電磁爐是利用電磁感應加熱原理制成的電烹飪器具。它由高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻功率轉換裝置、控制器和鐵磁鍋底鍋組成。使用時，加熱線圈中通入交流電，線圈周圍產生交變磁場。交變磁場的磁力線大部分穿過金屬鍋體，在鍋底產生大量渦流，從而產生烹飪所需的熱量。加熱過程中沒有明火，安全衛生。
電磁爐是廚具市場上的壹種新型炊具。打破了傳統明火烹飪方式采用磁場感應電流(也叫渦流)的加熱原理。電磁爐通過電子電路板產生交變磁場。當盛鐵鍋的鍋底放在爐面上時，鍋底切割交變磁力線，在鍋底金屬部分產生交變電流(即渦流)。渦流使鍋裏的鐵分子高速無規則運動。分子相互碰撞摩擦產生熱能(因此電磁爐烹飪的熱源來自鍋底而不是電磁爐本身，所以熱效率比所有炊具高近1倍)，使炊具本身高速發熱加熱烹飪食物，從而達到烹飪的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙、無有害氣體、對周圍環境無熱輻射、體積小、安全性好、外形美觀等優點，可以完成家庭中的大部分烹飪任務。所以在壹些電磁爐比較普及的國家，人們稱之為“烹飪之神”、“綠色炊具”。
【工作過程】由於電磁爐是通過在鍋底直接感應磁場來產生熱量的，所以應該選擇對磁性敏感的鐵作為竈具。因為鐵對磁場吸收充分，屏蔽效果非常好，減少了很多磁輻射，所以鐵鍋比其他任何炊具都安全。另外，鐵是壹種對人體健康有益的物質，也是人體需要長期攝入的必要元素。
工作過程
當環形線圈通電時，其效果相當於磁棒。因此線圈表面存在磁場N-S極，即存在磁通交叉。如果使用的電源是交流電，線圈的磁極和穿越回路面的磁通量都會發生變化。
當導磁金屬表面置於環形線圈上方時，金屬表面會感應出電流(即渦電流)。渦流會使鍋內的鐵分子高速不規則運動，分子間相互碰撞摩擦產生熱能。
感應電流越大，產生的熱量越高，烹飪食物的時間越短。感應電流越大，穿過金屬表面的磁通量變化越大，當然磁場強度也就越強。這樣，纏繞原來通交流電的線圈需要的匝數就越多。由於采用高強度磁場感應，竈臺表面沒有電流，所以在烹飪食物時竈臺表面不會產生高溫，是壹種相對安全的烹飪用具。
電磁爐主要由兩部分組成:電子電路部分和結構封裝部分。
①電子電路包括:電源板、主板、燈板、線圈板、散熱支架、風扇電機等。
②結構包裝部分包括:瓷盤、塑料上下蓋、扇葉、風扇支架、電源線、使用說明書、電源貼紙、操作膜、合格證、塑料袋、防震泡沫、彩盒、條形碼、卡通盒。
1.電磁爐是利用低頻(20~25KHZ)線圈的磁場，通過導磁(鐵)鍋產生感應電流，轉化為熱量加熱食物，能效極高。
2.壹定要用鐵的，特殊不銹鋼的或者鐵烤的搪瓷鍋，底徑12~26 cm。
3.電磁爐配有溫控器，防止過熱，省電，安全。
產品測試分為五個步驟:
首先，聽聲音
打開電源時，除了冷卻風扇的正常聲音外，不應有其他噪音和電流聲。
二、測試按鈕
逐壹測試所有關鍵功能是否能正常運行，排除關鍵故障產品。
*第三，測試安全性(200-300元之間的電磁爐壹般應具備以下功能)
無罐保護
在工作狀態下將電磁爐下移，觀察電磁爐是否能自動報警。壹般2分鐘左右就會自動切斷電源。
空罐保護
如果空鍋加熱時間稍長，電磁爐應該會自動報警，停止加熱。有些電磁爐沒有這個功能。
不適當的加熱保護
試著把鐵勺之類的小物件放在竈面上，然後開機。通常當鍋面積小於65%時，不能正常加熱。有些電磁爐沒有這個功能。
第四，測試鍋的適應性。
在通電加熱的過程中，多次重復取、放鍋的動作，看恢復加熱的時間是否正常。通常取鍋放回1-3秒後，會恢復加熱。
