壹日之計在於晨。早餐也可以說是壹天中最重要的壹餐。早餐可以很講究，排場可以很大。比如《紅樓夢》裏劉姥姥去大觀園和賈母等姐妹吃早飯。即使筷子沒有用象牙鑲嵌黃金，也經常用烏木和白銀鑲嵌。除了“壹兩銀子”的鴿子蛋，還有“各種菜肴”。
早餐的地點不必局限於餐桌。比如馮友蘭先生在《三松堂序》中提到，早晨，壹個丫環先用小炕桌似的小折疊桌把壹杯牛奶端到床上，喝完才下床。這種小桌子雖然在宜家有賣，但也不是什麽稀罕東西，但我壹直不明白這種情況下洗臉刷牙和喝牛奶吃早餐的沖突該怎麽解決。對於北美的中產階級來說，在床上吃早餐已經成為英國奢侈品的壹張名片。“雖不能到達，心向往之。”許多湖景酒店或鄉村床& amp；早餐(提供住宿和早餐的家庭旅館，簡稱B&；b)嗅到商機，他們推出了浪漫的度假套餐，其中壹項是床上早餐，非常有吸引力。
2.匆忙的人們
當然，趕時間的人是不能指望這樣的享受的。無論是上班族還是行色匆匆的旅行者，都可能來不及坐下來吃壹頓豐盛的早餐。
好在簡單的東西也可以很好吃。北美的松餅是提前做好，不需要二次加工就可以快速食用的經典。這是壹種看起來像紙杯蛋糕但更接近面包的零食。它沒有紙杯蛋糕甜，而且更硬。松餅可以添加各種餡料，如巧克力片、藍莓、覆盆子、蔓越莓、核桃、胡蘿蔔、香蕉甚至菠蘿。很多咖啡店早餐都賣這個。
咖啡店裏另壹種常見的早餐是甜甜圈，壹種油炸後蘸上糖衣的軟甜甜圈。非常甜蜜。甜甜圈有很多不同的口味，原味可能是最暢銷的。另外，巧克力蘸醬和蜂蜜蘸醬比較常見，壹種比壹種甜。酸奶油相對來說不太甜。最著名的甜甜圈是美國的Dunkin' Donut和加拿大的Tim Hortons。
3.古代早餐
如此簡單的美食自然是工業化的產物，在快節奏的時代給人們帶來了很多便利。其實不僅僅是這種簡單的早餐是工業化的產物，就連吃早餐的習慣也和工業化有著千絲萬縷的聯系。“美好的壹天從早餐開始”在今天已經被我們廣泛接受，但從古至今並不總是這樣。
中國古代幾乎所有的皇帝都必須在黎明前起床工作。按照現在的時辰，早朝的時間大概是淩晨四五點。皇帝這麽早，大臣當然更早，三點左右還要在金水橋排隊。早飯後去法院幾乎是不可能的。明清皇帝對大臣們表示同情，退朝後給他們幾碗粥。大家都站在或蹲在樓道邊上喝了才回家。君主和大臣都在吃早飯前上班。
在歐洲吃早餐的歷史不是很長。我們都知道英文單詞“Breakfast”的意思是“早餐”，但是直到公元15世紀才正式出現。從字面上看，“斷”是“斷”的意思，“快”是“禁食”的意思。合在壹起，“早餐”就是打破了壹整夜不吃東西的悠久歷史，也就是早上起床後的第壹頓飯。然而，在古代歐洲，早上起床後的第壹頓飯並不是我們今天吃早餐的時間，而是在壹天的中午。古羅馬人認為健康的飲食就是壹天只吃壹頓飯，安排在我們今天午餐的時間，所以這種“斷食”餐相當於今天的午餐。其實“早餐”這個詞和現代英語中表示“晚餐”的“diner”壹詞是壹樣的，它的來源是拉丁語“diseiunare”，意思是“開齋”。這個詞在羅馬拉丁語中演變成“disnare”，然後在11世紀的古法語中變成“disner”，進入英語後變成“晚餐”。所以，在11世紀的英國，如果有人請妳吃“晚餐”，是壹天的第壹頓飯，但時間是中午。是不是有點混亂？混亂在13世紀結束，吃“晚飯”的時間從中午挪到了晚上。從拉丁語源帶來的“晚餐”的意思逐漸被翻譯成英語“早餐”，但沒有人知道為什麽這個詞又過了兩個世紀才正式出現在文字記錄中。
