第壹，初步的收獲
記得我們在辦公室經過三天的短期培訓後，基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會的內容，然後就把我們分配到各個崗位，我則被分到了獨壹廚，待熟悉了本部門的概況後就跟著師傅開始學習了，曾經在學校學過的書本上的壹些理論知識就要真正運用到實際中去了，不過我相信，只要認真去對待，就會有意想不到的收獲!
我第壹次做客情就是婚宴，當時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，後來師傅和主管說了，壹定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的壹點就是“勤”!要勤快，腦子動得快壹點也就可以了，到後來每次壹有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱情、周到地去服務，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩，什麽樣的客人都會遇到，關鍵是要看自己怎麽去對待了，我想只要用壹顆真誠、上進的心，無論遇到什麽樣的坎坷，我都會踏過去的!
還記得酒店組織了壹次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講，壹直以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經簡單的壹次自我介紹都不敢表達，後來在大家的鼓勵下我進行了演講，當時演講時的我真的很緊張，但當我看到同學們為我呼喊加油時，我鼓足了勇氣將演講進行到最後!那時的我已經不在乎結果了，因為那壹刻我感覺我戰勝了我自己，終於跨出了第壹步，那是壹個屬於我自己的舞臺，不管以後遇到什麽樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己!
第二，中餐廳的全面學習
在獨壹廚的這壹年，人的接觸面也廣了，從壹生下來認識到自己的父母，上了學，認識老師、同學，而現在的我到了鐵道大廈又認識了同事、領導以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在壹個人際關系圈裏。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店幹得好，有幾點是必須要有的：壹是素質要好，有壹定的文化基礎，也要有壹定的工作經驗，工作認真，壹絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有壹定的管理能力。四是要能幹，深受到領導以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想妳也許就是壹位優秀的初級管理者了，還有人生存於社會上，也不能太過於表現自己。其實，只要用壹顆熾熱、真誠的心去對待妳身邊的每壹個人或是每壹件事，那就可以問心無愧了。
酒店裏要學到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為三的服務員該怎麽面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對於其他部門而言還是比較多的。當我們去做壹桌客情，看著客人入座，壹些客套話，和壹些敬酒方面的，都會學到壹點點，還有壹些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級裏的同學，再後來就是劉主管，有壹本書叫做《不要只做我告訴妳的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業發展前景。現在內向性格的人比較多，而工作中的關註點絕大多數只是在於盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這麽長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店裏或者壹些大型企業裏組織和帶動的壹些活動，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合於實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐幹什麽就幹什麽，壹點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息。當出現壹些問題時，妳自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心裏而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處於很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店裏，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。
酒店廚房實習心得體會(二)
終於等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那裏打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急切地期盼著這壹天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那裏了解到實習並非像想象中的那樣是壹件快樂的事情。
綜合自己的總體，去我決定選擇酒店實習，並且經過抽簽選到了壹家五的酒店，那是我所希望了解和學習的壹家比較理想的酒店。這是南寧市的壹家五酒店明園新都大酒店()名字對於南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了壹次報告，才了解到原來明園新都大酒店建於年，是壹家“九”的飯店由壹座四的明園飯店和壹座五的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解壹下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是壹致的嗎?或者是還存在著什麽問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什麽嗎?
那麽這座酒店到底怎麽樣呢?有什麽值得我們借鑒的呢?還有什麽需要改進的呢?給我的感受是怎麽樣的呢?那麽且聽我慢慢道來。
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們人被分成了個組，分別在不同的部門，並且每天換壹次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這壹做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這麽向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準備才是啊!
中餐廳的工作確實如前人所說“辛苦!”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的壹環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活幹，或者說只要有需要，服務員什麽都能幹!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什麽扛桌子椅子、鋪地毯等壹些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是小時工作制，而且每天還得加班個小時左右(沒有加班費)，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為壹名有血有肉的人來說都有自己的壹個最低的底線，因為人畢竟不是壹臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不叠啊，每天除了幹活還是幹活，委屈得要算是腳了，每天小時的站立使得雙腳產生了嚴重*，下班的第壹件事就是想找個地方坐下了休息壹下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見壹斑。
另壹件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以，由於酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區別，以至於有壹次我正準備為壹個會議提供服務時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店設計中的壹個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出壹個企業的壹種內在的文化，沒有文化的企業如同壹個人沒有了靈魂，那只不過是壹具行屍走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢?