餐飲總監崗位職責(15篇)
在現實社會中，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。到底應如何制定崗位職責呢？下面是我為大家收集的餐飲總監崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
餐飲總監崗位職責1
1.根據酒店領導下達的全年營收預算，研究並提出營業預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。
2.落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。
3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。
4.做好職責範圍和崗位責任內的各項工作，對總經理負責並報告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規程和規章制度；撰寫部門年度工作計劃及總結。
6.全面負責各餐廳的經營管理、服務質量工作，保證餐廳經營業務的正常進行。
7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當前餐飲發展情況及出現問題，及時向總經理提出合理的意見和建議。
餐飲總監崗位職責21.統籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立壹個靈活的勞動力資源多能力，多任務的原則基礎上。
2.協助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。
3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。
4.密切配合每個餐廳經理設置年度業務預算，這將組成部分飯店的年度業務計劃。
5.監督所有的成本，制定方法控制成本。
6.準備月度業績預測根據預測安排人員。
7.根據酒店的政策和程序，確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。
8.監督所有餐廳和宴會廳的服務標準。和餐廳經理，宴會廳經理和廚師長糾正不正確行為。
餐飲總監崗位職責3工作職責：
計劃與報告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，並確保相關人員都能對此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，並遵從管理公司餐飲總監的協調。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。
4、審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標準與流程
1、按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批準後執行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。
3、更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，並遞交管理公司餐飲總監核準實施。
績效評估
1、監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的壹切運作。
2、制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。
人力資源
1、提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。
2、核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，並遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。
4、根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。
5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。
經營管理
1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。
2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產品質量。
4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。
5、了解餐飲市場發展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創新計劃，並督導行政總廚落實執行。
6、督導管理人員做好服務的創新，保證較高的服務水準。
7、每日巡視餐廳、廚房及後臺各區域，掌握服務及管理動態。
8、每日閱讀經營日報表，了解部門及各區域經營情況，掌握經營趨勢，發現問題及時做出調整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10、對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。
11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便於有效控制毛利率。
