鐵鍋炒藕片怎樣炒不發黑？謝謝！

壹般而言在鐵鍋裏直接生炒藕片會讓藕片發黑，最主要的是蓮藕經過加熱會變黑。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化。最簡單的方法就是為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色，然後放入鍋裏翻炒要點水炒，即入鍋後立刻加水，每炒幾下加壹點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。