10店以上之後, 就應該有區域經理,
總經理就是整個公司的負責人, 10店以下就不用區域經理.
行政架構越小, 效率越高.
壹個店, 就大廚.
5店以上就要有個行政總廚.
店長, 區域經理, 總經理, 是管行政. 就是負責人事, 采購, 報內賬, 銷售, 大倉存.
廚....就是生產部, 可以在影響生產的各方面提意見和要求, 但決策在於行政. 其實都很多餐廳外判廚部.
誰大壹點.....好問題.....人人平等! 分工! 分權! 分責!
基本決策在行政, 決策有問題, 行政要負責. 如操作有問題, 操作人員要負責.
問題是....國情上, 做決策的都不懂行, 什N工權責自己都不清楚........
可以的話, 建議采購和財會也分開, 少很多貪汙.
問題二：飯店經理需要哪些技能 壹個酒店經理人需要具備以下三種管理技能：
最重要的技能掌握好壹款優秀的酒店管理軟件，例如智信酒店管理軟件，用軟
件管理已經是酒店管理的主流，當然還應該掌握壹些酒店管理辦法。
①技術技能。就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業技術與技能，
在現代企業中達成有效的協作所不能缺少的。不僅工業企業需要技術技能，而
且其它產業同樣需要技術技能，對酒店同樣十分重要。
②觀念技巧。即觀念形成的能力，它是指壹個管理者能進行抽象思考，有形成
觀念的能力；有壹定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的能力
；而且具有分析判斷和決策的能力。
③人文技巧。即處理人際關系的能力。它是指與人***事合作的能力，包括對內
聯系同級，了解下屬活動，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關組織和人員
進行聯系和協調。
酒店經理人要做到以上的境界，首先是要擁有充足的專業知識。例如酒店管理
與戰略、酒店品牌管理與營銷創新、融資與資本運營、綠色飯店的評定標準、
集團化與連鎖經營等商業知識、 *** 法規、管理知識等；其次是敬業的態度，
例如積極熱情的工作態度，負責守法，能與他人合作，願意栽培部屬等；再則
是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績效管理能力以及職業風格。
因此酒店經理人應具體掌握好以下幾點管理技能:
壹、制定計劃技能
在管理的基本職能中，第壹個職能便是計劃，在計劃職能的重要性，貫穿於
管理的全過程。因此作為酒店經理人的首要任務便是能制定清晰有效的工作計
劃。不論是長期的戰略規劃，年度營銷策劃、人員招聘計劃、年度預算等，都
需要應用到計劃的能力。制定計劃要分辨有特定目標非例行性的項目管理計劃
、例行工作的日常管理計劃與處理問題的處置計劃：另外要能辨別目的與目標
的差異，能夠制定合理的目標，而非只應用過去的數字作基礎。
二、制定決策技能
就酒店經理人來說，要制定正確的決策是其中壹項重要的能力。計劃與執行
的過程有許多的變量，必須不斷的進行決策，錯誤的決策帶來失敗的後果，正
確的決策，則奠定成功的基礎，例如人才要從內部培養還是外部聘任？預算如
何分配?處處都需要決策，決策時有時間與資源的限制，信息不足或錯誤的可
能，人情的包袱等等。決策的技能又包含前提假設、推論能力，信息收集整理
、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，面對壓力的心理素質，如何
避開心智模式與錯誤的系統思考等。酒店經理人要站在壹定的高度，統籌全局
，做出決策。
三、執行管理技能
為了呈現有效的結果，酒店經理人不僅需要有周密的計劃、良好的決策，也
需要有執行的能力。如何有效的管理質量、成本、服務水平，有賴於酒店經理
人的高度技能，管制太多，處處縮手縮腳，效率不高；管制不足，容易出現漏
洞，提高成本，質量不保。管制能力的考驗主要有幾方面：分辨該管與不該管
的事，將事後處置提前為事前管理與事中管理，(例如質量的問題可能來自供
貨商的能力，制程控制得當，也許也無法有效管制，而需要源流管理或采購管
理)。在管理中促進部屬自主管理的意願與能力，由外部控制逐漸演變為自我
管理，也是我們常說的：“管的最終目的是不管”。
四、解決問題技能
“能力越大,責任也就越大”,解決問題是經理人重要的任務，也是考驗壹個人能
力最佳的方式。就酒店經理人而言，也許是服務質量不佳、人力不足、人員流
動大、設備老舊等問題需要解決，解決問題需要界定問題、收集資料、分析問
題、找出問題根源，針對其根源，運用創造能力，達成解決問題的目的。
五、溝通表達技能
據說智能、專業技術、經驗只占成功因素的25％，......>>