餐飲總監崗位職責41、協助餐飲事業部總經理制定餐飲經營方針、管理目標，制定廚務相關規章制度、服務操作規範、工作流程並監督執行；
2、健全餐飲廚務系統，督導後廚崗位責任制的落實，創造壹個高效率運行的廚務工作系統；
3、組織各餐廳廚師長籌劃和設計菜單，開發公司正味系列菜品；
4、巡查各餐廳安全和衛生工作，確保飲品、食物符合衛生質量要求；
5、負責完成上級安排的其他工作。
餐飲總監崗位職責51、崗位名稱：營運總監
2、崗位級別：二級
3、直接上司：總經理(董事長)
4、管理對象：各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部
5、工作內容：
全面負責各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部的年、季、月度的經營目標、發展工作計劃、督導各部門的日常運作管理、確保為客人提供優質的餐飲服務、對營運的服務項目進行科學有效定位、完善各分部的組織架構、工作程序、規章制度,根據市場調研情況拓展可行性的`分店及加盟商、合作等項目
6、崗位職責：
1.在總經理的授權下，全面負責公司日常經營管理工作。
2.認真執行公司的各項決議，定期向總經理匯報告企業經營管理情況。
3.按照公司確立的目標管理要求，負責制定公司經營管理計劃和方案，並組織實施餐飲營運總監崗位職責餐飲營運總監崗位職責。
4.建立健全公司組織管理系統，制定合理的工作流程，建立精簡、高效的操作架構體系。
5.負責公司人力資源管理，合理地開發利用人力資源，培養、選拔和任命壹批優秀的管理人員隊伍，使之具備良好的競爭優勢
6.根據市場行情及公司的實際情況，組織制定公司整體營銷計劃，審批各類分項計劃，並組織實施。
7.組織制定並建立健全公司各項目財務管理制度，確保公司經營活動遵紀守法，嚴格執行上級頒布的各項管理政策，制度用管理條例。
8.擬定公司戰略發展計劃，報公司批準後組織實施。
9.負責召集每月工作例會和其他會議，急時通報公司經營管理情況，布置檢查每月工作情況，研究和解決有關經營管理問題餐飲營運總監崗位職責百科。
10.負責公司公***關系工作，建立和維護公司良好的社會形象。
餐飲總監崗位職責6高端進口食品銷售總監(酒店餐飲渠道)
崗位職責:
1. 負責領導和管理餐飲酒店渠道銷售團隊的日常工作與運營體系,主動做好所屬團隊內部員工的日常溝通、協
調與培養、指導工作;
2. 積極推動渠道新客戶的開發與拓展,同時加強渠道原有客戶的客情維護與業務提升工作,對於渠道重要客戶
的開發、維護與管理負有直接責任;
3. 帶領渠道銷售團隊達成公司設定的各項指標,包括銷售、回款、新客戶開發、費用控制;
4. 建立和完善渠道銷售的運營與管理系統。包括客戶的拜訪與維護計劃,渠道產品線的分類與定價,合作產品
的推薦,投入產出的測算,合作方案的制定,推廣與促銷活動的執行,目標達成率的監控與反饋,應收款的管
理,客戶投訴與應急情況的處理等方面內容;
5. 按時提交銷售管理工作報告,反饋競品的動態信息, 提供工作改進的合理化建議;
6. 崗位職能向公司總經理匯報和負責。
任職資格
1. 學歷不限;
2. 具有良好的中英文寫作、口語、閱讀能力,熟練使用各種辦公軟件與系統;
3. 接受過系統的銷售運營管理、客戶關系管理、人力資源及財務基礎知識管理等方面的培訓;
4. 5 年以上快速消費品銷售工作經驗,有餐飲酒店渠道高端食品銷售經驗優先;
5. 熟悉企業銷售業務和流程,在團隊管理方面有較好的領導技巧和才能;
6. 具有較強的計劃制定與實施能力,有較好的客戶資源和社會資源;
7. 較強的市場開拓和客戶維護能力;
8. 較好的計劃、溝通、協調 、組織能力;
9. 較強的敬業精神和職業道德操守,並具有較強的責任心;
10. 熱愛三文魚行業,能將其作為壹種事業來經營。
餐飲總監崗位職責7崗位職責：
1、根據公司的戰略目標，制定整體運營方案，完成運營目標；
2、實現餐飲品牌的全面連鎖拓展，在連鎖合作商業化過程中，展開品牌理念、品牌精神的導入，增加品牌的知名度、美譽度；
3、負責建設和發展公司線下運營團隊，組織開展員工隊伍培訓；
4、完善連鎖流程，連鎖制度，撰寫各類招商手冊與連鎖各類手冊、並對各地連鎖商進行維護管理，進行品牌後期領域深化拓寬延展；
5、了解互聯網，能運用互聯網進行品牌推廣及幫助提升銷售額。
任職資格：
1、本科及以上的學歷，市場營銷，餐飲管理相關專業佳；
2、5年以上連鎖經營管理經驗；
3、熟悉店鋪終端營運管理，具備極強的組織能力、領導能力和良好的溝通技巧；具有卓越的管理和協調能力；
4、熟悉餐飲行業及互聯網行業動態及運營發展趨勢；
5、具有很強的與人溝通能力，團隊管理能力、凝聚力，以及商務談判能力；敏銳的市場洞察力、市場開拓能力，學習和創新能力；
6、有大中型加餐飲運營管理工作經驗者優先；
餐飲總監崗位職責81.制定餐飲年度預算和實現達成預算目標的經營計劃；
2.制定、優化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務手冊、餐飲管理制度和服務培訓計劃；
3.與行政總廚壹起籌劃和設計菜單，開發適時需求的餐飲產品；
4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系，確保餐飲既定毛利率的達成；
5.制定餐飲產品銷售目標和獎懲方案；
6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達到行業控制標準。
7.參與餐飲現場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗；
