酒店和超市的管理雖不是太大學問，但它的內容卻是千縷萬緒，絲毫疏忽不得。
管理大概可分以下數點來討論：
(壹）計劃
(二）店務管理
（壹）、計劃
任何壹個企業，不管是大公司或小店都應該要做年度計劃。 開幕之前要有投資計劃書，開幕之後更要有損益計劃書、行動方案計劃書。 所謂年度（或半年度或季、或月）計劃書，包括下列幾個重要項目：
1.目標：
總目標可以有：營業額、利潤額、成本降低%、分店擴張數、員工流動率%……等。不過，其中以營業額最重要，只有沖高營業額，單店才談得上利潤率、成本降低、員工流動率……等。 只有不斷細分，營業額的目標才會比較正確。 目標設定壹定要以較嚴苛的數字為基礎往上調整，才不會是空想，或不切實際。 目標必須數字化，而非壹堆形容詞、沒有標準或無法衡量。 所謂數字化，要使所設定的目標實際可行，則必須要以過去的記錄為基礎，沒有現在及過去的記錄，則無法設定未來的目標。 還有，目標只要2～3項即可，不要太多，太多會分散精力、人力、財力，而且會使主目標顯得模糊不清。
2.行動方案：
有了目標設定，接著壹定要有行動方案，沒有行動方案的目標，寫也是白寫，只是空想。 所謂行動方案就是如何達成目標的方法，例如設定了營業額目標，則下壹步就要想如何達成；達成營業額目標的方法有許多種，每家店的情況不壹樣，這裏舉壹些例子說明：每季（壹、四、七、十月於當月10日前）制作DM______張，其中______張夾報，______張派發。
最好要求每季舉辦壹次聯合促銷活動。 新進人員先教育訓練壹周再回店裏作業。 行動方案壹定要具體，而且是在現有人力、財力條件下可以做得到的。 3.其它單位配合事項：
行動方案中有壹部份自己可以獨立完成，但有很多部份必須要其它單位配合(例如：總部、協力廠商、家庭、小區……)才有辦法達成。因此要其它單位如何配合，也要在計劃當中寫出。
4.預算：
既然有目標，有行動方案，當然就要有預算，沒有預算（不管多少），如何做事？不列預算就不知道自己要花多少錢？不知道如何安排損益也不知道是否有能力執行。 預算的編列，例如：
DM :NT$_______/季
薪資：NT$_______/月
促銷：NT$_______/月
贊助：NT$_______/季
水電、瓦斯、交通……：NT$_______/月……
預算編出之後，才能將其與營業收入做比較，才有辦法知道營業收入是否要再做調整，行動方案內容要不要增減。
如此比較及調整數次之後，所編出來的年度計劃，大概就是比較可行的計劃了。
任何企業都必須要有目標，有了目標才會有方向，才知道自己要做什麽；店面不管大小，也都要有目標設定、計劃擬定；如果店面規模雖然較小，計劃可以簡單壹些，卻不能沒有計劃。
年度計劃的表格： _____年度計劃： 目 標： 行動方案： 預 算： 其它單位配合事項： 計劃人： 日期： 年 月 日 年度計劃定稿後，每月都要檢討比較壹次，看看自己當初所構想的方案是否可行？差異多少？如何調整？
（二）、店務管理
1、清楚分工、職掌明確：
管理上最常出問題的地方都在灰色地帶（不知誰該管，誰該負責），由於某些事不知應該誰去做，因此都沒人去做，出了問題也不知該找誰處理，最後只好由老板負責。
所以店長應該寫出每壹項工作的細節，然後註明每壹份工作的負責人是誰，這也就是管理學上所說的工作說明書。由於創業者不壹定學過管理，對許多管理上的細節不清楚，所以必須經過培訓，否則對店務管理壹定會無效率。