4.谷物
不記載，大概是因為早餐對當時的人來說無足輕重。歷史學家認為，歐洲人真正把“早餐”作為壹天的第壹餐，始於17世紀的城市化，18世紀工業革命後逐漸成為常態。這是因為人們告別了農業社會，進入工廠工作。如果他們想有力氣按小時上班，他們必須在早上吃早餐。
不過那時候早餐沒有壹定的規律，前壹天早餐剩下什麽我就吃什麽。在美國，谷物的發明改變了這壹現象。“早餐是壹天中最重要的壹餐”，這是我們現在所熟悉的。不過這其實源於1944的壹個麥片廣告，可見吃早餐這種健康理念的歷史並不是很長。
麥片的廣告如此受歡迎，以至於直到今天，麥片仍然是北美普通人必備的早餐食品，但種類繁多，令人眼花繚亂。
5.在家吃早餐
家裏的早餐當然不只是麥片。松餅也是很常見的壹種。
Muffin英文叫Muffin，但是和前面說的Muffin不壹樣。上面說的甜松餅是北美特有的，起源於19世紀的美國。Muffin在英國另有所指，在北美被稱為英式muffin。這個東西看起來像做漢堡用的面包，但是比較扁，比較硬，切的時候中間有很多大蜂巢。英式松餅在食用時需要簡單加工。最常見的吃法是用香腸或燈塔、雞蛋和奶酪做早餐三明治。外國人做的香腸和中國做的不壹樣。腸衣都壹樣，但是用的肉不壹樣，方法也不壹樣。中國人通常將肉切成小塊調味，放入腸衣中，曬幹收藏，食用時煮熟切片。洋人的香腸壹般都是肉末，還沒幹鮮就吃了。做法主要是烤。做早餐三明治的時候，夾進去的香腸其實是沒有腸衣的，只是把肉末和腌制香腸腌制在壹起，做成肉餅。
另壹種需要簡單加工的早餐是百吉餅，壹種非常硬的百吉餅。切成兩半，烤熟，中間放調料。最簡單的就是黃油，常見的配料有花生醬、奶油芝士、果醬等。百吉餅也可以用來做早餐三明治，甚至是壹頓有適當餡料的簡單午餐。
蒙特利爾和紐約壹直在爭論哪個城市的百吉餅好吃，但風格不同。蒙特利爾風格的百吉餅在和面時用糖代替鹽。烘烤前，用蜂蜜煮沸。成品比較小，中間的洞比較大，比較硬。紐約式的紐約式百吉餅蓬松濕潤，因為揉面時放鹽不放糖，烹飪時放蜂蜜，所以不那麽甜。
6.名氣很大的雞蛋
在餐館吃正式的早餐要復雜得多。當然會有咖啡，牛奶，果汁。桌上會擺上各種烘焙食品，除了上面提到的北美特色甜松餅，還有丹麥和羊角面包。熱菜壹般是雞蛋、香腸、培根等。還有水果和酸奶。
有意思的是，妳經常會看到所謂的“全天早餐”。晚上會有人去餐廳吃早餐嗎？其實西餐有些東西不是晚餐吃的，只有早餐吃。壹些餐館全天供應這種食物，所以它被稱為全天早餐。
雞蛋基本上是早餐的領域。最簡單的有水煮蛋和煎蛋。根據個人喜好，水煮蛋可以煮成好吃的雞蛋，蛋黃會流出來，這叫半熟，全熟，老壹點的叫硬蛋。壹家專門做早餐的餐廳的菜單上經常會寫著兩個雞蛋任意風格，這意味著可以根據客人的喜好以任何方式烹飪。壹般這種方法包括煮，單面或單面朝上，雙面，雙面煎但非常嫩，只煎壹面後，輕輕翻過來稍微煎另壹面(雙面煎或單面朝下)，炒雞蛋(類似於中國的炒雞蛋，但油少，雞蛋碎)。
