牛肉湯是我們淮南這兒的著名風味小吃。
牛肉湯的湯是用鍋熬牛骨頭，慢慢熬制而成的，聽人說，從夜裏11點要熬到早晨6點呢！就算坐在桌邊，還沒見到湯，也能聞到從後廚房飄出的香氣，讓人恨不得馬上把飄出的香氣全吸進鼻子裏。晶瑩透亮的山芋粉絲浸在淡黃色的湯中，湯中飄升上來了淡淡的白色熱氣，湯的表面泛著油花，壹片片牛肉伴著香氣撲鼻的湯汁，綠色的香蔥和香菜加以點綴，壹絲絲千張散落其間，金黃的豆餅，構成了壹碗色香味俱全的牛肉湯。
淮南牛肉湯的做法十分簡單：店裏來了客人，在碗裏放上山芋粉絲，在熬好的牛骨湯中舀上壹兩勺乘進碗裏，燙壹下，再將湯逼出，反復兩次，經過鮮味十足的牛肉湯燙熟後，再把燙熟的豆餅，牛肉，千張絲放入碗中，加入湯，在上面撒上蔥花和香菜末，拌開。愛吃辣的客人可以在每桌都有的小罐中舀上壹小勺秘制的牛肉辣油，和上湯，喝上壹口湯，那香辣醇厚的味道壹直在口中回蕩，讓人不想張嘴，生怕壹張嘴，滿口的香味都會“出逃”。湯的濃郁、醇美、鮮香，令人回味無窮，如果妳再吃上壹口淮芋粉絲，壹片牛肉，那個味道這是壹個“鮮”字所無法形容的。妳如果是在當地吃，喝上壹碗牛肉湯，在吃上兩塊當地特有的油酥燒餅，那壹天都會感到十分有精神。
喝牛肉湯時，我坐在桌邊，看服務員剛端上壹碗熱氣騰騰的牛肉湯，我的口水就從味蕾中分泌了出來，迫不及待地用筷子挑出幾根
粉絲，我“噓溜”壹聲就把粉絲吸進了我嘴裏，然後，我總是喜歡吃壹口豆餅，吃壹口粉絲，吃壹口千張，再吃點香菜，壹片牛肉，最後在喝上壹口湯，那樣，豆餅特有的綠豆氣息；淮芋粉絲的爽滑；千張絲黃豆的清香；香菜沁人心脾的滋味；牛肉的肉香；湯汁醇厚的味道，都淋漓盡致地發揮出來了，幾種味道疊加在壹起，就是著名的淮南牛肉湯。
聽了我的介紹，嘴饞了嗎？那就趕快來淮南，品嘗牛肉湯吧！
淮南牛肉湯的作文片段要求色形味妳壹定知道淮南牛肉湯吧！那種味道可是非常美味的喲。如果想喝到正宗的牛肉湯，壹定要來淮南哦！告訴妳，現在我們淮南牛肉湯已經是名揚天下了。據說，牛肉湯還有個有趣的傳說呢！壹百多年前，有壹家姓馬的師傅，支鍋宰牛，以牛骨，牛雜，牛肉入鍋燉湯，賣給過路人。不久，生意紅火，隨著淮河水運發展，至今有五六家了！有壹天，媽媽帶我去喝牛肉湯，壹進牛肉湯店我沖大廚喊了壹嗓子：”老板，來碗牛肉湯！“大廚幹脆的答應了壹聲，就忙活起來。他先拿起壹個碗，再抓壹些燙過的粉絲，豆餅和千張，又捏了幾片熟牛肉，然後倒進大漏勺裏，放進噴香的湯鍋裏燙壹下，就盛到了碗裏，最後放上香菜，蔥花，舀上壹大勺辣辣的牛肉湯，壹碗香氣四溢的牛肉湯就做好了！“牛肉湯來了！”我興奮的喊道。
淮南牛肉湯的典故漢文帝十六年（164年），劉安被冊封為淮南王。相傳，王府禦廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱其“老劉頭”。淮南王於八公山上煉制仙丹，可佳肴送到山上時早已涼而無味。
老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出壹策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁，並備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁壹同擔上山去。由於油覆湯表，久熱不散。淮南王嘗後贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，後流入民間，代代相傳。
擴展資料：
菜品特色
淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之壹，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮壹帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。
煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗幹凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按壹定的比例，經傳統工藝炮制制作而成。
淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和幹絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
營養價值
淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵禦寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成。
肉毒堿用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分；維生素B12對細胞的產生至關重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝。
百度百科-淮南牛肉湯
安徽淮南牛肉面作文四百字牛肉湯是我們淮南這兒的著名風味小吃.
牛肉湯的湯是用鍋熬牛骨頭,慢慢熬制而成的,聽人說,從夜裏11點要熬到早晨6點呢!就算坐在桌邊,還沒見到湯,也能聞到從後廚房飄出的香氣,讓人恨不得馬上把飄出的香氣全吸進鼻子裏.晶瑩透亮的山芋粉絲浸在淡黃色的湯中,湯中飄升上來了淡淡的白色熱氣,湯的表面泛著油花,壹片片牛肉伴著香氣撲鼻的湯汁,綠色的香蔥和香菜加以點綴,壹絲絲千張散落其間,金黃的豆餅,構成了壹碗色香味俱全的牛肉湯.
