提到北京特色，大家首先想到的是“東來順涮羊肉，全聚德烤鴨，老北京炸醬面”，還有北京“鹵煮，豆汁、炒肝”等等，這些代表著北京特色的“老字號”享譽中外，北京人的“煎炒烹炸咕嘟燉”，樣樣都有自己的特點，而北京的普通老百姓也是把最普通的食材，做出了人人愛吃的特色小菜，這就是“水疙瘩炒鹹菜絲兒”。
蘿蔔白菜，見證飲食變遷曾是百姓餐桌菜，現登酒店高雅堂。在計劃經濟時期，冬天常見的只有大白菜和白蘿蔔，為了增加口感，北京人想出了用油把鹹菜絲炒香，有的配以黃豆，有的配以青椒絲壹起炒制，就著窩頭和棒碴粥，清淡的日子也過得有滋有味。現在的各大酒店也有這道炒鹹菜，人們在吃多了大魚大肉的今天，點上壹盤炒鹹菜絲兒，夾在芝麻燒餅裏，那叫壹個別具風味的香！
經典口味，回憶當年前幾天在網上看過壹期北京老飯骨做的“炒鹹菜絲兒”，勾起了很多當年的回憶，由於我們單位的大廚是北京人，做法也就大同小異了，記得當時的炊事員們，每天都用布裹著為鹹菜絲脫水，看了老飯骨的介紹，才知道脫水很關鍵，這是“有味使其出，無味使其入”的烹飪原理，只不過我們食堂炒的鹹菜絲有黃豆添加。今天我也買了幾個鹹菜疙瘩給大家分享我們當年的制作方法。
壹、準備食材1、主料：鹹菜疙瘩3個，蔥1根，蒜1頭、姜1塊、香菜兩根、幹辣椒5個。
2、調料：油100克、生抽160毫升，冰糖老抽100毫升、白糖40克、料酒50克、八角3個.桂皮1塊。
二、食材加工1、將鹹菜疙瘩洗凈去皮，切成細絲，用清水淘洗數遍，直至沒有鹹味(約8遍左右)。
2、將洗凈的鹹菜絲分次放在籠布上，卷起擰幹脫水，放入盆中。
3、蔥切段、蒜切片、姜切粗絲，香菜切段。
4、碗中倒入生抽160毫升，老抽100毫升、白糖40克、料酒50克，攪拌均勻，無需加鹽切記。
三、制作方法1、起鍋燒油，油三成熱下入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
2、下入脫水鹹菜絲翻炒，下入調好的料汁翻炒至鹹菜絲全部均勻上色盛出。
3、在裝鹹菜絲的碗上蓋壹層保鮮膜，上屜蒸30分鐘關火，將鹹菜絲端出揭膜。
4、蒸鹹菜絲的同時，把白芝麻煸香(不放油）。
5、盛出壹小盤炒好的鹹菜絲兒，撒上香菜段和白芝麻拌勻，壹盤色澤紅亮、醬香濃郁的炒鹹菜絲兒制作完成。
總結：此菜為北京小菜，脫了水的鹹菜絲口感筋道，經過蒸制的鹹菜絲兒把油和調料的香味完美的融合在壹起，夾在芝麻火燒中間，輕咬壹口，這是真正的舌尖美味。