說起酒吧的歷史，還得從“吧”這個詞說起。
也許通過對這個詞的知識考古，可以把捉到壹些酒吧浮出的歷史面影。
“吧”英文為：“Bar”， 它的本義是指壹個由木材、金屬或其它材料制成的長度超過寬度的臺子。
中文裏“吧臺”壹詞是壹個獨特的中英文組詞，因為，吧即是臺，臺即是吧。
顧名思義，酒吧也就是賣酒的櫃臺。
那麽，賣酒的長櫃臺是如何進入酒館並喧賓奪主壹躍成為酒館裏的主角？在這壹喧賓奪主取而代之的過程中，“吧”在酒館的舞臺上，成功地表演了壹個出位秀。
它使“吧”的含義逐漸超出了櫃臺的狹窄範圍，而延展為壹個空間、壹個場所或壹種結構與功能。
今天，當我們提到“吧”時，幾乎已沒有了原初臺子的含義，而主要是指壹幢房子、壹個空間、壹個場所。
“吧”因此也就開始招搖在都市的大街小巷。
隨著“吧”的詞義擴展與延伸，出現了迪吧、網吧、聊吧、陶吧、茶吧等新的造句組詞。
出位秀不僅讓“吧”成了酒館的僭越者，還讓“吧”從酒館延展到更廣闊的城市舞臺空間。
我們知道，酒吧的主人——酒館無論在西方還是在東方，都已有相當長的歷史。
酒館作為大眾平民的公***消費場所，桌椅板凳是必備的，但吧臺或櫃臺卻是可有可無。
在今天，我們也經常會光顧沒有吧臺或櫃臺的小酒館。
讓我們感興趣的是吧臺以怎樣的方式進入酒館，並成了主角。
雖然吧臺逐漸在酒館裏占據了顯要的位置，但與館或店相比，“吧”畢竟只是壹個小小的長臺，它為什麽能取酒館而代之，成功出位並占盡風光。
這不能不能說是壹個令人費解又饒有趣味的問題。
壹種稱呼的改變，壹個詞語的流行，僅從語言的功能所指上來分析是不夠的。
語言的變化與流行經常反映著時尚生活的流變，表明當下的生活態度、價值取向、行為方式發生了改變。
革命年代人們互稱“同誌”，開始只限於同壹團體、組織、政黨或有***同理想追求的人，後來這壹稱呼泛而廣之，人們之間都以“同誌”相稱，它表明革命已成為時代的風尚。
告別革命，進入商品經濟時代，人們逐漸丟棄掉了那些老舊的稱謂，開始以“先生”、“老板”相互稱呼。
這種詞語稱呼的變化可以說是監測時代變化最好的晴雨表。
酒吧取代酒館的過程同樣反映著都市生活發生了某些微妙的變化。
為了更好地把捉住這些微妙變化的來龍去脈，以及其中隱含的時尚趣味。
下面的考查，或許能讓我們捕捉到“吧”出位的壹些內在歷史緣由。
酒館的吧化與社會的商業化同步進行，它迎合了商業時代的消費時尚，酒吧變成了商業時代的時尚消費空間。
19世紀以前，商品的生產與流通處於不發達的低級階段。
小生產維系著自給自足的生活，人們從集市或小鋪店購買壹些有限的生活必需品。
集市交易構成商品交換的壹般形式。
隨著大工業生產的蓬勃發展，隨著大都市的崛起，鄉村式的集市貿易已難以滿足都市的消費需求，於是，嶄新的商業模式在大都市建立起來，百貨大樓鱗次櫛比，環境舒適的商店、商場讓人流連忘返，更有發展到今天的大型超市、購物樂園、連鎖店等等。
商店、商場在都市的繁榮發展，使商業化成為進入人們日常生活的流行時尚，它成為都市化生活的時髦標簽。
當壹種時尚普遍流行於社會，成為人們憧憬、向往、仿效、追求的目標時，這種時尚就會施展壹種魔力，釋放出壹種誘惑，使整個社會生活進入時尚著魔的狀態。
社會的時尚著魔會潛移默化地影響和改變人們的生活方式，在行為、語言、觀念等方方面面打上明顯的印記。
美國社會歷史學家安德魯·巴爾在《飲酒》壹書中寫到，19世紀以前，酒館與私人住宅的區別僅在於門上的壹塊招牌。
