妳好，我是川陜食品店，很高興回答這個問題。喜歡的朋友歡迎壹點點關註和支持。作為壹名川菜廚師，我們用得最多的是鍋和勺子。但是炒鍋用久了，上面會有壹層厚厚的黑色汙垢。會給人壹種不衛生的感覺。而且在炒菜的時候，這種黑鱗會因為高溫變成很多黑色的細粉，落到菜裏，影響菜的顏色和整體形象。所以，每隔壹段時間，我們就清理壹下黑色的汙垢。由於鍋的材質不同，清洗黑垢的方法也不同，如下:
錫鍋，餐廳用的炒鍋主要是鐵鍋，不怕摔，不容易碎。這種鍋在去除黑色汙垢的時候特別簡單。把空鍋放在火上，轉動鍋的方向，直到鍋的所有部分都燒紅。然後把燒紅的火鍋放在水龍頭下接水，用鋼珠大力清理粘在上面的黑粉。(註意！因為鍋是燒紅的，所以從鍋裏接水的時候，壹定要防止蒸汽上來燙傷手。)
生鐵鍋，家庭用的鍋大多是生鐵鍋，很多飯店用的大鍋也是生鐵鍋。妳不能用火把這鍋燒紅，當它沾滿了黑色的汙垢。把鍋燒紅了就會爆，只能用鏟子輕輕反復鏟掉粘在鍋上的黑色汙垢。然後接好水，用鋼珠反復摩擦，將鍋頂留下的黑鱗清洗幹凈。
綜上所述，鐵鍋主要用於燒除黑鱗。生炒鍋只能用鏟子輕輕鏟，然後用鋼珠反復摩擦。如果炒鍋裏有黑色的汙垢，看起來很臟，而且還是很難清洗的。想知道酒店的廚師是怎麽去除炒鍋裏的黑色汙垢的？廚師去除黑色汙垢是最“簡單粗暴”的。我曾經做過8年廚師，經常用這種方法。我現在就分享給妳。黑垢的形成大廚去除黑垢的方法可想而知。在用的最多的地方，鐵鍋用的越多，黑色汙垢形成的越快。如果不清除黑色汙垢，會增加鍋的重量，加速廚師體力的消耗，使用鍋時鍋底會冒出黑煙，影響做飯的心情，嚴重時還會影響人的健康。廚師如何快速、輕松、幹凈地去除黑色汙垢？其實很簡單的壹招，就是用火把所有的鍋燒紅，讓它們的黑色汙垢充分燃燒形成灰色狀態，然後用鋼珠輕輕擦拭。綜上所述，煮鍋要註意安全，會有明火燒出來，鍋紅了就燒。鍋燒紅後不要急著清洗，放在安全的地方讓它慢慢冷卻，因為火鍋的溫度太高，碰到硬物或用力過大會使鍋變形。煮的時候要註意塑料柄的鍋，以免燙到手柄。這樣怎麽收拾？簡單嗎？