很多人說像這樣的名菜只有在餐廳才能品嘗到，其實不然。壹道菜好吃不好吃，看妳怎麽做，看妳知不知道裏面的貓膩。想吃魚香肉絲，只要記住這三個關鍵步驟，保證又香又嫩又好吃，比飯店裏賣的好吃又過癮。
魚香肉絲的家常菜做法，酒店廚師做的名菜，其實在家也可以做。秘訣就是準備好醬汁。掌握了這個關鍵，還能做出好吃的魚香肉絲，味道和大廚壹樣好。
材料:豬裏脊肉、香菇、黑木耳(提前泡好)、青椒、紅椒、胡蘿蔔、蒜頭、姜、
第壹步:豬裏脊肉適當清洗幹凈，然後切片切絲。
將肉絲腌制在碗裏，加入適量的鹽，適量的料酒去腥，少許醬油上色，再加入適量的蛋清，使肉絲更加嫩滑。
然後用手抓住攪拌均勻。抓勻後，朝壹個方向用力攪拌，直到肉絲發粘。然後加入適量生粉鎖住肉絲中的水分，再加入適量食用油用手抓勻。加食用油的目的是防止肉絲糊鍋。
將泡好的黑木耳切絲，青紅椒、胡蘿蔔、香菇全部切絲。
將大蒜切碎，姜切碎，
第二步:鍋中燒開水。水燒開後，放入木耳、花椒、香港、胡蘿蔔，焯水30秒。
熱燙時間不宜過長。時間太長，口感會變差。熱燙的目的是去除異味。
30秒後，取出水，放在壹邊。
第三步:熱鍋加熱油，油溫三成熱，讓腌制好的肉絲滑開。把肉絲滑到變白就行了，拿出來備用。
鍋洗凈，另壹只鍋燒熱油，放入姜蒜末炒香。
翻炒至香，加入適量辣醬，翻炒紅油。
然後加入適量的水，重點是準備好果汁:加入適量的生抽，少許生抽上色，適量的老陳醋，少許雞精，壹勺白糖提鮮。
用勺子攪拌融化，然後倒入肉絲和輔料，大火翻炒均勻。
翻炒後加入適量水澱粉勾芡翻炒均勻。為了讓菜變亮，我們在出鍋前先倒壹點亮油，然後就可以出鍋放在盤子裏了。
這道美味的魚香肉絲做好了。肉質嫩滑，鹹鮮可口，開胃上菜。
摘要
1.豬肉片應該是裏脊肉。潤滑油的時候油溫要低，吃起來鮮嫩。
2.用猛火炒魚香肉絲，火候足，鍋氣足。
3.魚露要提前調好，節省肉絲在鍋裏煮的時間。