酒館內部比較簡陋，壹般分為公***營業室、吧臺、廚房和私人空間。
客人到酒館主要在公***營業室活動，只有那裏才擺滿著桌椅。
那時的吧臺只具有比較單壹的付貨、記賬、收款的功能，並不是客人飲酒活動的空間。
到了19世紀20年代，大都市的商業有了更為繁榮的發展，尤其是零售革命對大都市的消費生活產生了革命性的影響，並引領著都市消費生活的時尚。
商店已成為都市的時尚空間，逛商店成為市民時尚生活的重要部分。
這種逛商店的購物時尚在今天依然保持著它的新鮮魅力。
面對都市的時尚潮流，原本就比較簡陋的小酒館越發顯得不合時宜。
為了追趕時尚的潮流，迎合市民的消費趣味，改變落伍的形象，酒館的經營者和設計者開始向商店尋求靈感，摹仿挪移商業櫃臺的風格。
眩目耀眼的商店風格逐漸影響酒店的設計風格，尤其是琳瑯滿目的商業櫃臺直接影響了酒館的吧臺設計，使吧臺從不顯眼的角落進入到公***活動空間，登堂入室，大展風姿。
再加之照明設備和玻璃器皿的使用，使吧臺成為非常炫目耀眼的商業櫃臺，酒館也因此與大都市的商業時尚風格相互呼應，並與都市的商業消費時尚融為壹體，成為大都市商業消費生活的重要場景和景觀。
從此，吧臺成為酒館中值得炫耀的東西，在西方很少有酒吧在開業時不宣稱自己有很長的壹個吧臺，經常會有媒體廣告告訴人們哪裏有本地、本市甚至該國最長的吧臺。
經過商業時尚化的改變，小酒館在大都市商業消費時尚的洗禮中演變為商業氛圍濃重的時尚公***空間。
逐漸，人們開始把酒館叫做酒吧，酒吧慢慢地取代了酒館，並成為具有獨特功能的休閑消費場所。
如此看來，酒館的吧化也就是酒館的商業櫃臺化，酒館的百貨商店化，它將商業時代的消費時尚風格引入老舊簡陋的酒館，使之成為大都市展示商業時尚的美麗櫥窗。
今天，吧臺在酒吧裏依然占據著十分顯要的位置，它依然是酒吧空間中最引人註目的部分。
設計考究的高櫃臺，臺面上擺放著啤酒機。
柔和的燈光打射在吧臺上，各式各樣，不同品牌的酒琳瑯滿目，無壹不發散著醉人的光澤。
懸掛的玻璃酒杯，倒映著迷離的光影，光影裏亭亭玉立著靚麗的吧女，不由得讓人壹下子醉入其中。
酒不醉人人自醉，這就是吧臺的魅力。
圍繞著吧臺的魅力，人們逐漸喜歡依圍在吧臺的周邊喝酒，不僅點起酒來非常方便，還可以跟吧女閑聊上幾句。
為了滿足客人的需要，於是，設計出了酒吧獨有的吧臺凳，吧臺成了飲酒的公***空間。
有些酒吧在吧臺內還特別安排了專門陪客人喝酒聊天的吧女，更使得在吧臺上飲酒平添出許多誘惑，至此，吧臺的魅力幾乎發揮到了淋漓盡致的地步。
這魅力的背後是大都市商業時尚的浸染，是商店櫃臺櫥窗風格的植入，是商業消費時代生活方式的時尚流行。
順應它迎合它，意味著從仆變成了主，從附屬變成了主題，從次要變成了顯要。
吧臺的魅力顯示著商業時尚的魔力。
在商業時尚流行潮流中，吧脫穎而出取酒館而代之的另壹個原因是酒館自身粗鄙簡陋的歷史。
壹種指稱流行開來，而另壹種指稱被取代或被淘汰，表明被取代被淘汰者已成為落伍。
在西方，小酒館就是這樣壹個落伍者。
說到酒館，我們知道它存在的歷史已相當久遠，從人類有了商旅交通的活動開始，各式各樣的客棧、驛站、小旅店、小酒館便應運而生。
尤其是航海貿易的發達，在港口地區人口聚集，為船員等流動人口提供服務的各種設施也逐漸增多起來，小酒館因此興旺發達。
那些四處漂泊、居無定所的人們脫離了家園村落的行為規範，他們及時行樂、飲酒尋歡。
小酒館成了放浪形骸、縱情宣泄的理想之地。
