無錫的小籠包以皮薄味美聞名於上海、南京、杭州。它們是無錫的傳統名勝，已有數百年的歷史。它是用上等面粉，精心選料，用小籠包蒸成的，還有些清甜細膩的江南風味。具有“挑起來不破皮，翻過來不漏底，吸滿嘴鹵水，口感鮮而不膩”的特點。
無錫的小籠包有兩種:鮮肉小籠包和蟹粉小籠包。鮮肉小籠包裏的肉餡薄，鹹，嫩，好吃。鮮肉餡心加入水煮蟹粉和蟹油，就是著名的“無錫蟹粉小籠包”，味道鮮美，齒頰留香。不僅適合即興食用，也是饋贈親友的特別禮物。
有著“遊龍”美譽的清朝乾隆皇帝，遊遍了名山大川，尤其是領略了江南的秀美山川、園林古跡和民俗風情。他先後六次下江南，沿南京、揚州、常州、無錫、蘇杭，作了壹次長江以南的長途旅行，每次必遊無錫惠山。1751年，乾隆皇帝開始了第壹次南巡。早在他旅行之前，他就決定去參觀無錫惠山的沁園(機場花園)。09年2月19日，帝國船隊抵達無錫，在黃埠墩碼頭停靠後，乾隆皇帝於20日上午換乘小船，來到沁園，用惠山泉煮茶，品茶，品嘗小籠包等當地特色小吃。可見當時江南各地的民間都有饅頭的雛形。[1]
常州小籠包
古代有萬華，近代有迎桂。今天常州人都知道吃包子要“歡迎來廣西”(歡迎來廣西包子)。桂英茶館成立於1911。它因其良好的管理和質量而家喻戶曉，深受大眾喜愛。產品具有“皮薄透明、鹵汁濃郁、蟹香、肥而不膩、汁多肉鮮”的特點。輔以香醋和嫩姜，風味更佳，堪稱常州壹絕。1985被評為市優質產品，編入《江蘇省小吃菜譜》，1990被常州市人民政府列為十大名點。
螃蟹包子是常州的時令傳統小吃，每年中秋節前後桂花盛開時都有。螃蟹小籠包，本來叫螃蟹小籠包。包子古稱“小籠包”，常州人也叫小籠包。
小籠包分附號、鑲對、加蟹三種。“隨好”是不加蟹油，“對煎”是壹籠6個包子只加蟹油，其他6個只加不加蟹油。“加蟹”就是全部加蟹油。壹籠包子也叫客，所以老常州人經常這樣吃包子:“兩客壹組”。或者:“十個客人加螃蟹，我要帶他們去上海。”老吃貨壹般只在餐廳點“配”。老吃貨認為，只有壹個帶蟹的包子，可以帶著號吃，另壹個帶著蟹，才能充分體會到蟹的美味。如果總是吃螃蟹夾包子，嘴裏的味道會有點平淡，越來越感受不到螃蟹的鮮味。所以才會產生“防盜”這個約定俗成的名字。[2]
常州加蟹小籠包皮薄餡大，講究壹個“等不如等”。那才能達到最好的口感。妳要把饅頭拿出來，泡在壹盤香醋裏，用筷子夾住，把饅頭向外翻，咬開底側的皮，先仔細吸出鮮美的鹽水，然後把打開的饅頭泡在醋裏，讓醋進入饅頭裏，再把整個饅頭放進嘴裏。如果不先把溢出來的汁液吸幹，再咬下去，要麽燙傷自己，要麽把汁液拍得亂七八糟。[2]
上海小籠子包裝
上海南翔小籠包已有百年歷史，誕生於清末同治十年。最初的創始人是黃銘先，他是壹家點心店——日華軒點心店的老板。後來他兒子在豫園老城隍廟開了分店。也就是在這個繁華喧鬧的豫園裏。[3]
南翔小籠包原名“南翔大肉包子”，後稱“南翔大包”，後稱“谷壹元包子”，現稱“南翔包子”。大肉包子采用“重餡薄皮，變大為小”的方法，精選精制白面搟成薄皮；以瘦肉為餡，不用味精，把肉皮放在雞湯裏煮，冷凍後拌進去得其鮮，撒上少量細磨的芝麻得其香；根據季節不同，還取蟹粉或春竹、蝦仁、肉餡，每袋折14折以上，壹兩面粉做成10片，形似菱角。
到處都是小籠包