淮南牛肉湯的做法十分簡單：店裏來了客人,在碗裏放上山芋粉絲,在熬好的牛骨湯中舀上壹兩勺乘進碗裏,燙壹下,再將湯逼出,反復兩次,經過鮮味十足的牛肉湯燙熟後,再把燙熟的豆餅,牛肉,千張絲放入碗中,加入湯,在上面撒上蔥花和香菜末,拌開.愛吃辣的客人可以在每桌都有的小罐中舀上壹小勺秘制的牛肉辣油,和上湯,喝上壹口湯,那香辣醇厚的味道壹直在口中回蕩,讓人不想張嘴,生怕壹張嘴,滿口的香味都會“出逃”.湯的濃郁、醇美、鮮香,令人回味無窮,如果妳再吃上壹口淮芋粉絲,壹片牛肉,那個味道這是壹個“鮮”字所無法形容的.妳如果是在當地吃,喝上壹碗牛肉湯,在吃上兩塊當地特有的油酥燒餅,那壹天都會感到十分有精神.
喝牛肉湯時,我坐在桌邊,看服務員剛端上壹碗熱氣騰騰的牛肉湯,我的口水就從味蕾中分泌了出來,迫不及待地用筷子挑出幾根
粉絲,我“噓溜”壹聲就把粉絲吸進了我嘴裏,然後,我總是喜歡吃壹口豆餅,吃壹口粉絲,吃壹口千張,再吃點香菜,壹片牛肉,最後在喝上壹口湯,那樣,豆餅特有的綠豆氣息；淮芋粉絲的爽滑；千張絲黃豆的清香；香菜沁人心脾的滋味；牛肉的肉香；湯汁醇厚的味道,都淋漓盡致地發揮出來了,幾種味道疊加在壹起,就是著名的淮南牛肉湯.
聽了我的介紹,嘴饞了嗎?那就趕快來淮南,品嘗牛肉湯吧!
淮南牛肉湯哪家好吃啊淮南牛肉湯很有名，但沒有壹個統壹的配料方，各家都有各家的特色，味道各不相同。每個地方也都有可以代表淮南牛肉湯的小店。
俺也是個牛肉湯愛好者，就自己幾十年來所吃，推薦幾個俺自己很滿意的地方：
壹、田區淮舜南路金滿樓駿發大酒店對面的供電局小段牛肉湯；
二、田區人民南路前鋒小區西門的鎖家牛肉湯（清真）；
三、田區學院北路森都大酒店後的王氏牛肉湯；
四、田區朝陽西路盛元賓館後的26號牛肉湯；
五、田區廣場南路基地菜市內的陳家牛肉湯；
六、八區蔡新北路“八公山”汽車站的老字號牛肉湯；
七、八區畢家崗原電影院旁的紅鼻子牛肉湯。
以上幾家都是小鋪子，在俺幾十年的牛肉湯生涯裏，算是很有特色的。其實，淮南的牛肉湯家家都不錯，隨便在街頭巷尾找壹家坐下叫壹碗，保證妳都不後悔。
如果LZ是帶外地朋友客人吃的話，建議可以到淮南二中旁的許誌牛肉湯以及田區朝陽美食城（老公安局小街）裏的高三全牛館，這兩家有包間，環境挺好的。
個人覺得，這幾家是非常不錯的，LZ去看看吧。
淮南牛肉湯的配料？主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽
香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，幹辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。
具體步驟如下：
1、牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。
2、.拿壹個幹凈的大鍋，放入洗幹凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，開中火煮牛骨，在水滾之前撇幹凈血沫。
3、燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布裏的），少許料酒。牛肉湯繼續小火煮3個小時。
4、牛肉湯熬好以後，在鍋裏加入適量的辣油（根據自己口味可以不加），用壹個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲壹起在牛肉湯裏燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙。
5、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裏，澆入牛肉湯，放上香菜即可。
用料
主料
牛肉 1000g 粉絲 1把 豆腐皮 3張 香菜 10g
調料
食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 桂皮 1小塊 白酒 5ml 陳皮 2g 咖喱粉 5g 胡椒粉 5g
做法：
1.先把所有用料都弄好。
2.牛肉切大塊用清水沖洗。
3.然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入鍋內加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。
11.粉絲泡發至軟。
12.涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開。
17.再加入粉絲，加入切好的牛肉。
18.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
擴展資料：
淮南牛肉湯，安徽菜沿淮片的代表之壹，是蘇豫魯皖滬壹帶家喻戶曉的名小吃。
淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。
菜品歷史
淮南牛肉湯起源有宋代趙匡胤和淮南王劉安兩種說法。
西漢，《淮南子·齊俗訓》記載：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本壹牛之體。”
清朝乾隆年間（1736年-1796年），翰林大學士、淮南人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷禦膳高官。告老還鄉後，將清宮秘方流傳後人。
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