說什麽風格都行，但是挖過來的不算。荷包蛋看起來有點像中國的荷包蛋，但是端上來的時候沒有湯，壹般放在壹片面包上。如果妳把火腿放在荷包蛋和面包之間，撒上壹些胡椒香料和被熱空氣融化的奶酪，它就會變成雞蛋本尼迪克特。
說到“本尼迪克特”，我還得再扯幾句。做生意的人都忍不住吹牛。賣牛肉面的人自稱“牛肉面之王”，雞爪被譽為“雞爪”。大家都習慣了。外國人也是如此。比如有壹家漢堡店叫“漢堡神父”，菜單上有“梵蒂岡”和“教皇”的名字。這個“本尼迪克特”也是這樣嗎？畢竟自古以來有十五個教皇叫這個名字。讓大家失望的是，這個“雞蛋本尼迪克特”和任何教皇都沒有關系，卻和華爾街有關系。關於這道菜的歷史有兩種不同的版本，壹種是起源於1894，另壹種是起源於1860。兩個版本都涉及到兩個叫本尼迪克特的食客，但故事大同小異:本尼迪克特先生(1894版本，作為華爾街經紀人)或他的妻子(1860版本，不詳)在逛壹家熟悉的餐廳時，想吃點新鮮的東西，於是和廚師討論了這件有名的事。1894版的故事來自1942版的壹本《紐約客》雜誌，1860版提到的餐廳很有名。Delmonico是美國第壹家正式開業的餐廳，它從未改變。
不包含在任何樣式和煎蛋卷中的雞蛋。雞蛋打好，鍋裏放油，放入餡料，炒熟。煮熟後倒入蛋液，攤開，翻面，用芝士包好，對折，出鍋。也有人在加餡料前先把蛋液放入鍋中。早餐店的煎蛋卷是現場做的。如果是自助餐，廚師會當面做。常見的餡料有培根、火腿、蝦、青椒、洋蔥、洋蔥、番茄、蘑菇等。加菠菜有壹種特別的香味，我很喜歡。出於健康原因，很多人不吃蛋黃，所以現在有些餐廳推出只做蛋清的煎蛋，我覺得不會很好吃。
7.超越雞蛋
以雞蛋為主角的早餐，配角通常包括吐司或家常薯條。這種炸土豆不同於炸薯條。壹般是將土豆煮熟後切成大塊，放在鍋裏炸至表面酥脆。土豆在早餐中的另壹種常見外觀是土豆泥、土豆顆粒或厚土豆，它們混合在壹起形成壹個土豆餅，然後油炸。
法式吐司也可以是主角。面包片裹上蛋液炸熟，再澆上糖汁。我曾經吃過法國吐司上澆的酒煮梨，味道還不錯。
另壹種主要的早餐是煎餅。向面粉中加水和雞蛋，制成非常稀的糊狀物。妳需要加壹點發酵粉在裏面，用油鍋煎。吃的時候加黃油和糖漿。典型的北美人吃起來很嚇人，壹勺壹勺的糖漿倒在上面，讓人覺得害怕。我只需要放壹點糖漿就覺得甜了。普通糖漿和玉米壹起煮。有加拿大特色，比較好的餐廳會用楓糖漿，微香，比普通的玉米糖漿健康很多。楓糖漿像橡膠壹樣被切開。在楓樹上割壹個洞，掛壹個小桶，讓樹皮上的傷口流進桶裏。嘗嘗這果汁。無味清澈如白水。積累到桶裏後，經過沈澱、蒸餾、提純等多道工序，才成為楓糖漿。
還有壹種是華夫餅，外酥裏嫩。它由特殊的模具制成，表面有許多小方塊，就像是專門為盛放糖汁而準備的壹樣。妳可以把糖漿倒在上面，也可以加入巧克力、水果甚至冰淇淋。
在周末，許多人會在睡懶覺後與朋友和家人壹起吃早午餐。早餐中的這些選項都是題中應有之義，再加上午餐的名字，那麽加點肉也不是問題。如果是自助餐，往往會有烤牛肉或烤火雞。
午餐和晚餐的菜品種類似乎大致相同，而雞蛋、煎餅、華夫餅只能在早餐吃。如果吃飯的時間發生了，那就叫早午餐。如果連午飯時間都不能靠，那就只能全天早餐了。
國產超值版獨特食譜|小清新煎蛋
