鹹香雞屬於廣東河源傳統的地方菜，屬於粵菜系,鹹香雞做法非常的簡單。
我常做的鹹香雞做法是：
鹹香雞鹵水的制作
筒骨300克，瘦肉250克過水洗凈備用。
把陳皮10克，香葉5克，沙姜30克，桂皮15克，草果15克，八角10克，黃桅子16克放入沙布袋內。
桶內放15千克清水燒開，下入筒骨，瘦肉，香料包，蓋上蓋子煮20分鐘後，下入獨鳳軒濃香型骨髓浸膏200克，鹽1000克，味精400克，雞粉250克後燒開關火放壹夜後使用。
做法：
1、將土雞收拾幹凈後用料酒均勻的塗抹在雞身上，然後靜置腌制15分鐘；
2、湯鍋內加入剛好浸沒雞的清水；
3、加入切好的蔥段、姜片；
4、將腌制好的土雞用溫水沖洗壹下；
5、待水燒開後將雞放入，將火收至只剩下中間壹簇；
6、7分鐘後把雞翻壹邊，在煮7分鐘；
7、關火後繼續靜置5分鐘，用筷子戳壹下雞肉最厚的部位，如果能輕松戳爛即可；
8、撈出瀝幹水分；
9、等雞水瀝幹時用2/3湯匙鹽把雞身擦勻，用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔內，用保鮮袋裝好放入冰箱內腌24小時；
10、把鹵湯桶放入冰水盆內，使其迅速降溫，再把雞下入鹵湯內，放入冰箱冷藏壹夜，第二天撈出，砍後裝盤即成。吃的時候只需取出切塊即可食用，也可配上蘸料。
特點：皮脆肉滑，味道甘香。
註意事項：
1.雞在鹵湯裏三進三出，再在冰水裏三進三出，最後在鹵湯裏再三進三出，這三步是為了讓雞的皮更脆，肉更滑。
2.煮好的雞，浸泡壹夜才使用，是因為味道溫度越底越容易浸入肉裏，溫度高了，味道就不容易進去了，只留在表面。這也是那些鹵菜要浸泡壹下的原因，雞浸泡壹夜後，連骨頭都是香的。急用的話，也可以煮好撈出放入冰水裏冰壹下就用。