為什麽外賣炸雞這麽嫩？

炒出來的雞肉嫩不嫩主要看三點:腌制時間、油溫和油炸時間、粉裹還是漿裹。首先是固化。雞肉本身汁液不多。主要是靠固化壹點壹點滲透進去的。我壹般今天腌好，明天吃。第二個是油溫，油溫恒定在170，炸雞4分鐘去骨，比如雞爆米花，雞塊，雞柳。7分鐘帶骨炒雞，比如雞翅、雞翅、雞腿，都屬於帶骨炒雞。全雞因為肉厚，需要炸10分鐘。小貼士:如果妳擔心煮得不夠熟，在出鍋前2分鐘拿刀捅壹下厚肉。最後，粉塗適合脆皮炸雞，就是皮是片狀的。粉塗的好處是皮脆，咬壹口能聽到脆碎的聲音。缺點是和果肉塗層相比，雞肉裏面的汁液揮發快，而且要耗費大量的油。如果不追求脆脆的口感，還是建議把粉用水勾成糊狀，用果肉包裹。果肉可以很好的包裹雞肉，形成保護層，保護雞肉的水分不蒸發。