如何控制客房的成本

飯店客房成本可分為固定成本和變動成本兩類。固定成本是指在壹定範圍內不隨銷售量增減變化而變化的成本；變動成本則是指隨銷售量增減而同比例變化的成本。壹定銷售量水平的固定成本與變動成本之和就是總成本。　壹般情況下，客房成本控制的主要方法有三種：預算控制、主要消耗指標控制和標準成本控制。　（壹）預算控制　客房成本預算是客房部經營支出的限額目標。預算控制就是以分項目、分階段的預算指標數據來實施控制成本。其具體做法是：以當期實際發生的各項成本費用的總額及單項發生額，與相應的預算數據相比較，在業務量不變的情況下，成本不應超過預算。　由於實際情況與預算估計有時不壹致，因此往往需要編制彈性預算。彈性預算主要是對幾個不同業務量水平上的預算數據進行測算，以使成本的實際發生額和預算數額兩者便於比較，而不是僅以某壹種業務量水平上的預算數據進行比較。　（二）主要消耗指標控制　主要消耗指標是指對飯店客房成本具有決定性影響的指標。主要消耗指標控制，就是要對這部分關鍵指標實施嚴格控制，只有控制住這些指標，才能確保成本預算的完成。　控制的關鍵在於這些指標的定額和定率的制定。例如：對客房客用品消耗定額的制定就是壹種對主要消耗指標的控制。　壹次性客用品的消耗定額的制定方法，是以單房配備為基礎，確定每天的需要量，然後根據預測的年平均出租率來制定年度消耗定額。計算公式為：　X = b × c × f × 365　其中： X= 單項客用品的年度消耗定額； b= 每單個標準間每天配備的數量； c= 客房數； f= 預測的年平均出租率。　確定定額標準後要按定額供應，如有客人額外需要，可視情況提供，但仍盡量將實際消耗數控制在定額範圍之內。　（三）標準成本控制　標準成本是指正常條件下某營業項目的標準消耗。標準成本控制，就是以各營業項目的標準成本為依據，來對實際成本進行控制。如客房標準成本的計算公式為：　C= b ×（ 1 － tr ）－ m/x　公式中： C= 客房標準成本； b= 平均房價； tr= 營業稅金及附加的稅率； m= 目標利潤； x= 累計出租客房間數。　例題：某飯店客房數為 168 間，平均房價 400 元，平均出租率 60 ％，目標利潤 1030 萬元，營業稅金及附加的稅率為 5.56 ％，則每間客房每天的標準成本為：　C ＝ b ×（ 1 － tr ）－ m/x　＝ 400 ×（ 1 － 5.56 ％）－ 10 300 000/168 × 60 ％× 365　＝ 400 × 94.44% － 279.95　＝ 97.81 元　以上是客房成本控制的主要方法。