奧地利著名作家茨威格在《月光胡同》（人民文學出版社1982年版）中對海港區的酒館胡同進行了形象的描述。
“我喜歡異鄉城市裏這些胡同，喜歡這些充滿壹切 *** 的骯臟市場，這種麋集著對海員們的種種誘惑的秘密場所，那些海員們在陌生而危險的海洋上度過孤寂的漫漫長夜之後到這裏來投宿壹宵，在壹個小時內把他們無數銷魂的美夢化為現實。
從這兒的小房間裏飄來誘人的音樂聲，電影院前貼著美女的醒目招貼，門洞裏四方形的小燭臺閃著昏暗的光，向人發出親切的問候，分明是在招徠顧客。
透過壹扇房門的門縫， *** 的肉體在珠光寶氣中閃著微光。
咖啡館裏醉酒的人們在狂喊亂唱，賭徒們在大聲爭吵。
海員們在這裏邂逅，總要露出會意的笑容，他們的呆滯的目光頓時神采奕奕，充滿了生氣，因為這裏壹切東西應有盡有，女人和賭博，飲酒作樂，冒險奇遇，骯臟和偉大的。
這些街道，不論在漢堡、科倫坡或哈瓦那，全都壹模壹樣，正如奢華的大街，也隨處都壹模壹樣，因為生活的上層和下層外形相同。
這些非資產階級的街道，是情欲未受節制的世界最後殘存下來的奇妙的壹角，在那裏，欲念可以粗野無度地發泄，這些街道，又是壹座黑暗的 *** 的森林，布滿沖動的小野獸的叢林，因其所顯露的而激奮人心，因其所隱藏的而誘惑迷人。
”（341—342頁）值得註意的是，茨威格在描述酒館街道時使用了上層與下層、資產階級與非資產階級的等級概念。
小酒館顯然與上層社會或資產階級生活空間格格不入，它屬於非資產階級下層社會的生活空間。
低級下流、簡陋粗俗、縱情聲色、酗酒狂歡、三教九流、藏汙納垢壹直就是酒館的歷史形象。
這種歷史形象由來已久，至少可以追溯到文藝復興時期，並壹直延伸到19世紀末20世紀初。
在西方文學作品中，較早以小酒館為背景描寫底層社會生活的作品當屬法國作家歐仁?蘇的《巴黎的秘密》（雲南人民出版社1981年版）。
《巴黎的秘密》於1842年在法國《評論報》上連載發表。
巴黎的秘密藏在那裏？巴黎的秘密就藏在藏汙納垢的小酒館裏。
我們還是跟著歐仁?蘇的導遊走進巴黎的小酒館看壹看：“白兔酒館座落在費維街的中段。
這家小店占著壹座高房子的底層，門面有兩個吊窗。
在拱形的陰暗胡同口，搖晃著壹盞燈籠，已破裂的玻璃上用紅筆寫著‘供客住宿’。
這是壹間寬大但低矮的飯館，煙熏的天花板上壹條條黑色的椽子，壹盞破舊的吊燈發出暗淡的光亮。
石灰粉的墻上到處都裂了縫，畫著壹些鄙俗的畫或用俚語寫著壹些警句。
地上長起了硝，到處是泥；吊燈下面，門右首，是奧格雷斯的櫃臺，櫃臺的下面撒著壹把幹草，當作地毯。
——櫃臺面上釘了壹層鉛皮，上面擺著壹些箍著鐵箍、用焊錫標明不同分量的大酒杯 ；墻上釘著壹塊木板，上面有好幾個玻璃瓶，造型是皇帝的全身像。
酒瓶裏裝著紅綠混合的飲料，名字有‘健身酒’、‘百裏香’等等。
”“酒館裏的客人，有男有女，這裏是面容粗野魯鈍，那裏是談笑時庸俗下流，還有的是沈默憂郁，遲鈍癡呆。
”（12頁）這就是19初的巴黎小酒館，粗俗簡陋，是底層市民的公***活動空間。
隨著市民階層的逐漸壯大和發展，尤其是中小資產階級市民階層的發展壯大，他們的社會地位逐漸提高，市民社會開始尋求和營造適合自己的公***活動空間。
雖然，有些資產階級暴發戶、投機商曾經是經常光顧小酒館的客人，從某種意義上，小酒館可能就是他們發跡史的見證人。
但隨著資本的積累、財產的富裕，資產階層對奢華的欲求越來越高。