8.建立、健全食品衛生、添加劑使用、環境衛生、餐具保潔等管控體系，並督導執行，杜絕壹切餐飲隱患；
9.制定、執行宴會產品推廣計劃，拓展預訂渠道，做好宴會收益管理，持續提高特色宴會的區域覆蓋率。
餐飲總監崗位職責91、制定和實施項目整體戰略，完成該餐飲項目的市場調研、功能定位、營銷推廣等；
2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作，建立健全統壹、高效的組織管理、運營體系和服務體系；
3、根據集團下達的年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經營計劃，監督、控制經營計劃的實施過程；
4、負責各個店面活動的監控、時間、進度、執行規範的跟進和監督；
5、負責指導、管理、監督店面內下屬人員的工作，不斷提升工作質量和工作效率；
6、指導下屬關註食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。
餐飲總監崗位職責10壹、崗位職責：
1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業目標的圓滿實現。
2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛生法的執行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見，處理客人投訴。
二、工作內容：
1、參加飯店有關會議：
(1)總經理室主持的每日晨會;
(2)主持每日部門例會;
(3)主持每周督導以上級部門工作會議;
(4)主持每月部門工作總結會議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;
(6)參加、安排臨時相關會議。
2、每日工作檢查：
(1)查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
(2)餐前、餐後巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況，發現問題及時處理。
(3)開餐時，深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規範，發現問題現場指導。
(4)檢查重要活動和大型宴會的準備情況。
(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進貨的規格、質量、價格和成本是否相符。
(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8)定期檢查食品衛生法規的執行情況。
(9)做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。
(10)經營預算分析、成本控制計劃和方案
餐飲總監崗位職責11壹、工作內容
1.在總經理的領導下，全面負責酒店餐飲管理工作。
2.參與酒店發展戰略的制定，為酒店戰略發展提供相關專業咨詢。
3.了解市場動態，預測市場變化，協助總經理制定餐飲各經營策略。
4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內部規定。
5.指導下屬部門制定工作計劃並督導其執行。
6.培訓下屬部門經理，監督、指導和評估其工作。
7.協調下屬各部門的工作。
8.督導餐飲服務，進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。
9.處理突發事件，維護客戶利益及酒店利益。
10.自我管理。
二、項目內容及要求
11.參與酒店戰略管理，在總經理的領導下，與酒店其他高級管理人員壹起制定酒店整體發展戰略；每月召開餐飲管理專題會議，掌握酒店餐飲現狀及發展潛力；每兩月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行壹次調查分析，作出分析報告；掌握國家有關食品衛生方面的方針、政策，作相應的總結；向總經理匯報分析報告。
12.餐飲戰略的制定與實施，根據酒店整體發展戰略及內外環境的分析結果，協助總經理確定餐飲戰略目標；協助總經理制定餐飲管理戰略；協助總經理督導餐飲戰略的實施；對各部門餐飲管理進行指導；每月月底對餐飲戰略執行情況進行評估並及時調整。
13.對下屬部門進行監督指導，指導下屬部門建立各項規定；指導並審批下屬各部門制定的工作計劃，並監督其執行情況；對下屬部門運作中出現的問題進行指導；對下屬部門工作進行評估。
14.建立並完善餐飲管理制度，根據酒店發展需要，協助總經理制定各項餐飲管理制度；每月主持壹次市場調查，了解酒店餐飲的效果，做調研報告；根據調查結果對餐飲管理制度進行調整和創新，優化酒店餐飲管理體系。
15.對部門經理進行監督、指導、培訓，在總經理領導下挑選、任命下屬部門經理；審批下屬部門經理的個人學習計劃，並督導其執行；每周對下屬部門經理進行兩個小時以上的管理知識和專業知識的培訓；審批下屬部門經理的個人總結，並提出指導意見。
16.自我管理，制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；參與同行研討會、交流會，交流經驗；每月月底自我總結，改進管理中的不足，並接受上級檢查。
餐飲總監崗位職責121、全面負責廣場餐飲區塊日常營運管理
2、執行公司各項決議，定期向集團董事長匯報分店經營管理情況
3、組織制訂銷售計劃，並負責督促實施銷售計劃
