趣哪悠（文 李楓）：近期，趣哪悠康旅發起“七豫之旅”活動，探秘“七豫之旅”基地，發掘“七豫之旅”底蘊，體驗“七豫”之旅文化、感知“七豫”之旅魅力，享壽“七豫”之旅康養，踐行“行走河南 讀懂中國”文旅品牌，著力推廣河南“根親文化、禮儀禮物、古跡名景、 美食 名菜、名酒佳釀、名茶名藥、豫劇腔調”。
本期推出河南省最具代表的地道待客名菜，接下來將持續推出各地市最具代表的名吃 美食 ，涵蓋了 美食 小吃、宴席名菜，有湯有面，有魚有肉，數不勝數。每到壹地非嘗不可的正宗地方 美食 。
這個名單絕對值得您收藏下來，畢竟是趣哪悠我費盡心血之作哦，真的讓您實現遊天下吃八方，知民俗解民風哦！今天推出的名菜名吃，每壹款都是經典。在這裏不講色香味，只講每壹道菜的故事和發源還有能夠吃到它們的館子，妳就知道它的地位幾何。
河南傳統經典名菜名單：
1、黃河大鯉魚： 自古就有“有宴必須有鯉”之說，將鯉魚列為魚類之首，還有這鯉魚躍龍門的說法，從而可以看得出來在以前鯉魚的地位有多高。黃河大鯉魚以中原地段最為美味，分為紅燒、清蒸和糖醋三種做法，被眾多文人墨客所贊美。清朝時期已作為皇室貢品，新中國之初開國第壹宴黃河大鯉魚被選入席，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：開封又壹新、裕豐源、阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒鯉魚、老豫記、謝家河南菜、河南明珠大酒店、同盛祥、阿勇 美食 等等。
2、清湯鮑魚： 河南傳統名菜，中國食用鮑魚 歷史 悠久，漢代已有記載，鮑魚被稱為“海八珍”之壹，宋代酒樓已經多有應市，“滿漢全席”膳單中必不可少的菜品。飯店代表有頤順軒、二合館等。
3、扒廣肚： 河南傳統名菜，河南高檔宴席廣肚席的頭菜，河南菜的扒，以箅扒獨樹壹幟，而舉世聞名。數百年來“扒菜不對芡，功到自然黏”，成為廚師與 美食 家***同的追求和標準。千年以來均屬珍品之列，唐宋時期，廣肚已列為貢品，廣肚被列為“海八珍”之壹，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：龍祥賓館、合記燴面、二合館、仲記豫滿樓、阿五黃河大鯉魚、河南食府、謝家河南菜、魯班張尚品豫菜、阿莊地道豫菜。
4、汴京烤鴨： 開封特色傳統名菜，起源於北宋，延續至今，因金兵攻破北宋城池，大批廚匠、工匠、藝師、商賈隨康王趙構遷都南京而後成為南宋官宦和民間珍品。並隨著 歷史 的發展和變遷汴京烤鴨播及四方，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：成師傅汴京烤鴨、煜豐汴京烤鴨、鄭州烤鴨、五順齋烤鴨（無堂食）、開封味道名廚、。
5、炸八塊： 開封傳統名菜，近200年 歷史 ，據傳清乾隆巡視河南駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名。後經開封又壹新飯莊改進和提高，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：開封又壹新、長垣西西飯店、合記、西蘭軒、鄭州烤鴨總店等。
6、大蔥燒海參： 河南經典傳統名菜，也是山東名菜。河南雖不產海參，但 歷史 上開封、洛陽作為多朝代的都城，海產幹貨源源不斷進貢至此，讓禦廚傾盡全力研制烹飪方法，讓海參經宮內到宮外，經官府到民間，清末民初時期，大蔥燒海參成為部分酒樓頭牌菜。被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：魯班張蔥燒海參、西蘭軒菜館、謝家河南菜、庖丁堂、瓦舍茶館、禾珍珠小鍋米飯、華豫川酒家。