再如往昔那樣，出入粗俗簡陋的小酒館已不符合資產階級日益上升的社會身份，資產階級需要新的社會地位，需要新的社會形象，需要新的公***交往空間，需要新的消閑娛樂方式，他們要求有自己的社交場所和展示自身的社會活動舞臺，從而擺脫卑微低下的地位。
小酒館殘留下來的粗俗簡陋的記憶需要慢慢地抹去，連同小酒館的稱謂本身。
至此，酒吧壹個新時尚的代表，喬裝打扮，穿上資產階層的浮華衣裝，迎請新客人的到來。
酒吧的出位僭越，小酒館的落伍退去，從公***交往空間的角度看，具有著某種空間社會學或空間政治學的意蘊。
從17世紀開始，商業的發展，貿易的流通，城市的崛起，逐漸形成了市民社會。
以城市為聚集的市民階層，具有強烈的交往欲求，他們拋棄了古老的鄉村式生活方式，告別了雞犬之聲相聞，老死不相往來的封閉狀態。
市民階層要確立自身的社會地位，就要有自己的公***領域，要有自己的公***交往空間。
在相當長的壹個歷史階段，貴族社會壟斷著公***交往空間，其主要形式是宮廷宴會和沙龍。
宮廷宴會和沙龍具有嚴格的等級要求，出入其中的必須是有貴族頭銜的人，這是小圈子的聚會交往，並形成了壹套特殊的禮儀規範、語言方式和遊戲規則。
能夠成為貴族，能夠步入上流社會，能夠進入沙龍的社交圈子，曾經是許多人的夢想，尤其是新興資產階級的夢寐以求。
他們不惜重金買下貴族的頭銜，改頭換面，改姓換名，還要忍受貴族奚落的屈辱。
維爾納.桑巴特在《奢侈與資本主義》（上海人民出版社2000年版）壹書中寫到：“在整個早期資本主義時代，社會觀念壹直認為富人的終極目標毫無疑問是最終為社會上層、紳士或貴族階層所接納 ；強調這壹點具有重要意義。
然而，顯貴階層的貴族特征表現在壹個人被承認貴族並不是只因為其財富，而是要求具備完全非資產階級特征的品質。
與實際的商業生活保持壹定的距離，以及培養家族傳統——這體現在貴族佩戴紋章這壹不變的習俗中——是被上層社會接納的先決條件。
”（16頁）在貴族社會等級森嚴的制度擠壓下，資產階級壹直處於壹個十分尷尬的境地。
壹方面，他們夢想躋身於上層社會成為有身份有地位的貴族；可另壹方面，卑微的出身、商人的氣息、非正宗的血統、禮儀教養的缺乏，使他們很難如魚得水般地融入貴族階層。
壹夜之間可以暴發壹個資本家，但經過三代未必能培養出壹個貴族來。
雖然，出於物質財富的考慮，貴族們不得不出賣高貴的頭銜，但骨子裏的歧視和不認同，使進入貴族沙龍的資產者即尷尬又難受。
他們需要真正屬於自己的公***交往空間，需要建立自己的活動舞臺。
對於中小資產階層，這種需要也就更加迫切和強烈。
他們開始建立適合於自己、屬於自己的公***交往空間，搭建自己的活動平臺。
改造小酒館，使之沙龍化壹些但並非貴族式的沙龍，而是壹種平民式的沙龍。
這就是酒館的吧化。
與沙龍相比，酒吧是壹個可以自由出入的平民化空間，這裏沒有森嚴的等級限制。
在這裏，妳可以附庸風雅，高談闊論，也可以縱酒狂歡 ；妳可以溫馨浪漫，有情有調，也可以低俗下流，無品無味。
總之，酒吧開始構築壹個嶄新的公***空間。
這是壹個開放的多元雜揉的公***領域。
它是以中產階級品性為中線的中間地帶，既吸收了貴族沙龍的奢侈豪華，又殘存了下層酒館的恣意放縱。
也許，正是這樣的中間地帶，不僅符合資產階級市民階層的社會身份，還使資產階級擺脫了進入貴族沙龍時所面臨的尷尬難受的困境。
講到酒吧與沙龍的關系，不能不提及酒吧與咖啡館的某些歷史關聯。
在酒吧形成的歷史過程中，咖啡館的影響起到了至關重要的作用。
在18世紀中葉，壹位西方學者把巴黎這座城市稱為 ：“歐洲的咖啡館”，可以想見，咖啡館在當時興旺發達的盛況。
