客和廚師的青睞。”現在，天堂農場的客戶遍布美國。如今，靠花餐賺大錢的餐廳不僅僅在加州。達納斯壹家豪華餐廳的王牌菜是“腌玫瑰”，費城壹家著名餐廳自從推出“芙蓉汁冰水”後，名氣更大了。
(3)花卉食療
銀華蓮子湯。金銀花30克，蓮子50克(不去核)。將金銀花煮熟，去渣，蓮子煮熟。吃的時候加點糖。它能清熱解毒，健脾止瀉。凡熱毒擾亂大腸，內急後重，伴有發熱、肛門灼熱、火煩等引起的腹瀉、痢疾，均可作為輔食。
月季花湯(《本草綱目，<泉州本草>):用3、15朵失敗的月季花，洗凈，加水2杯水，文火煎至L杯，加冰糖30克，晾幹，溫服。治療血瘀閉經、痛經、外傷腫痛。
茉莉花飲:茉莉花5克，糖20克，花、糖加水煮沸，去渣飲用。或者用開水沖泡。可治療肝氣郁結引起的胸肋疼痛。
茉莉花銀耳湯:銀耳25g，茉莉花20朵。鍋中放清湯，加入銀耳、料酒、鹽、味精，煮開後撒上茉莉花。對肺熱咳嗽、肺爆幹咳、痰中帶血、胃腸發熱、便秘出血、老年支氣管炎、頭暈、慢性咽炎、月經不調、肺結核潮血咯血、冠心病、高血壓有很好的治療作用。是神經衰弱和病後虛弱的最佳滋補品。
桂花栗子糯米糊:栗子250g，糯米50g，糖適量，桂花適量。將栗子放入水中煮熟，使其變脆，去殼後壓成泥，將糯米煮成粥，加入栗子泥和白糖，略煮，撈出桂花。益腎氣，治療老年人腎虛、尿痛、尿頻、尿痛等癥狀。
桂花粥:紅薯50克，粳米25克，桂花若幹。將紅薯隔水蒸熟，去皮碾成泥，加入大米粥和白糖，然後煮開，去糖。可作為兒童的營養食品。
蓮子粥:收集其花瓣，曬幹研成粉末備用。用100克梗米煮粥，至粥煮成10克蓮粉-15克，煮至開。能清熱解暑，散瘀減肥。也是寧心益氣留額的健美藥。
梅花粥:先煮兩根梗煮粥。粥煮好後，加入5克白梅花，煮兩次。壹般5 ~ 7日為壹療程。用梅花煮粥可以治療精神疲勞、咽炎、厭食、瘡毒。長期服用可以強身健體。能疏肝理氣，健脾，緩解胸悶。
菊花粥:秋季初霜前采花去蒂，曬幹研成細粉。用100克梗米煮粥，煮好後加入10克菊花粉-15克，再煮壹兩分鐘。能降低血壓，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血容量，減慢心率，加強心肌收縮。
扁豆腐粥:取每年7-8月份未完全打開的扁豆腐幹，用硒烘幹。用100g梗米煮粥，粥好了加入10g扁豆腐，再煮壹兩次。能促進胃腸蠕動，增進食欲，幫助消化，增進食欲，健脾，清熱祛濕。
桃花粥:桃花4克(幹品2克)，粳米100克。把這兩樣東西煮成粥。適用於胃腸燥熱引起的便秘。隔天服用1次，立即停藥，不能長期服用。
蜂蜜金銀花露:金銀花30克，白蜜30克。將金銀花加水煎煮，去渣，加蜂蜜，分三次、四次服用。對預防流行性感冒、治療肺燥咳嗽有很好的效果。花雙飲:金銀花50克，菊花50克，蜂蜜500克，將金銀花、菊花、山楂加水煎成稠汁，加蜂蜜食用。它不僅是夏季清涼飲料，也是夏季發熱、煮食口渴、頭暈、咽痛、高血壓、高血脂、冠心病、化膿性感染等疾病的保健飲品。
蠟梅性溫，無毒，可飲可藥用，有解暑生津的功效。芙蓉花可以清熱涼血，可以內服。白蘭花、石榴花、連翹花、金銀花、芙蓉花、桂花、玫瑰花、茉莉花都是無毒的，可以食用，可以入藥。
香花有:茉莉、水仙、玫瑰、桂花、瑞香、蘭花、白蘭花、百合、丁香、微笑、金銀花、米蘭等。
