1、用料：帶魚段整段6條，香糟鹵1瓶，食用油適量，蔥3根，蒜6瓣，姜片4-5片，糖半勺，花椒15粒，香菜兩根，鹽少許，料酒適量。
2、帶魚清洗幹凈。
3、洗幹凈的帶魚切段，加料酒，少許鹽，姜片，蔥段腌制半小時左右，註意鹽壹定要少。
4、腌制好的帶魚段沖水洗幹凈後放在廚房紙上吸去水分。
5、小鍋裏倒入稍微多壹點的油，加熱至八成熱後改中火下帶魚段炸。
6、炸制顏色變黃撈出，再復炸壹次，這樣帶魚更酥脆。
7、鍋裏倒大半瓶香糟鹵，加半勺糖，花椒，蔥段，蒜頭，香菜（不喜歡可不放），煮開，放置微熱。
8、把帶魚段放進鹵汁中浸泡壹夜即可。