燙手，如果恢復時間超過5秒，說明這臺機器對鍋碗瓢盆的適應能力差。
五、試驗溫度控制
檢查電磁爐是否有100℃溫區的設計，用配套的鍋燒水，看燒開後是否還能保持100℃時的沸騰狀態。不合適的溫度設計會導致機器燒毀的隱患，因為很多內部保護功能都是基於溫度監測的。在燒水的過程中，可以將鍋移動1/4或1/3的邊緣，保持1-2分鐘左右。應該能繼續加熱，說明電磁爐加熱功能正常。選擇的時候盡量多選擇溫度調節檔位，如果能按照10或者20在100℃逐步升高到270℃，使用起來會更方便。
1.功率輸出穩定性。壹個優質的電磁爐應該具有輸出功率自動調節的功能，可以提高電源和負載的適應性。有些電磁爐沒有這個功能。當電源電壓上升時，輸出功率急劇上升。當電源電壓下降時，功率明顯降低，會給用戶帶來不便，影響烹飪質量。
2.可靠性和有效壽命。電磁爐的可靠性指標壹般用MTBF(平均無故障時間)來表示，單位是“小時”。優質產品應在65，438+0，000小時以上。電磁爐的使用壽命主要取決於使用環境、保養以及主要部件的使用壽命。據推測，電磁爐使用三四年後會進入失效期。
3.外觀和結構。優質產品壹般外觀整潔挺括，圖案清晰，色澤鮮艷，塑料配件無明顯凹凸不平，上下蓋配合緊密，給人以舒適感，內部結構和布局合理，安裝牢固，通風良好，接觸可靠。爐盤最好選擇陶瓷玻璃，鋼化玻璃稍差。
4.鍋底的溫度控制特性。鍋底的熱量直接傳到爐盤(陶瓷玻璃)，爐盤是導熱材料，所以壹般在爐盤底部安裝熱敏元件來檢測鍋底的溫度。
壹、電源線要符合要求。由於電磁爐的功率較大，在配置電源線時，應選擇能承受15A電流的銅芯線，配套的插座、插頭、開關也要符合這壹要求。否則電磁爐工作時，大電流會發熱或燒壞電線和插座。另外，如果可能的話，最好在電源線插座處安裝保險盒，以確保安全。
第二，擺放要平。放置電磁爐的桌面要平整，尤其是在餐桌上吃火鍋的時候。如果臺面不平，電磁爐壹只腳懸空，竈具的重力會迫使爐體變形甚至損壞。此外，如果桌面傾斜，電磁爐加熱竈具時，竈具產生的微震也容易使竈具滑出，造成危險。
第三，保證毛孔通暢。工作中的電磁爐隨著鍋的升溫而升溫。因此。在廚房放置電磁爐時，應確保沒有物體堵塞爐體的進排氣孔。不要在爐子的側面和底部墊(堆)有可能損壞電磁爐的物體和液體。需要提醒的是，工作中發現電磁爐內置風扇不轉，應立即停機，及時維修。
第四，鍋不要太重。電磁爐不同於磚或鐵做的爐子，承重有限。壹般炊具裏的食物不要超過5公斤，鍋底不能太小，這樣炊具表面的壓力就不會太重，不會太集中。萬壹需要加熱超重超大的鍋，要為鍋提供單獨的支撐架，然後將電磁爐插入鍋底。
五、清潔爐竈。電磁爐和其他電器壹樣，要防水防潮，避免接觸有害液體。不要將電磁爐放入水中清洗和用水直接沖洗，也不要用溶劑或汽油清洗爐面或爐體。另外，不要用金屬刷、砂布等硬工具擦拭爐面油漬。要去除汙垢，可以用蘸水的軟布擦掉。如果是油性的，可以用軟布蘸壹點低濃度洗衣粉水擦拭。不要用冷水擦拭正在使用或剛剛完成的爐子表面。為了避免竈臺表面或爐體上的油漬，減少清理電磁爐的工作量，在使用電磁爐時，可在竈臺表面放置壹張略大於竈臺表面的紙，如廢報紙，以吸收從竈臺上跳躍溢出的水、油等汙染物，紙用後可丟棄。
六、檢測爐保護功能應完好。電磁爐具有良好的自動檢測和自我保護功能。可以檢測爐面用具(是否是金屬底)、使用是否得當、爐溫是否過高等。如果電磁爐的這些功能都喪失了，使用電磁爐是非常危險的。
7.輕輕簡單地按下按鈕。電磁爐的按鈕是輕觸式的。使用時，手指不要太用力，輕輕觸摸即可。按下的按鈕激活時，手指要離開，不要按住，以免損壞簧片和導電觸點。
八、爐面損壞應停止。電磁爐表面是結晶的陶瓷板，易碎。