做法:將500克花生洗凈，用準備好的泡水浸泡4小時。泡水由鹽、水和香料按1: 100: 1的比例組成。調料為砂仁1克、陳皮2克、生姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、茴香1克、丁香1克、八角1克、胡椒1克。將6克香料和6克鹽放入600克水中，攪拌均勻。加花生。
準備壹個鍋，冷鍋倒油，少倒油，比炒菜多。其實不需要放很多油炒，這樣更容易炒黑。炒花生要三分冷，冷油要涼。
用小火炒花生的時候，其實應該用中小火，不斷的翻動攪拌花生，很快就能聽到花生裂開的聲音。這個時候，妳應該試試花生。如果它們不是生的，立即關火。有余溫的關火後，馬上滴幾滴高檔白酒，然後炒花生，這樣炒出來的花生更香脆，也容易保存。
可以早壹點下鍋。如果只是等到花生酥了，其實吃著吃著就老了，所以要早壹點下鍋。這個道理很簡單，因為炒花生的溫度還是比較高的，妳可以用這個溫度，花生放壹會兒就變脆了。
小貼士:炒花生的時間不要太長。不要看到花生炒的時候變了顏色，會變老。這個關鍵點很難描述。多感受幾次就好了。剩下的油可以用來做飯。