鹽焗雞是壹種特殊的傳統客家菜，也是廣東當地客家人的招牌菜之壹。流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，已成為海內外經典名菜。原料是雞肉，鹽和加鹽的烤粉，味道很鹹。2015年，鹽水雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。
切雞，又稱水煮雞，是中國八大名菜之壹，始於清代的民間飯店。白切雞壹般用細骨農家雞、姜、蒜等配料。用文火煮泡後，曬幹，切塊。煮熟後呈白帶油黃色，皮滑骨滑，清淡可口。