1，永州血鴨
永州血鴨是湖南永州著名的特色菜。這道菜基本上是當地家家戶戶都會做的，也是餐桌上的主菜。這種血鴨吃在嘴裏油而不膩，軟嫩，香中帶甜，甜中帶辣，辣中帶微酸，爽滑爽口，開胃。
2.永州喝螺螄
永州喝螺螄，又名永州螺螄，是湖南永州的名吃。當地人吃蝸牛已經有2000多年了。喝螺螄有許多新鮮的湯。當妳喝它們的時候，蝸牛肉就會出來。可以吃到韌脆爽口的螺肉，喝到香噴噴的熱湯。
3.祁陽曲米魚
曲米魚是湖南祁陽傳統名菜之壹。這道菜已經有900多年的歷史了。剛做出來的曲米魚看起來紅紅的，滿滿的辣椒，讓人不敢吃筷子。不過嘗過之後會贊不絕口，肉軟，口感軟。也是當地人慶祝節日或舉辦宴會的必備壓軸節目。
4.東安雞
東安雞又稱東安雞，是起源於湖南永州東安縣的傳統名菜。是中國八大湘菜之首，國宴菜譜之壹。雞肉緊滑，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸酸爽口。
5.永州鹽水鴨
來永州壹定要吃鹽水鴨，這是永州的壹絕。這種食物起源於晚清，以其嫩、香、肥、脆而聞名。鴨肉又鮮又辣，連鴨骨都好吃到很多人要吃半天。
6、寧遠釀豆腐
寧遠豆腐腦主要是將豬肉餡填入油豆腐中制成。豬肉餡和豆腐皮都很軟。起初，它們並不粘在壹起，但當肉醬填入豆腐皮煮熟後，它們就融合成壹個整體，成為美味多汁的肉餡豆腐，這也意味著“團結”。
7.橘子糖
橘子糖是湖南永州東安縣的傳統食品。是當地最正宗最地道的美食。它主要由麥芽糖、柚子皮和橘子皮制成。它是甜的，滑的，細膩的，無殘渣的。