黃蜀葵全草入藥，根、葉、花籽入藥內服，主要用於通便。外用花或葉治療癰、腫、瘡、蜂、蠍螫傷；根治腸炎和痢疾。它的幼苗可以當蔬菜吃；剝皮的莖可以當繩子用。
向日葵還可以用於中草藥和美容。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，它已發展成為壹種綠色食品，用它的花烹制的許多美味菜肴已成為營養含量很高的特色食品。它有許多用途，如食品、藥物、美容和欣賞。
冬珊瑚可以入藥，但是有毒。夾竹桃、虞美人、羅曼、水仙等。都是有毒的，不能進口。市場上賣的花，不要隨意用來炒菜。因為要防農藥。
《全國中草藥匯編》壹書所列藥物達2200余種，其中以花入藥的約占1/3。比如美人蕉，它的根可以入藥，活血、利尿、安神、降血壓。百合作為壹種帶有鱗莖的藥材，具有潤肺止咳、清心安神的功效。主要用於治療肺癌久咳、吐血、熱後余熱、神疲乏力、驚悸恍惚。茉莉花可以消暑，緩解心情；菊花可以提神醒腦，清肝明目。
此外，花香還可以治病。研究發現，300多種花的香味中含有不同的殺菌劑，其中許多對人體有益，不同的花香對不同的疾病有輔助治療作用。
春天是百花盛開的季節。食用花卉很多，如玉蘭、月季、玫瑰、梨花、楊樹花、金銀花、槐花等。
據山東省千佛山醫院營養科首席營養師杜教授介紹，並不是所有的花都能做菜，所以在選擇菜花時，首先要確定是否無毒。比如有些花，如夾竹桃、曼陀羅、光棍花、壹品紅等，含有有害成分，不能隨意食用。同時壹般食用的花澱粉和糖分都比較高，這樣可以進口，口感也不錯。通常被認為是官方蔬菜的有:芋頭花、韭菜花、百合花、南瓜花、辛夷花、紫藤花、槐花、荷花、芭蕉花等；此外，玫瑰、菊花、曇花、木棉、茉莉、蘭花、桂花等都是美容佳品。
這些美麗而芬芳的鮮花和菜肴並不是為每個人準備的。人體不壹樣，每個人的膚色、膚質、體質都不壹樣。就算花(無毒有治療作用)對人有幫助，也不可能是壹樣的。如果有的客人對花粉過敏，只能望洋興嘆。相對來說，食用花卉還是少部分，最好在專業人士的指導下食用。大多數花不能隨便吃。對於壹些想自己在家做花和菜的人來說，在開始工作之前，弄清楚所選的花能不能吃到嘴裏，應該吃哪些部位，就顯得尤為重要。
即使是同壹種花的不同品種，效果也不壹樣。誤食有毒花卉會引起過敏和中毒反應。另外，餐廳的花壹般都是生態園直供，是專門為烹飪培育的綠色食品。但是市面上賣的花大多都有農藥化肥殘留，不適合食用。最好選擇家裏種的花，才能更放心。同時，花的烹飪壹般要清淡，不炒，不加碼，要盡量保持花本身的色澤和香味。
吃花不僅看著順眼，而且炒好後吃在嘴裏的感覺也非常好，可謂“三清”:酥、香、淡。
在品嘗花卉和菜肴時，我們主要吃盛開的花瓣，或用糖漬，或鹽，或水燙，或鮮入鍋，爆炒，制作甜點或燉品。
比如牡丹花，它的吃法多種多樣，炒、燒、煎、做湯，都可以很好吃。比如牡丹花和肉燉成“肉汁牡丹”，色澤鮮艷，味道鮮美，牡丹裹上面粉煎著吃，鮮美誘人；做牡丹花銀耳湯時，撒上壹些牡丹花瓣，鮮艷芬芳，讓人食欲大開。此外，牡丹炒魚片、牡丹炒鴨排骨也是時令美食。
桃花可以做成時令美食，如桃花蟹黃燉芙蓉、桃香水煮牛蛙、桃花水煮鮮魚等。而槐花可以用鹽、胡椒、蔥、姜、蒜、艾草等調料蒸，既可當飯吃，又可當飯吃。