問題三：飯店經營管理是什麽意思 現代飯店的主營業務部門――房務部、餐飲部和康樂部的經營管理為核心內容，輔之以飯店安全、服務質量、營銷和客戶關系等綜合職能部門的運營管理。在全面闡述了飯店行業的發展歷程和未來的發展趨勢，飯店經營管理的理論基礎、經營管理思想與方法以及飯店經營管理目標與任務的基礎上，重點討論了飯店主營業務部門――房務部、餐飲部和康樂部的經營管理理論與方法體系，探討了飯店安全、服務質量、營銷和客戶關系等綜合職能管理的理論與實踐。本書可作為高等院校旅遊管理或飯店管理專業的教材，也可為飯店從業人員提供參考工具。
問題四：餐飲店長與經理區別在哪 主要是各自的職責範圍會有區分。通常來說，店長都是受連鎖經營企業委派管理壹個單獨門店的管理人員，不過也可以是對自主經營工店業主的稱謂。店長主要負責店內的管理，像情報收集，巡視檢查，出勤，衛生，庫存等情況，店長的工作基本都是在店內完成，不會輕易離開店的。而銷售經理負責業務，不會處理衛生這類事情的。。。
問題五：餐飲部經理崗位職責有哪些 直接上級：主管餐飲副總經理直接下級：餐飲部主管、行政總廚［崗位職責］全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。1．制定並組織實施餐飲部的壹切業務經營計劃。2．監督、推行本部門的各項正規化管理制度。3．考核直接下級部門經理及主管的品行業績並實施激勵和培訓。4．參加酒店部門經理協調工作會議。5．定期招開本部門的例會，成本控制會議和預算會議。6．檢查所屬部門的經營情況，信息反饋和壹切安全、衛生和服務工作。7．制訂和改進各項經營，管理的新計劃、新措施。8．熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者的餐飲需求，並有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。9．與廚師長壹起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計不斷推出新的菜肴品種。10．對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本減少浪費。11．督促總廚對廚房生產進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。12．加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務質量，培養餐廳經理的管理督導水平。13．促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。14．每周與廚師長、采購員壹起巡視市場，檢查儲藏室，冷庫等，了解存貨和市場行情。、15．每周召開餐飲成本分析會議，審查菜肴和酒水的成本情況。16．制定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。17．發揮全體員工的積極性，監督本部門培訓計劃的實施，實施有效的激勵手段。
問題六：我想做餐飲業的店經理？大家有什麽經驗？傳授給我！ 壹個酒店經理人需要具備以下三種管理技能：
①技術技能。就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業技術與技能，在現代企業中達成有效的協作所不能缺少的。不僅工業企業需要技術技能，而且其它產業同樣需要技術技能，對酒店同樣十分重要。
②觀念技巧。即觀念形成的能力，它是指壹個管理者能進行抽象思考，有形成觀念的能力；有壹定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。
③人文技巧。即處理人際關系的能力。它是指與人***事合作的能力，包括對內聯系同級，了解下屬活動，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關組織和人員進行聯系和協調。
酒店經理人要做到以上的境界，首先是要擁有充足的專業知識。例如酒店管理與戰略、酒店品牌管理與營銷創新、融資與資本運營、綠色飯店的評定標準、集團化與連鎖經營等商業知識、 *** 法規、管理知識等；其次是敬業的態度，例如積極熱情的工作態度，負責守法，能與他人合作，願意栽培部屬等；再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績效管理能力以及職業風格。
因此酒店經理人應具體掌握好以下幾點管理技能:
壹、制定計劃技能