當時還有壹句評說巴黎的話是 ：“巴黎模仿宮廷”。
模仿宮廷的最佳範本當屬沙龍，而模仿沙龍的最佳範本應該說是咖啡館，或者可以說咖啡館是沙龍風格的壹個變種。
與沙龍的貴族式豪華相比，咖啡館可以滿足壹般富裕市民的欲求，為城市中產階級提供交往休閑的場所。
“從17世紀開始，由於糖的作用，可可、咖啡、茶在歐洲成為必備品。
這些飲料流行於上層圈子，尤其是在宮廷。
例如，路易十四在1670年接待蘇丹穆罕默德四世的使節時嘗到咖啡，從此，咖啡在法國便為人知，而且被引入宮廷社會。
與這些 *** 性飲料相關的是，大眾咖啡館作為壹種新型的奢侈物開始出現，這在大城市裏尤為突出，它將在以後吸引我們的註意力。
”（《奢侈與資本主義》， 126頁）到17世紀中葉，咖啡已成了市民當中富裕階層的壹般飲品。
後來，隨著第壹家咖啡館開張，到18世紀初，倫敦已有3000多家咖啡館。
哈貝馬斯在《公***領域的結構轉型》（學林出版社1999年）壹書中認為：“咖啡館的繁華時期是在1680?1780年，——無論何處，它們都首先是文學批評中心，其次是政治批評中心，在批評過程中，壹個介於貴族社會和市民階級知識分子之間的有教養的中間階層開始形成了。
——咖啡館不僅向權威性的圈子自由開放，進入其中主要是廣泛的中間階層，乃至手工業者和小商人。
”(（37頁）與咖啡館繁榮興盛幾乎同步，這壹時期的小酒館也蓬勃發展起來。
在這種同步或聯動的發展過程中，咖啡館與小酒館相互影響，咖啡館模仿的沙龍氛圍，那種適度的興奮、溫文爾雅的風格、高談闊論的話題、浪漫的情調漸漸滲入簡陋粗俗的小酒館。
讓小酒館穿上巴洛克式的漂亮衣裝，再給它取上壹個時髦的名字 ：酒吧。
至此，咖啡館與酒吧聯手建構出充盈著布爾喬亞趣味的公***交往空間。
在考察酒吧誕生的歷史過程中，我們對西方公***交往空間的嬗變進行了歷史性的回描。
這壹嬗變的歷史大致可勾勒為宮廷—沙龍—咖啡館—酒吧。
公***空間的嬗變過程，體現出公***空間的活動主體從貴族階層向市民階層的轉換，值得註意的是這壹轉換的完成並不是建立在截然對立沖突的抵抗性基礎上的，它呈現出的方式是模仿的變種。
這種模仿的變種是在退而求其次的誘惑與欲求的滿足中建立起來的，沙龍是宮廷的模仿和變種，咖啡館是沙龍的模仿和變種，酒吧是咖啡館的模仿和變種。
正是在這壹模仿與變種的過程中，資產階級通過商業的物質力量，在都市建構起屬於自己的公***交往空間及娛樂消費空間。
模仿的變種使資產階級的空間建立始終保持著貴族化與平民化之間的必要的張力。
壹方面是禁不住貴族空間的誘惑，對之模仿；另壹方面是平民性保持，但使之變種。
應該說，酒吧空間的建立十分典型地呈現出了這些特征。
與貴族化的宮廷與沙龍相比，酒吧空間的建立無疑是壹個歷史的進步。
它瓦解了貴族壹統天下的壟斷局面，為市民敞開了更為廣闊的公***交往空間。
然而，它還不是真正意義上的平民公***領域。
這壹點我們從酒吧對小酒館僭越的歷史中，從酒吧出位秀的表演過程中，可以清晰地看到。
資產階級公***空間取得勝利背後的決定性力量來自商業經濟的強大物質力量。
人們可以自由地出入酒吧，雖然沒有了等級森嚴的限制，但消費水平、消費能力的限制依然存在。
過去，貴族的徽章是出入沙龍的通行證，今天，金錢變成了特殊的徽章，貨幣成了出入酒吧的通行證。
物質消費的意識形態依然壟斷在都市的公***交往空間，雖然它是又壹個變種。