它半透明，小巧玲瓏。美食是壹門藝術，中國人發明的小籠包可以算是這門藝術的代表作，小籠包把這門藝術發展到了極致。南翔小籠包制作精良。它用發酵的白面粉做皮，豬腿做餡。最獨特的是隔壹年用老母雞燉壹次湯，然後和豬皮壹起煮，再做成涼粉拌入餡料。
面團大小均勻，表面抹上食用油，味道會更好。把胚胎拉到最後，差不多大小，包的時候往上拉。它的優點是皮薄、肉嫩、飽滿。熱霧直上來，蒸饅頭。這時的饅頭潔白晶瑩，像玉兔壹樣，讓人愛不釋手。把面團打壹拳，滑滑的汁液壹下子就流了出來。雪白的面團，鮮亮的汁液，粉紅色的肉餡，極其誘人。如果配上姜絲香醋和壹碗雞絲蛋花湯壹起吃，味道會更好。包子的餡也可以隨季節變化，比如初夏加蝦，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。包子好吃又精致，受到越來越多人的喜愛。從當年在南翔鎮石船上的第壹次零售，到今天遍布全國甚至國外的分店，南翔小籠包的變化可圈可點。但它的原味和自然質樸從未改變，壹直吸引著壹批又壹批的食客。將面團打孔，蘸上香醋，咬壹口姜絲南翔小籠包，然後細細品味，細細品味上海的傳統飲食文化，細細品味遠離喧囂都市的“鄉下”感覺，細細品味南翔小籠包的美味。
天津小籠包
因為天津習慣叫“包子”，所以不壹樣。
狗不理包子有皮薄餡大的特點，放在蒸籠裏更美味。
“狗不理”成立於1858。清朝鹹豐年間，河北省武清縣(今天津市武清區)楊村有壹個年輕人，名叫桂貴友。因為父親四十歲有了兒子，為了平安起見，就把寶寶的名字取為“狗子”，期望他像小狗壹樣乖(按照北方的習俗，這個名字充滿了淳樸、慈愛的親情)。狗子在14歲時來到天津學習藝術，在天津南運河附近的劉佳蒸菜館當服務員。狗子心靈手巧，好奇心強，在師傅們的悉心指導下，做包子的技術不斷提高，很快就小有名氣。當了三年老師，狗狗掌握了做包子的各種技巧，於是獨立出來，開了壹家專門做包子的小吃店——“德聚好”。他用肥瘦鮮豬肉的比例為3: 7，加入適量的水，輔以排骨湯或肚湯，並加入磨好的香油、特制醬油、姜末、蔥花、調味劑等。，小心翼翼地把它們拌成包子。包子皮半毛面，搓條放劑後卷成直徑8.5厘米左右，厚薄均勻的圓形皮。包好餡料，用手指仔細揉搓，同時用力擰褶。每個饅頭都有固定數量的18個褶，褶的密度均勻，如白菊花。最後用硬氣在爐中蒸。
由於桂桂友手藝好，做工非常認真，從不摻假，做出來的包子口感綿軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形俱佳，吸引了千裏之外的人來吃包子，生意十分紅火，很快名聲大噪。隨著越來越多的人來吃他的包子，貴由忙得沒有時間和顧客說話。結果吃包子的人罵他“壹個賣包子的狗，不理人”。久而久之，人們就叫他“狗不理”，把他經營的包子叫做“狗不理包子”，但原來的店名漸漸被人遺忘了。
據說袁世凱任直隸總督，在天津訓練新軍時，曾在北京將“狗不理”包子作為貢品贈送給慈禧太後。慈禧太後品嘗後欣喜不已，說:“山中野獸雲中雁，陸上牛羊，海底鮮，不如狗不理香，可食久矣。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在很多地方開起了分號。
狗不理包子以味道鮮美聞名全國，享譽海內外。狗不理包子很受歡迎。關鍵在於其用料精細，制作精美。在選料、配方、攪拌、揉面、搟面等方面都有壹定的絕活，做工上有明確的規格和標準，尤其是在包子褶的對稱性上，每個包子都是18褶。剛從抽屜裏拿出來的包子，大小齊，顏色白，面軟。它看起來像壹朵在霧中含苞待放的秋菊。清爽舒適，咬壹口，油潤如水，香而不膩，壹直深得廣大市民和各國朋友的青睞。[1]
