三黃雞(嫩)半只，約650克。
姜、蔥、鹽、黃酒適量
蘸料:
生抽，生抽。
姜、糖、香油適量
水煮雞——獨家秘制蘸醬？
準備好煮雞的所有食材，把冰塊放冰箱冷凍，雞洗凈控水備用。
鍋內放入能浸沒雞肉的冷水，大火燒開，然後放入雞肉、姜片、蔥結、適量黃酒和少許鹽，再用中火煮約8 ~ 10分鐘(用筷子將雞肉翻面)。
我通常煮七八分鐘。我喜歡吃帶血的雞骨頭，但是雞肉很嫩。
到了關火的時候，不要開蓋，讓雞肉在鍋裏燉20到30分鐘...
20分鐘後，將雞肉撈出，用冷水浸泡，然後放入盛有冰水(或加冰塊的冷水)的容器中浸泡5分鐘左右。這樣處理的雞肉是緊湊的，它的皮是脆而堅韌的。
重點來了！！？！
泡雞的同時，制作水煮雞專用蘸醬:原雞湯兩勺，醬油兩勺，生抽半勺，白糖半勺，加入姜末，蔥花攪拌均勻，再淋些香油，蘸醬就完成了！
是不是很誘人，所以燉出來之前煮了幾分鐘的雞，鮮嫩，皮脆而韌，很誘人很好吃，我就先吃了！
技巧
1，選用三黃雞作為雞肉，肉質細嫩。
2.燜雞中火煮到20 ~ 30分鐘不要開蓋繼續燉，切記！！！
3、煮雞的雞湯可以作為煮菜的湯，也可以加入木耳、香菇等各種烹飪食材。去眉毛煮壹碗鮮雞湯。