在管理的基本職能中，第壹個職能便是計劃，在計劃職能的重要性，貫穿於管理的全過程。因此作為酒店經理人的首要任務便是能制定清晰有效的工作計劃。不論是長期的戰略規劃，年度營銷策劃、人員招聘計劃、年度預算等，都需要應用到計劃的能力。制定計劃要分辨有特定目標非例行性的項目管理計劃、例行工作的日常管理計劃與處理問題的處置計劃：另外要能辨別目的與目標的差異，能夠制定合理的目標，而非只應用過去的數字作基礎。
二、制定決策技能
就酒店經理人來說，要制定正確的決策是其中壹項重要的能力。計劃與執行的過程有許多的變量，必須不斷的進行決策，錯誤的決策帶來失敗的後果，正確的決策，則奠定成功的基礎，例如人才要從內部培養還是外部聘任？預算如何分配?處處都需要決策，決策時有時間與資源的限制，信息不足或錯誤的可能，人情的包袱等等。決策的技能又包含前提假設、推論能力，信息收集整理、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，面對壓力的心理素質，如何避開心智模式與錯誤的系統思考等。酒店經理人要站在壹定的高度，統籌全局，做出決策。
三、執行管理技能
為了呈現有效的結果，酒店經理人不僅需要有周密的計劃、良好的決策，也需要有執行的能力。如何有效的管理質量、成本、服務水平，有賴於酒店經理人的高度技能，管制太多，處處縮手縮腳，效率不高；管制不足，容易出現漏洞，提高成本，質量不保。管制能力的考驗主要有幾方面：分辨該管與不該管的事，將事後處置提前為事前管理與事中管理，(例如質量的問題可能來自供貨商的能力，制程控制得當，也許也無法有效管制，而需要源流管理或采購管理)。在管理中促進部屬自主管理的意願與能力，由外部控制逐漸演變為自我管理，也是我們常說的：“管的最終目的是不管”。
四、解決問題技能
“能力越大,責任也就越大”,解決問題是經理人重要的任務，也是考驗壹個人能力最佳的方式。就酒店經理人而言，也許是服務質量不佳、人力不足、人員流動大、設備老舊等問題需要解決，解決問題需要界定問題、收集資料、分析問題、找出問題根源，針對其根源，運用創造能力，達成解決問題的目的。
五、溝通表達技能
據說智能、專業技術、經驗只占成功因素的25％，其余75％決定於良好的人際溝通。酒店經理人半數以上的時間用在溝通上，大多數的工作障礙也都是在溝通中產生的;管理溝通既是壹種人際溝通，也是壹種團隊溝通。有效的溝通重在傾聽和反饋。溝通需要積極主動，既堅持原則，又尊重他人......>>
問題七：做餐飲店店長的基本要求 作為壹個店長，妳必須對自我的角色有很高的認知度！下面說說在店面的職責……
壹，店面的作業管理，店面是壹個餐飲店的形象，作為壹個客人用餐的地方，衛生，安全絕對是第壹的，同時還要註意服務的質量和服務標準。質量和標準各地都有不同，我就不細說了……店長必須具備制定這些標準和質量的能力！
二，廚房的作業管理，廚房是壹個餐飲店的核心，它集食品的烹制，加工，調理於壹身！廚房管理的好壞會直接影響到生意的好壞。所以廚房的管理是考驗壹個店長能力的重要指標！
三，食材的采購與管理，好的食材才可以做出好的食品，所以對食材的管理，應加強其流程的控制，制定壹個采購的標準，原則，妥善的儲存的方式及嚴格的發放領用制度。
四，安排和管理員工。作為壹個店長，妳就是壹個店的大腦，有過管理經驗的肯定都知道不同人在不同的地方發揮出來的戰鬥力是有差別的，現在的餐飲招人很難，怎樣在發掘出他戰鬥力的同時留住他就是妳的能力了！我覺得給予肯定和贊揚永遠是不二的法寶……
五，成本的控制。這是餐飲盈利的關鍵，也是個難題
六，策劃和推廣營銷。老板花難麽多的工資請妳來，就是為了給老板賺錢的，作為老板壹般只關心妳可以為他賺多少錢，所以為了妳的工資妳必須多訪問哈來餐廳吃飯客人的意見跟建議，就算用很多腦細胞也要想出幾個可以留住客人的招
七，財務的監督控制。這個東西在只有大型的餐飲店才涉及得到，壹般的基本都是老板直接控制，跟妳沒半毛錢關系
八，客人投訴的處理。我認為這是壹個考驗妳應變能力，心理素質語言組織能力的項目。是人都要吃飯，所以妳不知道站在妳面前投訴的是何方神聖，現代的資訊那麽發達，如果投訴處理不好，再小的投訴都可以讓餐飲店的聲譽受到損害。處理投訴最好的方法就是多聽少說，不要亂承諾，要不然有些坑掉進去，妳就出不來了
餐飲門店店長工作要求
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問題八：連鎖餐飲業區域經理和營運經理的區別 當然有區別：區域經理壹般是負責壹個片區的執行經理，壹般店經理上壹級；而營運經理通常是指撫個片區的最高決策者
問題九：壹個飯店裏應該有哪些工作人員？ 廚師。服務員。收銀。洗碗工。壹個早上專買菜的。人員數量按當前情況分配！廚師工資較高。可以按廚師的工作質量發。中行飯店。壹般1500――3000工資不等。服務員900―1200不等！收銀1300（自己老婆最好）洗碗800―1000這樣！當然！您是老板！您說的算！