湘菜是我們中國名菜之壹，中國名菜八大菜系分別是：魯，川，粵，閩，蘇，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，鹹。接下來我們就來了解壹下湘菜中最著名的15道菜。
1、小炒肉
小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我們大多數人都愛吃的下飯菜。壹般選用五花肉洗凈切片，青紅辣椒洗凈切塊，鍋裏倒入食用油，油熱下入五花肉炒出油，加入青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，醬油，胡椒粉等調味料炒熟裝盤即可。小炒肉的口感：香，辣，鹹，非常開胃下飯好吃。
2、瀏陽蒸菜宴
瀏陽蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法簡單，保留的菜品的營養不容易流失，口感也非常好吃。瀏陽蒸菜宴裏有，蒸素菜，蒸魚，蒸肉，蒸雞，蒸鴨等各種菜，都可以通過蒸熟來吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，將各種菜加入調味料，放入鍋中蒸熟即可。
3、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南土家族和苗族的傳統名菜。湘西酸肉是將五花肉洗凈後，切成大塊，加入食鹽，胡椒粉腌制5小時後，再加入玉米粉，食鹽和豬肉拌均勻，放入壇內，密封腌制15天後，味道就變酸了。吃的時候，拿壹塊豬肉出來，切片後，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，鹹，香，非常下飯，開胃好吃。
4、發絲牛百葉
發絲牛百葉是湖南十大經典名菜之壹，也是湖南傳統名菜。是將新鮮的牛百葉用清水洗凈，切成細絲，鍋中倒入食用油，油熱下入牛百葉大火爆炒，加入辣椒，醋，食鹽等調味料，大火快炒裝盤即可。發絲牛百葉的牛百葉細如頭發絲，吃起來口感：鹹，香，辣，酸非常好吃。
5、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色名菜之壹。湘西外婆菜原料是選用馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。將馬齒莧，蘿蔔丁，大葉青菜，湘西土菜洗凈曬幹後，腌制而成，再加以豬肉末，辣椒壹起大火炒熟後食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，鹹，酸，脆，甜，非常下飯好吃。是湖南人最愛吃的下飯菜之壹。
6、麻辣子雞
麻辣子雞也是湖南特色的名菜之壹。麻辣子雞的外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等制作而成的。
7、永州血鴨
永州血鴨是湖南的特色湘菜之壹，是湖南省永州市當地的名菜。永州血鴨是用當地盛產的子鴨和辣椒制作而成的，是永州當地人非常愛吃的壹道名菜。無論過節過年，或是各種宴席，這道菜也是必不可少的。永州血鴨的口感：香，辣，鹹，鴨肉香嫩可口，非常入味下飯好吃。
8、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之壹，剁椒魚頭的魚頭是選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚頭非常大，最適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的剁椒是選用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒魚頭是壹道蒸菜。
9、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之壹。毛氏紅燒肉的外觀顏色紅潤好看，吃起來的口感：香鹹微甜可口，紅燒肉入口即化，非常軟爛好吃。毛氏紅燒肉是湖南當地人最吃的葷菜。
10、小炒黃牛肉
川菜多以水煮菜為主，而湘菜多以小炒為多，因此湘菜講究壹個“鍋氣”，只要壹道小炒菜炒出鍋氣，味道立馬提升壹個檔次，像前面說的農家小炒肉，現在準備介紹的小炒黃牛肉都屬於這類菜，小炒黃牛肉是湘菜中比較經典的家常菜，味道香辣可口，開胃解饞，幹香下飯。
11、臘鰱魚
臘鰱魚是湖南近幾年很流行的菜肴，當地很多飯店以這道菜為招牌，好吃又不貴，特別下飯下酒，因此受大眾喜愛而很火爆，臘鰱魚肉質緊致，鹹香濃郁，先把魚浸泡回軟，然後下鍋煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子幹燒制作而成，吃起來鹹鮮下飯，風味獨特。
12、湖南醬板鴨
記得第壹次吃醬板鴨時就是壹個字，非常辣，但是又控制不住想吃，這就是醬板鴨的魅力。醬板鴨的特點是香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，吃起來香辣可口，低脂不膩，回味感強。
醬板鴨好吃，可是制作卻不簡單，先要把鴨子處理幹凈，再用重物把鴨子壓平，然後放入盆中用姜、蔥、幹辣椒、玫瑰露酒等腌制起來，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黃，然後又要放入鹵水中把鴨子鹵熟，然後晾曬起來，再把鹵鴨子湯汁取壹些收濃，刷在鴨子表面，吃的時候把醬板鴨蒸熱就可以吃了。
13、寧鄉口味蛇
除了廣東，再也找不出比湖南長沙人更愛吃蛇的地方，寧鄉口味蛇是從湖南寧鄉縣大成橋鄉發源傳到長沙的，其實寧鄉最初也是不吃蛇的，後來因為有壹家店把蛇做的小有名氣，人們紛紛想嘗嘗，湖南人愛吃辣，而口味蛇又是以辣為特點，因此深受當地人的喜愛。
口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，寧鄉口味做法也不復雜，選用菜花蛇，讓專業人士處理好蛇，然後用菜籽油、豬油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣醬、辣椒、少許香料翻炒壹下，加入適量的水，用鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、醬油等調味，放入高壓鍋壓15分鐘左右，壓好以後再回鍋收濃湯汁即可。
14、臘味合蒸
臘味壹般指冬季制作的臘雞、臘魚、臘肉等，每年到了年底時，湖南很多地區就會做臘貨，他們不是做壹點，而是半頭豬甚至整頭豬做，壹般能吃到第二年的下半年。
臘味合蒸是湘菜中的壹道傳統名菜，先把臘肉、臘魚、臘雞過水，再去掉臘雞的骨頭，都切成薄片，擺入碗中，淋上臘雞煮的湯，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上鍋蒸熟，然後倒扣盤中，撒上蔥花即可。
15、組庵魚翅
組庵不是地名，而是壹個人的名字，他是清末湖南督軍譚延闿（字：組庵）家宴名菜，後來流傳民間，成為飲譽三湘的傳統名菜。
組庵魚翅也叫紅煨魚翅，是用雞肉、豬肉同魚翅壹起蒸煮出來的，其菜品顏色淡黃、鮮鹹味美、軟糯柔滑、醇香適口，不僅味道鮮美，而且營養價值高，被譽為菜中珍品。
以上就是關於湘菜中15道著名菜的介紹了，大家有興趣的話可以去嘗壹嘗。