4、利潤管理；與財務部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售量，增加經營收入
5、部門內部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動、開除員工，並負責組織部門員工的業務和衛生知識的培訓工作。
6、定期進行巡店檢查，發現問題及時回饋店長，並制定改善計劃；同時監督其執行情況；
7、對區域內所轄門店的營業額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發展等綜合運營指標負責，達成月度、季度、年度各項預估指標；對各項成本進行有效的控制；
餐飲總監崗位職責131、全面負責餐飲經營管理，制定餐飲年度預算和實現達成目標的經營計劃；
2、負責和總廚研發新品，以敏銳市場洞察力及時推出相應創新產品；
3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務培訓計劃；
4、負責人才團隊建設和培養，確保高端品質服務；
5.按照年度任務計劃書，做好目標的分解，確保責任落實到各級管理組和員工；
6.按時達成公司月度、季度、年度目標任務；
7.設立完善督導部門，提煉持續改善和管理升級的系列措施，確保門店執行公司統壹標準、規範；
8.對產品食品安全風險進行及時把控，確保品牌保持健康、持續的生命力。
餐飲總監崗位職責14崗位職責：
1.按公司要求並結合當地市場策劃營銷宣傳活動，各直營分店個性化營銷，在當地宣傳公司理念，樹立公司形象。
2.根據公司各直營分店營業狀況結合市場競爭發展狀況等提出改進方案及實施；擬訂下壹步營銷計劃，調整方案。
3.管理和維護公司重要客戶關系，與公司各加盟業主或潛在的加盟客戶建立起良好的關系。
4.建立客戶檔案，建立定期回訪制度和滿意度調查制度並執行。
5.執行運營標準化體系、執行統壹制度，發布和完善公司各類標準作業手冊並組織監督、指導加盟店各項標準。
6.發現各加盟店經營中存在問題並整改，監督實行情況。
7.監督本部門人員工作情況，並對本部門人員進行管理知識和專業知識的培訓，帶領團隊高效、務實開展經營管理工作；
8.參與企業投資餐飲項目規劃、可行性分析階段工作內容；
9.制定出已投資項目運營管理的有效流程、標準方案並組織培訓、實施；
10.評估集團已運營的餐飲項目，制定有效措施方案解決運營問題；
11.有效制定公司旗下餐飲項目的整體營銷推廣方案和活動；
12.常態評估分析營運過程中出現的問題，提出改進措施方案；
1、根據公司戰略目標和經營管理目標制定相關運營及管理制度。
2、負責公司整體運營工作、團隊建設、培訓、管理。
3、負責公司各門店的運營管理、營銷方案策劃、成本控制等全盤工作。
4、完成總經理指派的其他工作。
任職資格：
1、專科以上學歷，企業管理、酒店管理等相關專業優先；
2、4年以上餐飲連鎖管理經驗，3年以上在大中型餐飲連鎖企業擔任運營總監工作；
3、熟悉餐飲連鎖的運營工作規範和流程，對餐飲行業運營有自己獨到的見解，能洞察行業發展趨勢，具備傑出的戰略眼光；
4、具備優秀的溝通能力，統籌能力。
餐飲總監崗位職責151.組織和正確管理各部門的經營。
2.組織、計劃、控制、協調各部門的工作。
3.確保服務標準、出品質量和工作程序的應用。
4.向總經理提出適合當地市場的工作程序和服務標準,並貫徹落實所批準的各項程序及制度。
5.控制並初步批準所有的采購和投資要求，並提交總經理批準。
6.在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定並實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規章制度。
7.確保有關衛生、安全工作程序和規章制度的應用實施。
8.確保所有供部門使用的設備和材料的正確使用。
9.在財務部的配合下，組織部門資產及運營物品的盤存。
10.申請並確保部門行政計劃的實施。
11.組織並主持餐飲部會議。
12.參與酒店執行委員會和部門經理會議。
13.在財務部和銷售部的配合下，向酒店總經理提供部門預算。
14.嚴格控制部門預算外的支出情況，在超出預算的情況下，必須提出所超支部分的正當理由。
15.確保部門的合理利潤率。
16.向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。
17.補充所需要的貨源，並保證管理公司質量標準的實施。
18.在相關部門及采購部的配合下，保證采購物品的質量標準。
19.指導並配合廚師長確保食品的出品質量與標準。
20.指導並配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。
21.保證各部門服務環境及促銷氛圍的質量管理。
22.保證部門服務質量的管理。
23.對客人的反映和意見予以特殊重視，並立即按照所要求的正確方式處理。
24.做到並保持與競爭者在產品價格、質量和活動方面具有競爭力。
25.指導並配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創新及研發工作。
26.在銷售部的密切合作下，制定並實施餐飲部的促銷計劃。
27.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產品及服務在本地區同級別酒店中處於領先地位。
28.保證對本部門有關產品和技術的變化能夠及時有效的同相關部門溝通。
29.通過促銷活動和公***關系發展業務。
30.定期向酒店總經理匯報本部門促銷活動的實施效果