辣椒油魚片
配料:魚、豆芽、蔬菜、姜、蒜、雞蛋、澱粉、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、香葉、鹽、糖、白胡椒粉、雞精、食用油。練習步驟:
1.將魚洗凈後切片，切成3mm厚的片，然後將魚放入大碗中，加入鹽、糖、雞精、雞蛋清、料酒和紅薯澱粉，最後滴香油，不用攪拌。魚片容易碎，均勻腌制2小時。
2.將剩下的魚頭和魚骨切成塊，放入容器中，加入少許料酒和鹽，攪拌均勻，腌制備用；將豆芽和蔬菜放入沸水中焯壹下，然後取出，鋪在盛水煮魚的大碗底部。
3.把油倒進鍋裏。油熱後放入幹辣椒、花椒等香料，放入蔥、姜、蒜，炸至蔥、姜、蒜略呈金黃色，辣椒油即成。
4.將姜末和蒜末放入鍋中翻炒，然後放入豆瓣醬翻炒出紅油，放入魚頭和魚骨翻炒至兩面變色，再倒入適量開水，放入姜片和蒜片。
5、改大火，把湯煮白，加鹽和糖調壹下味，然後快速入魚片，壹片壹片，平鋪在魚頭和魚骨上。
6.改用中火，將魚片輕輕壓入湯中，煮1-2分鐘。魚片基本變色後，關火，倒入蓋有蔬菜的容器中，將炸好的香油澆在魚片上。
小貼士:
煮水煮魚時，增加的步驟是在魚片中加入鹽、糖、蛋清、料酒、紅薯澱粉進行腌制，腌制時間至少要1小時，腌制時間越長越好吃。而且不能攪拌，用手輕輕擦拭均勻。這壹步可以增強魚的韌性，不易碎，並且可以去除魚的腥味，使魚的口感更滑嫩。