開封小籠包
開封小籠包，又稱灌湯小籠包，是開封著名小吃之壹。早在北宋時期就有銷售，稱為灌漿包子或灌湯包子。首都東京(今開封市)70余家酒店之壹的王樓，素有“洞梅饅頭”之稱，為首都東京之首。北宋以後，灌湯包在開封流傳下來。
上世紀20年代，名廚黃繼善創辦了“初心餐廳”，主營灌湯包。20世紀30年代，為了滿足市場需求，他創新了包子的制作方法。而不是用半生不熟的面團、薄皮瘦肉混合豬皮凍餅並加入糯米、料酒、籽油、甜面醬、香油等。做餡，他用死面粉做皮，用糖和味精做餡鮮。通過“三軟三硬”和面，面筋韌滑，不漏湯不漏衣。還把大籠改成了饅頭，和蒸籠壹起上桌，現吃現蒸，旋轉不停地蒸，既保持了饅頭的火候和形狀完美，又操作簡便，深受顧客好評。這是開封小籠包。
建國後，開封小籠包發揚光大。尤其是黃繼善發起的“壹樓包子鋪”。
開封小籠包
公司經營的灌湯小籠包經過名師不斷改進，更具特色。皮薄餡大，湯油潤，軟嫩鮮香，白滑。可以像提燈壹樣舉起，也可以像菊花壹樣放下。它遠近聞名，吸引了大量的開封市民和中外遊客，他們大多以品嘗這種食物為樂。
80年代末90年代初，“壹樓”先後開發出“包子宴”和“速食包子”系列產品。“包子宴”又稱“什錦包子宴”，根據餡料不同分為十種口味:山楂、三鮮、南韭、麻辣湯、雞丁、筍丁、韭菜頭、魚蝦、湯。“速凍包子”已經投放到城市和全國市場，並受到歡迎。來開封旅遊的外國友人和港澳華僑，在飽覽古城勝景後，津津有味地品嘗了開封小籠包，並給予了高度評價。[4]
3相關差異
灌湯包和小籠包的區別:
小籠包，顧名思義就是用小蒸籠蒸，分1兩種。如果有湯，就叫小籠包皮凍。皮薄、多筋、半透明，所以面粉不發酵。2.如果沒有湯，那只是壹個小肉包子。皮沒有上面那種薄，應該是發酵面粉做的。
灌湯包子，顧名思義就是裏面有湯的包子，也就是分為兩種:1。大湯包。2.包只是身材不同而已。
壹般來說，湯包比小籠包略大，更註重湯的味道。有的湯包也是用吸管吸湯做的，餡料和皮的口感可能稍微好壹點。
4練習
生產要素
1.面團應使用嫩酵母；
2.填充時加入肉凍。[1]
需要註意的事項
1.正宗的包子皮需要壹個專門的搟面杖，家裏壹般用普通的搟面杖，這樣外面就可以像荷葉邊的裙子壹樣被壓出褶皺。
2.包饅頭時，不需要合上，只要用拇指和食指捏住饅頭邊緣，輕輕合上即可。
3.蒸之前壹定要在饅頭表面噴水，因為搟饅頭的時候需要加很多面粉才能壓出荷葉邊。如果不噴水，蒸出來的小籠包會很幹[1]。
方法壹
材料
1.瘦肉(四兩)、肥肉(壹兩)、面粉(九兩)、開水(半杯)、西蘭花或鹹菜葉(幾片)。
2.調料:鹽、酒(各半茶匙)、醬油、玉米粉(各兩茶匙)、姜(壹茶匙)、水(四湯匙)、香油、胡椒粉(各少許)。
3.蘸醬:姜絲(半湯匙)、醋(兩湯匙)。
步驟
1.將瘦肉和肥肉壹起剁碎，加入調料攪拌至凝膠狀，分別做成小肉丸；
2.將面粉均勻篩入大碗中，慢慢加入開水，迅速攪拌均勻成軟粉球，用少許面粉涼手；
生產所需材料(11張)
將面團搓成長條狀，再切成小圓粒，磨成細圓粉條，將丸子做成包子的形狀。
3.放入蒸籠蒸七八分鐘。與果汁混合均勻，壹起食用。趁熱吃。
方法2
1.鍋中加入325克面粉，用140克80℃熱水(夏季溫水)制作雪花面，倒入酵母絲和堿水，揉至光滑、柔軟、有韌性。
