1.將最好的牛肉切得盡可能薄(不要沿著紋理切，否則牛肉的纖維會非常堵塞)，以測試您的刀工。
2.牛肉片用姜絲、鹽、醬油、蒜末、蠔油腌制5-10分鐘；
3.鍋中加入植物油(差不多等於肉的重量)，加熱至六成，改大火，快速加入腌制好的肉片，快速翻炒，顏色稍轉。10秒內將肉出鍋，剩下的油留在鍋裏備用；
4.把食材切好(我個人喜歡芹菜和青椒)，用鍋裏剩下的油翻炒，加鹽等調料，然後把剛撈出來的牛肉和食材壹起快速翻炒，加入適量雞精，出鍋。
5.整個煎的過程大概壹分鐘左右，水就放不出來了。爆炒牛肉外滑內嫩，汁多味美，色香味俱佳。
這是我個人的烹飪方法。所有的客人，無論大小，都是白吃，但是我女兒要用剩下的湯拌飯。我希望妳能試試我的方法。建議先把所有的食材準備好，因為這道菜要快吃快煮，不然會老。做好之後，最好用壹些香菜葉來裝飾，絕對不比酒店的差。