要蒸排骨嫩滑，有以下幾點：
1、要選肥瘦相間且新鮮的排骨，這樣肉中會有油份，蒸出來的排骨才會嫩，最好選擇前排，前排比其他地方蒸出來要滑嫩。?
2、腌制排骨前壹定要控幹水分，蒸前通過油份和澱粉的包裹在排骨表面形成薄薄的壹層糊，這樣在蒸的過程中能保持住排骨內部的水份，排骨就會比較嫩。腌制時間最好在二十分鐘以上，時間越長越好。
3、排骨要切成小塊，這樣才更容易入味更嫩。
4、蒸排骨的時候，平鋪壹層就可以，這樣擺放可以使排骨能夠更好的受熱，蒸出來更嫩。
5、排骨蒸前壹定要將排骨切小塊洗凈後浸水，把血水浸泡出來後吃起來不會有腥味兒，浸泡完之後，再用流水進行沖洗。
6、要吃到嫩滑的蒸排骨，蒸前焯水是關鍵。註意焯水的時候排骨要冷水入鍋，等水燒開後用勺子將表面的浮沫撇去，表面的浮沫都是壹些雜質。不把雜質清除影響排骨的味道，這壹點壹定要註意。最後把焯過水的排骨沖洗幹凈。
蒸排骨的做法：
材料：排骨、蒜、姜、青紅椒
配料：白糖、生抽、油，生粉、蠔油、胡椒粉、鹽、料酒、豆豉
1、排骨剁小塊後洗凈表層血水，然後泡水，水要沒過排骨。泡壹段時間後倒掉水再加清水，反復換清水直到排骨泡至呈白色。
2、把排骨撈出並瀝幹水份，先放生粉在排骨裏面並搓勻，然後再放白糖，生抽，油，蠔油，胡椒粉，鹽並攪拌撈勻。
3、再次放生粉進排骨然後搓勻，這是二次包漿，這樣蒸出的排骨更嫩滑。
4、最後將蒜沫、姜沫及料酒放進排骨裏並攪拌均勻，然後放入冰箱的冷藏室裏腌30分鐘，讓排骨入味。
5、把腌制好的排骨裝進盤子裏，撒上切碎的豆豉、椒圈，然後在鍋裏放水，等水燒開後把排骨放進鍋裏蒸，大約蒸個八分鐘就可以了。
6、蒸好後把排骨拿出來，香郁嫩滑蒸排骨就做好了。