如果覺得手腳慢,不妨提前把魷魚和調料拌好,這樣下鍋後就可以用直火快速翻炒了。新鮮的魷魚有足夠的鮮味,不需要加太多調料,避免掩蓋原有的鮮味。只用鹽、料酒、味精調味,味道純正。)
魷魚要炸多久?魷魚焯水2-3分鐘後翻炒。
2.提前焯壹下
炒魷魚好吃的壹個很重要的點就是先焯水再炒,然後馬上翻炒,這樣進壹步減少了魷魚在油鍋裏的時間,減少了營養成分的流失,口感酥脆,不會太硬,比較柴。
漂白需要多長時間?熱燙時間要控制好。壹般10 ~ 15秒左右剛剛好。(入鍋時水溫要控制在80度左右。)
3.移除外膜。
將魷魚用水洗凈,在魷魚外面找壹層黑皮,剝掉。這層皮如果留下,會讓魷魚在烹飪過程中變得很硬。它可以很容易地從切割邊緣撕開。撕開後是幹凈鮮嫩的壹塊。
4.充分浸濕妳的頭發
如果買魷魚幹,壹定要充分浸泡,這樣炒出來的魷魚才嫩。使魷魚膨脹均勻,取出用清水沖洗幹凈。
當然,如果是新鮮的魷魚,不需要泡,但是要保證魷魚足夠新鮮。
5.瀝幹水分,然後油炸。
魷魚在鍋裏炸之前,壹定要徹底瀝幹水分,這樣才會幹、香、脆。如果將水帶入鍋中,會延長煎的時間,影響口感和味道。