看圖說話:
1配料:草魚1000g。
調料:泡椒40g糖25g米醋20g醬油5g鹽1g黃酒10g。
蔥、姜、蒜各10g蛋清和適量澱粉。
2泡椒切細，蔥、姜、蒜切細備用。
3.4草魚洗凈，切下兩片魚肉，刺幹凈。刀和魚成30度角切片，刀深到魚皮，但不要把魚皮切掉。
5然後直接垂直於剛才的魚片邊緣切魚，切到魚皮，不要把魚皮切掉。
花刀切好後，分成幾塊，放在盤子裏，加入少許黃酒、鹽、蛋清腌制片刻。
7、8腌制十五分鐘左右後，在壹個大盤子裏放入大量幹澱粉，將魚花均勻地浸泡在澱粉裏，壹定要將魚花的裏外全部蘸上澱粉。
9油70%到80%熱。將粉好的魚和花放入鍋中炸至表面微黃酥脆，即可取出。
10鍋裏放壹點油。四成熱的時候，泡椒就會熟，出紅油，出香味。
11，12然後將蔥姜蒜碎翻炒，加入醬油，60克水，加糖，勾芡醋，澆在煎好的魚上。
後記:
難點:撈花和魚露
其實我壹般不做這個菜，但是現在是大年初壹，大年三十。主要是家裏做這道菜很麻煩。首先，它需要大量的刀工。第二，需要用很多油炸。以前我在酒店的時候剪這個沒問題。十幾年過去了，真的不可能了，我不知所措。這個切割真的不好。我不用給自己找借口。這個東西很熟練。
這道菜必須用活魚。活魚的肉質鮮嫩、緊實、堅韌，不會斷裂。如果妳用凍魚，比如妳說:“我在雪山上常年凍著的精靈泉池，用龍魚王做這道菜，壹定很牛逼。”除非妳的魚王不怕冷，沒有在冰櫃裏凍死壹年，否則是不行的，朋友。
其實我本來想用黑魚來做這道菜，但是很多魚販都在春節前早早收割了，所以我沒有買，因為草魚的肉裏面還有刺，所以不可能做到完全幹凈。不像黑魚只有壹根刺，從兩邊切下來的肉絕對不會有刺，而且肉質更堅實有彈性，比草魚的肉更厚，非常適合做這道菜。如果能買到的話我建議妳用黑魚。
讓切好的花穗很長的壹個方法是切片的時候盡量把刀傾斜，這樣可以讓切片更長，用更大的魚。因為大魚的肉比較厚，切片的花自然會比較長，所以炸出來的形狀會比較好看。就是這個原因，我的是兩斤魚，略小略瘦，所以花穗不是很長。
在鍋裏用澱粉炸魚花之前，要把形狀稍微整理壹下，然後放在漏勺上用油炸，這樣會更有型。如果直接扔進油鍋，效果不太好。