食材:半只鴨子。輔料:板栗250g。調料:鹽5g，陳皮10g，栗子老鴨湯水適量:
1.陳皮洗凈，老姜洗凈切片，老鴨洗凈，切成大小適中的塊，沸水汆燙去血泡。
2.用小刀在表殼上切壹個洞，用開水浸泡3分鐘左右，趁熱取出，剝去外殼。
3.將老鴨、陳皮、姜片壹起放入湯鍋中，加入適量清水，大火燒開，再轉小火煲2小時。
4.最後加入栗子繼續燉1小時。飲用時，加鹽調味。
冬瓜扁尖老鴨湯
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配料:半只鴨子。配件:鵪鶉蛋10？筍幹80克？冬瓜200克？火腿30克？枸杞少許調料:鹽3克？5克洋蔥
生姜5克，冬瓜，扁尖老鴨湯，1。提前將幹扁尖用冷水浸泡至變軟，洗凈後撕成細長條備用。2.將鴨子洗凈切碎，放入有冷水的鍋中焯水，然後取出，用流動的水沖去浮沫。3.湯鍋放水，放蔥姜、火腿片、鴨肉進去，再放扁尖、枸杞進去，大火燒開後小火燉2小時。
辣椒燉老鴨湯的做法
材料:鴨肉1500克，豬肘640克，火腿40克，胡椒粉12克，姜5克。
生產方法:
1.將鴨子刮幹凈，去尾去脂，瀝幹水；
2.花椒和火腿洗凈，放入鴨腹腔，用線縫合。
3.移開油鍋，用姜片炸至鴨面微黃；
4.豬肘洗凈；
5.將所有材料放入燉鍋中，加水燒開，燉4小時30分鐘；
6.用鹽調味後飲用。
筍幹芋頭老鴨湯
食材:半只鴨子。
輔料:筍幹4個，12芋頭，金華火腿。
調料:鹽、醋、雞精、蔥、姜、料酒、植物油。
筍幹芋頭老鴨湯的做法
1.將筍幹在清水中浸泡幾天，放入冰櫃中，每天換水，直到浸泡的發絲可以用手撕斷，撕成竹筍，適當切成較短的小段。
2.鑄鐵鍋中放半鍋涼水，放入鴨塊去血，水開後撈出鴨肉，倒掉水。
3.炒鍋加入少量植物油，炒香蔥和姜片，然後將焯水的鴨塊、醋和1大勺料酒壹起翻炒1-2分鐘，沈澱鴨的大部分皮下脂肪。
4.金華火腿用溫水洗凈，然後切壹小塊切片，切掉表面有深色氧化層的部分。在沸水中焯幾分鐘，取出。
5.將鑄鐵鍋放入半鍋熱水中，加入鴨片、竹筍、火腿片、蔥片、姜片和1湯匙料酒，中火煨約1小時。
6.加入芋頭和鹽，燉半小時左右。這段時間用勺子撈出油星，關火前加入雞精。
烹飪訣竅
1，筍幹最好泡在大米裏，泡出來會更白，要多換水。太熱了，要放冰箱裏泡頭發，不然會斷的。
2，鴨肉比較尷尬，尤其是鴨湯比雞湯難喝多了。加醋和料酒是為了去除鴨肉的腥味。
3、大火燉湯白，小火更清，好湯壹點都不油。酒店的湯很精致，用吸油紙吸起來再端上來！