可以是水煮雞油，顏色淺黃透明，在烹飪中通常起到增香提色的作用。
雞肚子裏的脂肪特別軟嫩，很容易溶出來。傳統的雞油精煉方法主要有三種。先將雞油放入開水鍋中，去除部分水分和異味，然後將鍋清洗幹凈，下鍋翻炒，放入雞油、姜、蔥，小火煉制。雞油提煉後，去渣。用這種方法提煉的時候，壹定要註意火候。溫度過高，雞油會變得又黑又渾濁，呈紅褐色，風味大打折扣。為了減少這些缺陷，很多廚師對第壹種提煉雞油的方法做了壹些改進——將雞油用水浸泡後放入鍋中，加入適量的水，加入蔥姜壹起提煉。精煉至油出來，水稍幹後，得到濾渣。這是第二種方法。用這種方法提煉出來的雞油顏色較淺，類似色拉油，做鹵菜效果更好，缺點是風味不足。第三種方法是將雞油放入碗中，加入姜片，密封，籠蒸，取出稍微晾幹，撇去上面的油脂。這樣蒸出來的雞油水分很重，鮮味很濃，但有輕微的異味。以前很多師傅都是用這種方法做雞油的。
雞油大多是飽和脂肪酸。以下情況少吃雞油:
膽道疾病患者常發生膽囊炎、膽石癥。因為雞油的消化需要膽汁參與，雞油過多會刺激膽囊收縮，容易導致膽囊炎。
胃酸過多的人不宜多吃，因為雞油能刺激胃酸的分泌，胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的患者壹般不宜多吃。
腎功能不全的人不宜多吃，因為雞油中含有壹些蛋白質小分子。急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥患者，由於其肝腎不能及時處理蛋白質分解，吃太多雞油會引起血氮過多，加重病情。
當然，我可能是多慮了。壹般情況下，不太可能吃太多雞油，除非妳家是開養雞場的。適量食用雞油可以刺激食欲，有益健康。