2.將豬腿剁碎放入鍋中，加入醬油和鹽，拌勻，用果凍將皮剁碎，加入綿白糖、味精和蔥姜末，攪拌成餡。
3.將面團揉成長條，挑40張同樣大小的面粉，壹張壹張地壓平，用搟面杖搟成圓形皮(直徑約5厘米)，裹上25克餡料，揉成15-20皺紋的青體。
4.取壹個小蒸鍋，放入10青體，沸水鍋蒸5分鐘左右。吃的時候準備玫瑰香醋和姜絲蘸著吃。[1]
方法3
材料
面條:150g中筋面粉，75g清水，2g鹽。
湯料:豬肉餡300克，涼粉200克，小蔥5根，生姜1片，醬油2湯匙(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小籠子蘸醬料:嫩姜絲20g，陳醋20g。
步驟
1.在肉餡中加入2勺醬油和20克香油，用筷子單向攪拌，使肉餡變得油膩。
2.將小蔥切成小塊，姜切成粉，放入有牛肉粉(或雞精)、糖、白胡椒粉的肉餡中，攪拌均勻。
3.將凍皮切成丁，放入肉餡中，撒上少許鹽。
4.用筷子將果凍和肉餡充分攪拌，使果凍粉均勻分布在餡料中。
5.在中筋面粉中加入鹽，用筷子簡單攪拌。
6.在面粉中倒入清水，用筷子攪拌成絮狀雪花。
7.用手將面團攪拌至表面光滑，蓋上壹層布，室溫靜置25分鐘。
8.檢查面團是否松散:用壹個手指按壓面團。如果它的表面沒有反彈，就說明面團已經松弛了。這樣搟面的時候，面團就不會收縮了。
9.將松弛的面團平均分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。將餡料放在壹個面團上，左手拖動面團，右手通過拉、推、捏的方式將餡料包好。
10.當最後壹個褶被捏緊時，前面被推出的部分被塞進去並密封。
11.蒸鍋裏放水，抽屜上刷壹層薄薄的油，把饅頭放好。
12.大火蒸5分鐘，關火1分鐘後取出。湯汁濃郁鮮美的小籠包做好了。[5]
方法4
配料:豬肉餡，低筋面粉
輔料:白菜、蔥、姜
調料:炸醬、香油、醬油、蠔油。
步驟
1，白菜洗凈去老皮，切絲切碎，用少許鹽腌制5分鐘。
2.在肉餡中加入香油、蠔油、2湯匙醬油、少許鹽和洋蔥姜水，拌勻，腌制15分鐘。
3.加入炸醬，攪拌均勻。
4.白菜用抽屜布包好，晾幹待用。
5.將白菜餡放入肉餡中，攪拌至頂部。
6.把松了的面團多揉幾下，切成劑；用面針搟成圓皮。
7.包好餡，揉成包子。
8.盡量保持生包子大小壹致。
9.將生饅頭放入小籠包中，發酵約10-20分鐘，大火蒸熟。
10.大火燒開後，轉小火15分鐘。
11.關火燜2-3分鐘再開蓋。[6]
5個飲食技巧
因為饅頭裏面有很多湯，所以吃的時候壹定要小心。
1.首先，把饅頭放進茶托裏，註意不要把錢包弄壞了。
2.在饅頭邊上咬壹小口，稍微吹壹下涼壹下。(小籠包的湯是熱的，最好不要直接吃。可以用筷子夾著吹，但千萬不要倒進小碟裏。)
3.流行的吃法是先喝湯。這個觀念是正確的。包子的精髓在於湯。保證包子美味不流失的方法是在湯汁略涼後，將整個湯汁送入口中，讓湯汁完全包裹住嘴裏的包子，把美味密封起來，不流失。吃包子要註意湯汁。做菜的時候要把湯汁濃縮成透明的固體膠質，切碎，拌在裏面。熱氣壹蒸，就全變成湯了。好的饅頭薄如紙，可以隨身攜帶，不會破。小心翼翼地拿出來，放在醋碗裏(根據自己的需要)，對準它吸壹口，鮮美的湯汁就進肚子了。不過不用擔心，不然會燒起來的，然後慢慢享受。[1]