內部管理，大約可分下列五個區塊。
（1）、店外：所謂店外，指的是是如何營銷自己的店，這部份包括形象塑造、商圈耕耘、促銷辦法、客戶管理、活動規劃……這些工作究竟是誰要負責？誰去思考？誰去規劃？誰去執行？我們看看這些工作究竟有那些內容：
A、形象塑造：
形象或知名度必須名實相符，
(a)內部QSC的落實：這是最基本的工作，也是最有效的工作，客人享受了良好的QSC，認同這家店後的口耳相傳，將使這店奠定紮實的基礎。 (b)DM的派發：
酒店行業競爭激烈，想要鶴立雞群當然也不容易，因此壹定要以更主動的出擊精神經營，主動出擊的方法之壹，就是有計劃的派發DM。
DM派發的重點在持續而不是內容或設計，應該要編年度預算來制作DM，而且是預先計劃好每次DM的主題。 聯合DM的好處可節省成本，增加派發的地點，派發的份數。
派發DM時，最好不要壹次就派完，應該將派發的地點做壹些規劃，輪流派發，每周發個數百份，同地點每月能輪到壹次最好，這樣不僅可使商圈的消費者印象深刻，而且避免因派發DM效果太好時消費者壹湧而至，但店內座位不足而造成的浪費。 DM派發可分兩種：壹種是塞信箱、壹種是夾報派送，塞信箱的可及範圍較小，夾報（隨報紙）的可及範圍較廣，加盟店平時采用塞信箱方法即可，如有較大型的活動才有必要采用夾報方式，塞信箱的費用較低，夾報的費用較高。
在競爭激烈的中，廣告支出是不可少的，最好不要節省這筆投資，要視DM的制作與派發是投資項目而不是費用項目。
(c)促銷活動：
壹定要藉壹些節日或其它名目舉辦壹些促銷活動，不可任何活動都不辦。
舉辦活動的目的有三：
(i)讓消費者覺得這店有活力。
(ii)重新檢驗自己店內人員的能力，再壹次繃緊大家的神經。
(iii)回饋消費者過去壹段時間的愛護。促銷活動不要經常辦，不要變成壹種長期性的活動，否則會使消費者麻痹，失去新鮮感，效果就差了。 (d)配合商圈鄰裏舉辦公益活動：
(e)其它：例如刊登小區刊物廣告，異業結盟……
B、客戶管理
應對常來的客戶做好檔案管理，隨時寄發活動訊息，這對單店的業績很有幫助。 客戶檔案是單店最重要的資產，有了客戶檔，如能好好運用，不僅可創造日常業績，即使哪天不想經營而要頂讓時，此壹客戶檔至少可增加20%的價值，可是，多數酒店都不重視客戶資料的收集，殊為可惜。
如要搜集客戶資料，則壹定要有讓客人留數據的誘因，積點卡是壹種很好的方式，但要給客人積點卡的同時也必須向客人要基本數據（如姓名、地址、電話及email），如果多數客人不給，表示該店所實施的積點卡優惠辦法吸引力不夠，該店要了解原因或考慮重擬壹套更具吸引力的辦法。
以上各項活動都必須有人去做，但誰去做？何時做？做什麽？……這就需要明確了。
（2）、行政管理
除了本身的工作外，還有壹些很重要的管理工作要做，例如財務管理、人事管理、總務管理、信息管理、危機管理……等。
做壹個創業者不簡單，尤其在創業初期時必須事事躬親，因此其觀念、能力就決定了該店是否能成長的重要因素。
有關財務管理、人事管理……等內容，由於相關數據太多，本處即不再多做敘述，讀者可自行參閱相關書籍。
（3）、成本控制
比較大項的是材料成本、人事成本與房租，其次為水、電、電信、稅捐等雜項。 不過這裏所說的成本控制，是指控制店內的不必要支出，不是指對客人也要小氣，對客人不只不能小氣，反而要慷慨，如果讓客人覺得物不美、價不廉，那客人就會壹個個走掉了。