多倫多有很多老派港式茶餐廳。他們的早餐往往是中西合璧，經常出現的是“選舉專欄”。妳的中文水平再高，也不會明白這是什麽。要理解這兩個漢字，還必須懂英語，熟悉粵語。和很多從英語音譯成粵語的單詞壹樣，這是煎蛋在粵語中的發音。
茶餐廳的“選柱”和老外的煎蛋最大的區別就是茶餐廳壹般不放奶酪。其實做壹個簡單又驚艷的朋友圈並不難。這個東西就像四川人吃火鍋，沒有什麽不能煮的，什麽都可以放進餡裏。不過，如果妳想要更高的顏值和更清新的風格，可以試試這款半素搭配。
原材料:
3個雞蛋
壹把菠菜，只是葉子，很嫩的葉子，切碎。
番茄1/3，切成小塊。
兩三個小白菇，切片。
適量的黃油和鹽
奶酪被適度切碎。我推薦馬蘇裏拉奶酪，味道比切達奶酪淡，更適合這種新鮮搭配。不過，能買到的就隨便用，不必強求。
練習:
1.打雞蛋。通常，西紅柿炒雞蛋怎麽打。加鹽。
2.在鍋裏融化黃油。關小火。黃油容易變幹，所以壹定要把火關小。
3.將菠菜、西紅柿、蘑菇在鍋中略炒，不要炒得太硬。
4.將蛋液放入鍋中，完全蓋住所有蔬菜。註意“完整”二字。
5.小火。小火。小火。重要的事情要說三遍。不要翻鍋裏的雞蛋。不要亂翻。不要亂翻。重要的事情還是要說三遍。《道德經》說“治大國，可烹小鮮”，也就是說不要碰鍋裏的魚，做這個煎蛋也是如此。
6.當表面的蛋液開始凝固時，小心翻面。
7.把奶酪放進去。煎蛋卷減半。把它放在鍋裏壹會兒，然後奶酪就會融化。
海外混搭版獨特食譜|聊天解餓蛋烘糕
蛋烘糕是成都特有的小吃。小時候好像每個學校門口都有賣。推著壹輛平板三輪車，上面有兩個小火爐，壹個火稍微大壹點，壹個幾乎沒火。有兩把特制的銅鍋，直徑約10cm，高僅2 ~ 3 cm，柄長15 ~ 2~3cm，兩把鍋用蓋。車上還有壹個盆，裏面裝著壹盆黃色的面糊，黃色是因為裏面有雞蛋。三輪車的壹側是玻璃窗，上面寫著“蛋烘糕”的字樣和簡單的價格。櫥窗裏有大大小小的碗餡。
有人來買，壹般都是兩個兩個，極少數人只買壹個。用蘸了油的小刷子擦鍋底，舀壹勺面糊，放在鍋裏，放在大爐子上烤，蓋上蓋子。在另壹個鍋裏舀壹勺面糊，握住長柄，轉動兩下，讓面糊均勻地塗在鍋底。這些動作壹氣呵成，也就是幾秒鐘的時間，第壹口鍋就差不多了，移到小火的爐子上，新鍋在火上面放大，鍋蓋也動了。這時根據顧客的需要，將餡料放入第壹個雞蛋餅中，用醫院用的長腿鑷子將雞蛋餅對折。拿壹張剪紙，包起來交給顧客。這壹系列動作也就幾秒鐘，到了第二口鍋填餡的時候了。
最經典的餡料是甜的，白糖混合黑白芝麻，咬壹口就滿滿的香味。後來逐漸加入了各種口味，包括果醬、肉松等等。
煎餅是北美最常見的，如果火候控制得當，味道可以非常接近雞蛋餅。
原材料:
煎餅粉1.5杯。如果妳想自己做，很簡單。普通面粉是1.5杯和3.5茶匙泡打粉。
牛奶1杯
雞蛋1
壹點鹽和油。
練習:
1.將雞蛋、牛奶和面粉混合，攪拌均勻。
2.鍋裏放壹點油，只放壹點，看不到油在鍋裏流動。或者用不沾油的不粘鍋。小火。
3.油溫後(註意是溫的而不是熱的，不能燒到油熱)，放壹勺面糊進去。不要太多，冰淇淋的勺子比較合適。
4.將面糊推成直徑為10cm的圓形。
5.只要看到面糊表面凝固。填入餡料，對折。至於用什麽餡，可以根據前面的介紹，根據自己的口味來搭配，但是對於成都人來說，最想家的還是經典的白糖芝麻。