7、蔥扒羊肉： 河南傳統名菜，羊象征祥，為貴族菜食，宋代汴京72家正店均以羊肉為原料，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：謝家河南菜、蕭記燴面、合記燴面、西蘭軒、阿莊地道豫菜、豫滿樓、同盛祥食府、開封新生飯莊等。
8、牡丹燕菜： 洛陽傳統名菜，洛陽水席的頭菜，已有千年 歷史 ，因形似燕窩，武則天賜名“燕菜”，因源於洛陽，又稱“洛陽燕菜”。1973年10月，周總理陪同加拿大總理特魯多在洛陽真不同飯店品嘗洛陽燕菜後，周總理風趣地說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花”。自此，“洛陽燕菜”又被稱為“牡丹燕菜”，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：洛陽真不同、洛陽水席園、老雒陽水席、杏花村水席樓、建坤水席宮、寶元（圓）水席、管家水席店、河南食府、老雒陽面館等。
9、炸紫酥肉： 河南特色名菜，傳統名菜，已有百年 歷史 ，據傳興於明清，風味可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：河南食府、開封又壹新飯店、新鄉5號食堂等。
10、煎扒鯖魚頭尾： 開封傳統名菜，清末民初已享譽中原，康有為曾贊“味烹侯靖”，被人們稱為“奇味”，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：開封又壹新、龍祥賓館、二合館等。
11、鯉魚焙面： 開封傳統特色名菜，早在宋代已聞名遐邇，清末光緒帝和慈禧太後吃過後稱贊為“古都壹佳肴”被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：又壹新飯店、百年陳家菜、開封第壹樓、黃家老店、阿五 美食 、河南食府、謝家河南菜、阿勇 美食 。
12、套四寶： 開封特色名菜，豫菜壹絕，雞、鴨、鴿和鵪鶉四味於壹體，四只全禽層層相套，個個通體完整，無壹根骨頭。始創於清朝末年，開封又壹新飯店流傳百年的代表作。清末開封衙廚陳永祥在傳統名菜“套三環”的基礎上改進而成，現由陳景和、陳景旺兄弟繼承祖傳技藝並發揚光大。飯店代表：阿莊地道豫菜、開封又壹新飯店、開封百年陳家菜、開封邢家鍋貼老店。
13、酸辣烏魚蛋湯： 河南特色傳統名菜，雖沿海均產，制法亦多。但以清湯和之，唯豫菜獨有。飯店代表：二合館、魯班張、莊語、味源餐廳。
14、肉絲帶底： 中國廚師之鄉長垣的壹道傳統名菜，豫菜代表菜之壹，壹道集冷、熱、葷、素俱全的復合型口味菜肴。飯店代表：滿天星肉絲帶底食博園（鄭州、新鄉），如果能到中國廚師之鄉，吃貨們必須到中國烹飪文化博物館參觀壹番，讓妳對 美食 烹飪有個更深的認識。
這十四款河南經典傳統名菜，在壹般小店肯定吃不到，只能到中上等的飯店或豫菜飯館才能吃到哦。豫菜雖不在中國八大菜系之列，但河南菜確實八大菜系之祖，因為河南是中國烹飪文明的主要發祥地，商王朝開國宰相，廚師鼻祖伊尹為河南人，因為各朝各代必爭中原，戰亂不斷，眾多廚匠、工匠、藝人、商賈，從人類最佳生息地帶著中原人的生活習俗和技藝在南遷北移的千年 歷史 中，造成四方風味融合，所以河南菜四不像卻又都像的原因。
如果單獨的特色菜還不夠待客之用，那就選擇河南十大主題名宴：1.開封又壹新飯店的汴京禦筵；2.開封第壹樓的什錦包子筵；3.開封小宋城·樓中樓的汴梁五簋（ guǐ ）八廣肚席；4.魯班張的海參席；5.阿五黃河大鯉魚、信陽商城艷陽天酒店的全魚席；6.洛陽真不同飯店的洛陽水席；7.鄭州烤鴨總店的全鴨席；8.洛陽東華大酒樓的牡丹筵；9.黃河迎賓館的黃河迎賓筵；10.信陽海納百川大酒店、南灣喜宴樓的司馬光家筵。